Hühnersuppe mit Suppengemüse
Hühnersuppe mit selbst gezogener Brühe, Möhren, Lauch und Suppennudeln. Ein küchenfertiges Huhn gart sanft in Wasser; das Fleisch wird nach dem Entbeinen zurück in die Suppe gegeben.
Eine Prise Naschzauber
Hühnersuppe mit Suppengemüse
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 2 Std. 5 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 35 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Topf vorbereiten
Huhn nicht waschen. Verpackung und gegebenenfalls eingelegte Innereientüte entfernen. In einen mindestens 6-l-Topf legen. Brühenzwiebeln, Sellerie und 200 g Möhren grob schneiden, mit 2,5 l kaltem Wasser, Lorbeer, Pfeffer und 1 TL Salz zufügen. Huhn soll weitgehend bedeckt sein; einen passenden eher schmalen Topf wählen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Topf vorbereiten -
Brühe ziehen
Langsam aufkochen, aufsteigenden Schaum mit einer sauberen Kelle abnehmen und Hitze reduzieren. Etwa 90–110 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel sanft sieden, nicht stark sprudeln. An dickster Brust und Keule ohne Knochenkontakt mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Fleisch soll sich zudem leicht vom Knochen lösen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brühe ziehen -
Fleisch und Brühe trennen
Huhn mit zwei stabilen Hebern auf ein sauberes tiefes Brett heben. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und ausgekochtes Gemüse, Lorbeer und Pfeffer entfernen. Brühe mit heißem Wasser auf etwa 2 l auffüllen. Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen; Haut und kleine Knochen sorgfältig entfernen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleisch und Brühe trennen -
Frische Einlage garen
Die übrigen 250 g Möhren in dünne Scheiben schneiden, Lauch waschen und in feine Ringe teilen. In der leise kochenden Brühe 12–15 Minuten garen. Parallel Nudeln in 1,5 l Salzwasser nach Packungsangabe garen und abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Frische Einlage garen -
Zusammen servieren
Hähnchenfleisch in die Brühe zurückgeben und vollständig erhitzen. Petersilie hacken und einrühren. Nudeln auf sechs Schalen verteilen und Suppe darübergeben. Für Vorrat Nudeln und Suppe getrennt schnell kühlen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zusammen servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Starkes Kochen macht die Brühe trüb und lässt feine Knochen leichter zerbrechen. Sanftes Sieden reicht bei ausreichend langer vollständiger Garung.
- Die 150 g Nudeln sind eine Suppeneinlage. Für eine größere Nudelmahlzeit gesondert mehr Nudeln kochen und die Ausbeute entsprechend planen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Brühe und Einlage erfüllen verschiedene Aufgaben
Die ersten 200 g Möhren und der Sellerie ziehen mit dem ganzen Huhn die Brühe aus und werden danach ausgesiebt. Erst die späteren 250 g Möhren und der Lauch bleiben als Einlage erhalten. Halte beide Gemüseportionen beim Vorbereiten auseinander.
Nudeln für jede Schale frisch zuteilen
Die 150 g trockenen Suppennudeln sind auf sechs Portionen verteilt und dienen als Einlage. Koche sie separat, damit die Brühe beim Aufbewahren klarer bleibt und die Nudeln nicht weiterquellen. Für einen Wintervorrat findest du ergänzende Suppen und Eintöpfe in der Sammlung.
Zur Nährwertberechnung
Das Huhn wird mit Knochen und Haut gekocht, danach wird nur das ausgelöste Fleisch gegessen. Auch ein Teil des Gemüses wird ausgesiebt. Wie viel Fett und andere Nährstoffe in der Brühe bleiben, ist ohne zusätzliche Messung nicht zuverlässig bekannt. Deshalb sind für dieses Rezept derzeit keine berechneten Nährwerte angegeben.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in kleine flache Behälter verteilen und zügig auf unter 7 °C abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen regelmäßig umrühren und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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An Brust und Keule wird die Kerntemperatur geprüft, bevor das Huhn entbeint und portioniert wird.
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