Klassische Gemüsesuppe mit Kartoffeln und Lauch

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Anteil des vollständigen Grundrezepts, keine Laboranalyse. Optionale Ergänzungen, weitere Beilagen und Varianten sind nicht enthalten. Rohe, trockene oder bereits gegarte essbare Ausgangsmengen werden passend zu ihrer Lebensmittelquelle gezählt. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur, kein behauptetes gemessenes Endgewicht. Marken, Stückgrößen und tatsächliches Abschmecken können abweichen.
• 400 g Kartoffeln, geschält: Rohe geschälte Kartoffel, essbare Ausgangsmenge ohne erneuten Schälabzug. Für nicht ausdrücklich geschälte Grammangaben wird essbares geschältes Gewicht als offengelegte Rezeptannahme verwendet.
• 250 g Möhren: Rohe essbare Möhren, geputzt bzw. geschält. Grammangabe als essbarer Anteil; kein erneuter pauschaler Schälverlust. Einzelne Möhre mit ausdrücklich etwa 100 g wird so angesetzt.
• 150 g Knollensellerie: Roher essbarer Knollensellerie nach Schälen, kein Stangensellerie-Datensatz. Bei nicht ausdrücklich geputzter Grammangabe ist essbares Gewicht die offengelegte Rezeptannahme.
• 150 g Lauch: Roher essbarer Lauch, geputzt ohne Wurzeln und harte Blattteile. Kein Frühlingszwiebel-Datensatz und kein zusätzlicher pauschaler Putzabzug.
• 100 g TK-Erbsen: Unzubereitete tiefgekühlte grüne Erbsen. Kein trockener Schälerbsen-Datensatz.
• 1 Zwiebel: Rohe essbare Zwiebelmenge nach Entfernen der Schale. Bei 1 Zwiebel als offen ausgewiesenes USDA-SR28-Standardgewicht einer mittleren Zwiebel 110 g (NDB 11282); andere Stückgrößen weichen ab. Explizite Grammangaben haben Vorrang.
• 20 ml Rapsöl: Gesamtes zugegebenes Rapsöl. Archivierte FAO/INFOODS-Dichte 2012: 0,92 g/ml; deutscher EL als redaktionelle Näherung 15 ml. Alle Ölzugaben vollständig zählen.
• 1200 ml Gemüsebrühe: Gebrauchsfertige Gemüsebrühe, BLS-Standard als Näherung. Dünne Brühe mit etwa 1 g/ml als Dichtenäherung, kein Brühpulver. Ganze genannte Flüssigkeit bleibt im Topf; Marke und Verdünnung beeinflussen besonders Salz.
• 1 Lorbeerblatt: Konservatives Näherungsmodell für entferntes Lorbeerblatt: redaktionell 0,2 g je Blatt vollständig angesetzt. Keine Behauptung des tatsächlich gegessenen Blatts; geringe Extraktion schwankt, statt eines erfundenen Verlustfaktors. Zuckerwert der Quelle bleibt unbekannt.
• 15 g Petersilie: Essbare frische Petersilienblätter und zarte Stiele; genannte Grammmenge. Nicht gemessene entfernte grobe Stiele sind keine zusätzliche verzehrte Zutat.
• 0,25 TL Pfeffer: Gemahlener schwarzer Pfeffer, USDA SR28 NDB 02030 2,3 g je TL; 0,25 TL = 0,575 g. Keine Mischung mit Salz.
• 0,25 TL Salz nach Bedarf: Direkt verzehrtes Speisesalz. USDA SR28 NDB 02047 6 g je gestrichenem TL. Angegebene nach-Bedarf-Richtmenge wird als transparentes Berechnungsszenario vollständig angesetzt; tatsächliches Abschmecken kann weniger benötigen.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.