Sellerie-Birnen-Suppe
Eine cremige Sellerie-Birnen-Suppe als festliche Vorspeise für vier Personen. Eine kleine Menge reife Birne rundet den Knollensellerie ab; sie ersetzt keine süße Hauptzutat.
Eine Prise Naschzauber
Sellerie-Birnen-Suppe
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Vorspeisenportionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Vorspeisenportionen)
- Energie
- 154 kcal
- Eiweiß
- 2,6 g
- Fett
- 10,5 g
- Kohlenhydrate
- 9,8 g
- Ballaststoffe
- 4,8 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 6,0 g
- Salz
- 1,28 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 300 g Knollensellerie, geschält gewogen: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 100 g reife Birne, geschält und entkernt: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 60 g Kartoffel, geschält: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 50 g Schalotten: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 20 g Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 450 ml Gemüsebrühe: Näherung für dünne zubereitete Brühe:1 g/ml; FAO/INFOODS2012 führt dünne Hühnersuppe ebenfalls mit1 g/ml. Keine Nährstoffgleichsetzung mit Wasser.; daraus 450 g.
- 75 ml Sahne: Näherung mit FAO/INFOODS 2012, schwere flüssige Sahne: 0,994 g/ml; hier Schlagsahne 30 % Fett; daraus 74.55 g.
- 10 ml Zitronensaft: USDA SR28 WEIGHT: 244 g je US cup (236,588 ml) Fruchtsaft; gerundet 1,03 g/ml; daraus 10.3 g.
- 0,25 TL Salz, nach Brühenwürze: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 1 Prise weißer Pfeffer: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.1 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- 1 Prise Muskatnuss: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.1 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Gemüse und Birne würfeln
Sellerie und Kartoffel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Birne ebenfalls klein schneiden und mit dem Zitronensaft mischen, damit sie bis zum Einlegen weniger braun wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse und Birne würfeln. -
Ansatz dünsten
Butter in einem Topf von etwa 2,5–3 l schmelzen. Schalotten 3 Minuten glasig dünsten. Sellerie und Kartoffel 2 Minuten darin wenden, Brühe angießen und aufkochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ansatz dünsten. -
Zeitversetzt garen
Zugedeckt 15 Minuten leise kochen. Birne samt Zitronensaft zufügen und weitere 8–10 Minuten garen, bis auch die Selleriewürfel mit einer Gabel leicht zerdrückbar sind. Sehr feste Birnen können etwas länger brauchen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zeitversetzt garen. -
Fein pürieren
Topf von der Hitze nehmen und nicht mehr sprudelnd pürieren. Den Stabmixerfuß unter der Oberfläche halten und die zulässige Temperatur der Geräteanleitung beachten. Sahne einrühren und alles glatt pürieren. Mit weißem Pfeffer, Muskat und gegebenenfalls Salz abschmecken. Erneut vollständig erhitzen und in vier kleinen Schalen servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fein pürieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sellerie nach dem großzügigen Schälen wiegen; Wurzelansatz und dicke Schale zählen nicht zu den 300 g.
- Sehr süße Birnen zunächst etwas sparsamer einsetzen. Die Suppe soll nach Sellerie mit milder Fruchtnote schmecken, nicht nach Birnenmus.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Als kleine Vorspeise in den Menüplan setzen
Die Grundmenge ist für vier kleine Schalen gedacht. Die Birne ergänzt Sellerie und Kartoffel mit einer milden Fruchtnote. Für ein mehrgängiges Essen teile die Suppe vor dem Servieren gleichmäßig auf, statt eine einzelne große Hauptportion daraus abzuleiten.
Die Birne erst nach dem Sellerievorsprung einlegen
Sellerie und Kartoffel kochen zunächst 15 Minuten; die klein geschnittene Birne folgt später. Prüfe den Sellerie vor dem Pürieren, damit keine festen Stücke bleiben. Eine milchfreie fruchtige Vorspeisenalternative ist die Fenchel-Orangen-Suppe mit Saftzugabe am Schluss.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in kleine flache Behälter verteilen und zügig auf unter 7 °C abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen regelmäßig umrühren und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
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