Kartoffelsuppe mit Lauch

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Anteil des vollständigen Grundrezepts, keine Laboranalyse. Essbare rohe Ausgangsmengen, Gewürzmengen und gesamte zugegebene Fette werden passend zum Quellenzustand erfasst. Wasserverdunstung ändert die Nährstoffsumme je gleichem Rezeptanteil nicht; kein behauptetes gemessenes Endgewicht oder pauschaler Garverlustfaktor. Optionale Würstchen, Beilagen, Durchsieben, zusätzliche Verdünnung und Varianten sind nicht enthalten. Marken, Stückgrößen und Abschmecken können abweichen.
• 700 g mehligkochende Kartoffeln, geschält: Rohe geschälte Kartoffeln, essbares Ausgangsgewicht. Die genannte geschälte Grammmenge wird ohne erneuten Schälabzug gezählt; BLS-Standard ist eine Näherung für die Sorte.
• 250 g Lauch, geputzt: Roher geputzter Lauch ohne Wurzeln und harte äußere Blätter; essbare genannte Grammmenge, keine Frühlingszwiebeln und kein zweiter Putzverlust.
• 200 g Möhren, geschält: Rohe geschälte Möhren; ausdrücklich essbare Ausgangsmenge nach dem Schälen, kein pauschaler zusätzlicher Schälverlust.
• 100 g Zwiebel: Rohe Zwiebel; genannte Grammangabe wird als essbare Menge nach Entfernen der trockenen Schale angenähert.
• 25 ml Rapsöl: Gesamtes zugegebenes Rapsöl; FAO/INFOODS Density Database 2012: 0,92 g/ml. 25 ml ergeben 23 g, 15 ml ergeben 13,8 g. Kein erfundener Fettaufnahme- oder Pfannenrestfaktor.
• 1,1 l Gemüsebrühe: Gebrauchsfertige Gemüsebrühe, BLS-Gemüsebrühe als Näherung für die Marke und Verdünnung, besonders für Salz. Dünne Flüssigkeit mit etwa 1 g/ml als offengelegte Dichtenäherung, kein unverdünntes Brühpulver. Ganze angegebene Brühe bleibt in der Suppe.
• 1 TL getrockneter Majoran: Getrocknete Majoranblätter, USDA SR28 NDB 02023; 0,6 g je TL laut originaler WEIGHT-Tabelle. Keine frischen Kräuter und keine Gewürzsalzmischung.
• 0,5 TL Salz, nach Brühenwürze: Speisesalz wird im Berechnungsszenario mit der ganzen genannten Richtmenge angesetzt; tatsächliches nach-Bedarf-Abschmecken kann weniger Salz benötigen. USDA SR28 NDB 02047: 6 g je gestrichenem TL; 0,5 TL als 3 g und 0,25 TL als 1,5 g.
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer: Reiner gemahlener schwarzer Pfeffer, BLS-Standard. USDA SR28 NDB 02030: 2,3 g je TL, 0,25 TL als 0,575 g. Eine Prise im Möhrenrezept offen redaktionell als 0,1 g angenähert; Fingerportionen sind nicht standardisiert.
• 1 Prise Muskatnuss: Gemahlene Muskatnuss, USDA SR28 NDB 02025. Die einzelne Prise wird offen redaktionell mit 0,1 g angenähert; kein behauptetes gemessenes Prisenvolumen.
• 10 g Petersilie: 10 g essbare frische Petersilienblätter und zarte Stiele; keine getrocknete Petersilie und keine weitere Garnitur.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.