Tomaten-Fischsuppe mit Fenchel
Tomaten-Fischsuppe mit Fenchel und Kartoffeln. Das Gemüse wird zuerst weich gekocht; gleichmäßige Fischstücke ziehen erst am Ende im fertigen Sud gar.
Eine Prise Naschzauber
Tomaten-Fischsuppe mit Fenchel
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 295 kcal
- Eiweiß
- 31,7 g
- Fett
- 7,7 g
- Kohlenhydrate
- 21,8 g
- Ballaststoffe
- 5,5 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,3 g
- Salz
- 2,42 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 600 g Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten, vollständig aufgetaut: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 300 g Fenchel, geputzt: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 300 g Kartoffeln, geschält: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 120 g Zwiebel: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 2 Knoblauchzehen: USDA SR28 NDB11215: 1 geschälte Knoblauchzehe=3 g.
- 25 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; daraus 22.95 g.
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 900 ml Gemüsebrühe: Näherung für dünne zubereitete Brühe:1 g/ml; FAO/INFOODS2012 führt dünne Hühnersuppe ebenfalls mit1 g/ml. Keine Nährstoffgleichsetzung mit Wasser.; daraus 900 g.
- 1 Lorbeerblatt: Konservatives Näherungsmodell für einen kleinen Aromaanteil: Redaktioneller Rechenwert: 1 getrocknete Lorbeerblätter à 0,2 g; die gesamte so angesetzte Gewürzmenge wird rechnerisch berücksichtigt. Entfernte Gewürze geben tatsächlich nur einen Teil ab. Dies ist eine bewusst kleine Überschätzung ohne erfundenen Extraktionsfaktor; Stückgröße und Auszug schwanken.
- 0,25 TL Salz, nach Brühenwürze: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g.
- 20 ml Zitronensaft: USDA SR28 WEIGHT: 244 g je US cup (236,588 ml) Fruchtsaft; gerundet 1,03 g/ml; daraus 20.6 g.
- 10 g Petersilie: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Gemüse und Fisch trennen
Fenchel ohne harten Strunk in schmale Streifen, Kartoffeln in etwa 1 cm Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Fisch auf Gräten prüfen, trocken tupfen und in gleichmäßige 3 cm Stücke schneiden. Bis zum Einlegen wieder kalt stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse und Fisch trennen. -
Sud aufbauen
Öl in einem mindestens 4-l-Topf erhitzen. Zwiebel und Fenchel 5 Minuten dünsten, Knoblauch kurz mitgaren. Tomaten, Brühe, Kartoffeln, Lorbeer, Pfeffer und die kleine Salzmenge zufügen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sud aufbauen. -
Gemüse fertig garen
Aufkochen und zugedeckt 15–18 Minuten sanft köcheln, bis Kartoffeln und Fenchel weich sind. Bei noch harten Kartoffeln die Gemüsephase verlängern, bevor der Fisch dazukommt. Lorbeer entfernen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse fertig garen. -
Fisch garziehen
Fischstücke in den leise köchelnden Sud legen und 8–12 Minuten garen. Nicht kräftig rühren; Topf gelegentlich behutsam rütteln. Im dicksten Fischstück mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Es muss vollständig undurchsichtig sein und sich in Lamellen teilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fisch garziehen. -
Unmittelbar servieren
Zitronensaft und gehackte Petersilie vorsichtig unterheben. Mit einer breiten Kelle auf vier Schalen verteilen, damit die Fischstücke möglichst ganz bleiben. Nicht lange kochend warm halten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Unmittelbar servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Gleich große Fischstücke garen zuverlässiger zusammen als eine Mischung aus dünnen Enden und dicken Rückenstücken.
- Die Gemüsephase wird bei Bedarf verlängert, nicht die gesamte Suppe mit bereits eingelegtem Fisch.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Auftauzeit zusätzlich zum Rezept einplanen
Die 60 Minuten beginnen mit vollständig aufgetautem Kabeljau. Beachte bei Tiefkühlware die Auftau- und Lagerhinweise der Packung; diese Zeit ist nicht in der Gesamtzeit enthalten. Schneide ähnliche 3-cm-Stücke und prüfe vor dem Einlegen nochmals auf Gräten.
Das Gemüse fertig garen, bevor Fisch dazukommt
Kartoffeln und Fenchel müssen weich sein, bevor die Fischstücke in den Sud gleiten. Danach nur vorsichtig schöpfen und den Topf eher rütteln als kräftig rühren. Wenn du eine Suppe mit Fenchel ohne Fisch suchst, passt die leichte Fenchel-Orangen-Vorspeise.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Möglichst frisch essen. Reste unverzüglich flach portionieren und zügig kühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag lagern; beim Erwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Fisch dabei vorsichtig bewegen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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