Pilzcremesuppe
Pilzcremesuppe mit braunen Champignons und einer gebratenen Pilzeinlage. Ein Teil der Pilze bleibt in Scheiben, der Rest wird mit Brühe und Sahne fein püriert.
Eine Prise Naschzauber
Pilzcremesuppe
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 290 kcal
- Eiweiß
- 9,0 g
- Fett
- 22,3 g
- Kohlenhydrate
- 13,1 g
- Ballaststoffe
- 4,3 g
- Zucker
- 4,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 10,8 g
- Salz
- 2,09 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 700 g braune Champignons: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 120 g Zwiebel: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 Knoblauchzehe: USDA SR28 NDB11215: 1 geschälte Knoblauchzehe=3 g.
- 30 g Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 15 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 13.8 g.
- 20 g Weizenmehl Type 405: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 900 ml Gemüsebrühe: Näherung für dünne zubereitete Brühe:1 g/ml; FAO/INFOODS2012 führt dünne Hühnersuppe ebenfalls mit1 g/ml. Keine Nährstoffgleichsetzung mit Wasser.; daraus 900 g.
- 150 ml Sahne: Näherung mit FAO/INFOODS 2012, schwere flüssige Sahne: 0,994 g/ml; hier Schlagsahne 30 % Fett; daraus 149.1 g.
- 0,5 TL getrockneter Thymian: USDA SR28 NDB02042: 1 TL getrocknete Thymianblätter=1 g.
- 0,25 TL Salz, nach Brühenwürze: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g.
- 10 ml Zitronensaft: USDA SR28 WEIGHT: 244 g je US cup (236,588 ml) Fruchtsaft; gerundet 1,03 g/ml; daraus 10.3 g.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Pilze putzen
Champignons trocken säubern oder nur kurz abspülen und gründlich trocknen. 200 g in dünne Scheiben, die übrigen 500 g in Viertel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pilze putzen. -
Einlage braten
Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die 200 g Pilzscheiben etwa 6–8 Minuten goldbraun braten, ohne sie dicht übereinanderzustapeln. Herausnehmen und für das zeitnahe Anrichten bereithalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Einlage braten. -
Suppenansatz kochen
Parallel Butter in einem mindestens 3-l-Topf schmelzen. Geviertelte Pilze 8 Minuten kräftig braten, bis die Flüssigkeit verdampft. Zwiebel 4 Minuten und Knoblauch kurz mitgaren. Mehl 1 Minute einrühren, Brühe schrittweise angießen. Thymian zufügen und 12–15 Minuten köcheln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Suppenansatz kochen. -
Pürieren und vollenden
Topf von der Hitze nehmen und nicht mehr sprudelnd pürieren. Den Stabmixerfuß unter der Oberfläche halten und die zulässige Temperatur der Geräteanleitung beachten. Sahne einrühren und die Suppe fein pürieren. Zitronensaft, Pfeffer und bei Bedarf Salz zugeben, nochmals vollständig erhitzen. Auf vier Schalen verteilen und gebratene Pilzscheiben gleichmäßig auflegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pürieren und vollenden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Pilze dürfen bräunen, bevor Brühe dazugegeben wird; sonst fehlt das Röstaroma.
- Bei sehr engem Topf die 500 g Suppenpilze in zwei Portionen braten und etwa acht zusätzliche Minuten einplanen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zwei Gefäße für Aroma und sichtbare Pilze
Die 200 g Scheiben braten in der Pfanne, während die 500 g Viertel im Topf die Suppenbasis bilden. Halte beide Mengen getrennt; die gebratenen Scheiben werden am Schluss verteilt und nicht mitpüriert. Bei kleinem Topfboden verlängert das portionsweise Braten die Zeit.
Mehl und Brühe schrittweise verbinden
Verteile das Mehl im Pilzansatz, bevor du die Brühe zugießt. Rühre zunächst eine kleine Flüssigkeitsmenge glatt ein und löse den Boden, dann ergänze den Rest. Wenn du Champignons als Sauce statt als Suppe servieren möchtest, passt die Pilzrahmsauce.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in kleine flache Behälter verteilen und zügig auf unter 7 °C abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen regelmäßig umrühren und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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