Fenchel-Orangen-Suppe
Eine leichte Fenchel-Orangen-Suppe für vier Vorspeisenportionen. Fenchel wird sanft gedünstet und weich gekocht; Orangensaft kommt erst am Schluss dazu, damit die Fruchtnote klar bleibt.
Eine Prise Naschzauber
Fenchel-Orangen-Suppe
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Vorspeisenportionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Vorspeisenportionen)
- Energie
- 99 kcal
- Eiweiß
- 2,3 g
- Fett
- 5,0 g
- Kohlenhydrate
- 9,9 g
- Ballaststoffe
- 3,4 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,7 g
- Salz
- 1,26 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 350 g Fenchel, geputzt ohne harte Strunkteile: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 80 g Kartoffel, geschält: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 50 g Zwiebel: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 20 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; daraus 18.36 g.
- 500 ml Gemüsebrühe: Näherung für dünne zubereitete Brühe:1 g/ml; FAO/INFOODS2012 führt dünne Hühnersuppe ebenfalls mit1 g/ml. Keine Nährstoffgleichsetzung mit Wasser.; daraus 500 g.
- 70 ml frisch gepresster Orangensaft: FAO/INFOODS 2012, Orangensaft: 1,038 g/ml; daraus 72.66 g.
- 0,25 TL Salz, nach Brühenwürze: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 1 Prise weißer Pfeffer: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.1 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Fenchel vorbereiten
Fenchel waschen, harte Stielenden und festen inneren Strunk entfernen. Die verbleibenden 350 g in dünne Streifen schneiden. Kartoffel klein würfeln und Zwiebel fein hacken. Orange auspressen und 70 ml Saft abmessen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fenchel vorbereiten. -
Sanft dünsten
Öl in einem etwa 3-l-Topf erwärmen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Fenchel 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren weich werden lassen, ohne braune Ränder zu erzeugen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sanft dünsten. -
Gemüse weich kochen
Kartoffel und Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln. Fenchel muss beim Einstechen vollständig weich sein; bei Bedarf einige Minuten länger garen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse weich kochen. -
Saft zum Schluss
Topf von der Hitze nehmen und nicht mehr sprudelnd pürieren. Den Stabmixerfuß unter der Oberfläche halten und die zulässige Temperatur der Geräteanleitung beachten. Gemüse glatt pürieren. Orangensaft einrühren und die Suppe nochmals vollständig erhitzen, ohne sie lange stark einzukochen. Pfeffer und bei Bedarf Salz zugeben, dann auf vier kleine Schalen verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Saft zum Schluss
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Den harten inneren Strunk entfernen, damit trotz Pürieren keine festen Fasern in der Suppe bleiben.
- Sehr saure Orangen erst mit 50 ml Saft dosieren und den Rest nach Geschmack ergänzen. Keine ungewogene Orangenschale zugeben, die das zarte Aroma bitter machen könnte.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Geputzten Fenchel für die Garung abwiegen
Die 350 g gelten ohne harte Stielenden und festen Strunk. Schneide die zarten Teile dünn; besonders dicke Streifen brauchen länger als die Kartoffelwürfel. Prüfe vor dem Mixen auch den Fenchel, da verbleibende Fasern durch kurzes Pürieren nicht verschwinden.
Vier kleine Vorspeisen rechtzeitig anrichten
Die Menge ist als leichte Vorspeise ausgelegt. Gib den abgemessenen Orangensaft erst nach dem Pürieren hinein und erhitze danach kurz. Für eine cremigere Alternative mit Frucht und Wurzelgemüse passt die Sellerie-Birnen-Suppe; sie enthält jedoch Milchprodukte.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in kleine flache Behälter verteilen und zügig auf unter 7 °C abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen regelmäßig umrühren und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
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