Kulajda mit Pilzen, Kartoffeln, Dill und Ei
Kulajda ist eine tschechische Pilz-Kartoffel-Suppe mit cremiger, fein süß-saurer Basis und frischem Dill. In dieser Version bleiben Kartoffeln und Champignons stückig; hart gekochtes Ei macht die Einlage besonders anschaulich und lässt sich gut vorbereiten.
Eine Prise Naschzauber
Kulajda mit Pilzen, Kartoffeln, Dill und Ei
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständigen Ansatzes einschließlich aller genannten Zutaten, Saucen und fest vorgesehenen Beilagen.
- Energie
- 424 kcal
- Eiweiß
- 16,3 g
- Fett
- 23,6 g
- Kohlenhydrate
- 35,4 g
- Ballaststoffe
- 4,5 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 11,9 g
- Salz
- 1,89 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Kochen der Eier, wird vollständig abgegossen (Separates Eierschalen-Kochwasser wird vollständig abgegossen und nicht Teil der Suppe.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
- Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Alle bereitgestellten Öl-, Butter- und Mehlmengen sind enthalten; ungewogene Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
- Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
- 500 g Kartoffeln, geschält und roh gewogen: Rohes essbares Kartoffelgewicht nach dem Schälen; alle gekochten Stücke und die Suppenflüssigkeit werden serviert.
- 500 g gekaufte Champignons, geputzt und roh gewogen: Essbare rohe Champignonmenge. Ausschließlich gekaufte Speisepilze, keine unbekannten selbst gesammelten Pilze.
- 900 g gebrauchsfertige Gemüsebrühe, keine konzentrierte Paste: Die gewogene fertige Gemüsebrühe bleibt vollständig in der Suppe; generisches Profil mit produktabhängigem Salzgehalt.
- 150 g Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett: Generisches Quellenprofil Schlagsahne mindestens 30 % Fett; keine behauptete Herstellerdeklaration für eine exakt 30,0-%-Sahne. Vollständige 150-g-Menge.
- 30 g Butter: Vollständige Buttermenge im Pilzansatz, kein ungewogener Restabzug.
- 20 g Weizenmehl Type 405: Vollständig verwendetes Mehl zur leichten Bindung der Suppe; keine entfernte Mehlschwitze.
- 30 g Weißweinessig, etwa 5–6 % Säure: Generisches Weinessigprofil für den ausdrücklich eingesetzten Weißweinessig. Vollständige gewogene Menge, keine Produktlaborwerte.
- 12 g Zucker: Der gesamte weiße Zucker wird in die süß-saure Suppenbasis eingerührt.
- 10 g frischer Dill, feine Blätter und zarte Spitzen: Gesamte gewogene essbare frische Dillmenge wird gehackt und serviert, keine zusätzliche unberechnete Dekoration.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Vollständige gewogene Pfeffermenge in der Suppe.
- 200 g hart gekochtes Ei, geschält gewogen; dafür etwa 4–5 Eier kochen: Ausgangsbasis ausdrücklich gekocht und geschält: 200 g tatsächliche essbare fertige Eimasse, keine angenommene Roh-zu-gekocht-Ausbeute und keine Schalenmasse. Übriges Ei separat verwenden.
- Ungesalzenes Wasser zum Kochen der Eier, wird vollständig abgegossen: Ausschließlich ungesalzenes Kochwasser ohne verzehrte Zusätze, keine essbare Eimasse oder Sauce wird ausgeschlossen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln, Pilze und Dill vorbereiten
Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden. Champignons in dickere Scheiben schneiden und Dill fein hacken. Die angegebene Sahne, Gemüsebrühe, Essig und den Zucker abmessen. Nur gekaufte, einwandfreie Speisepilze verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln, Pilze und Dill vorbereiten -
Pilze anbraten und leicht binden
Butter in einem Topf mit mindestens 4,5 l Volumen schmelzen. Champignons 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis erste goldbraune Stellen entstehen. Mehl darüberstreuen und 1 Minute sorgfältig einrühren, ohne es dunkel werden zu lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pilze anbraten und leicht binden -
Kartoffeln in der Suppe garen
Die Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren angießen, damit keine Mehlklümpchen bleiben. Kartoffelwürfel zugeben, aufkochen und 15–18 Minuten sanft köcheln lassen. Die Kartoffeln sollen sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen, aber ihre Stückform behalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln in der Suppe garen -
Eier hart kochen und wiegen
Während die Kartoffeln garen, etwa 4–5 Eier in einem separaten Topf vollständig mit ungesalzenem Wasser bedecken. Nach dem Aufkochen 10–12 Minuten sanft kochen, kalt abschrecken und schälen. 200 g geschälte hart gekochte Eimasse abwiegen und in Hälften oder Viertel schneiden. Nicht benötigte Eistücke separat verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eier hart kochen und wiegen -
Süße, Säure und Dill einrühren
Sobald die Kartoffeln weich sind, Hitze reduzieren und Sahne einrühren. Zucker und Pfeffer zugeben und sanft erhitzen. Essig anschließend langsam einrühren, danach nicht mehr kräftig sprudelnd kochen. Zum Schluss den gehackten Dill unterheben. Die Suppe soll cremig, leicht süß-sauer und deutlich nach Dill schmecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Süße, Säure und Dill einrühren -
Mit Ei servieren
Die gesamte Suppe auf vier Schalen verteilen und die vorbereiteten 200 g Ei gleichmäßig als Einlage aufteilen. Sofort heiß servieren; die Kartoffeln und Pilze sollen in jeder Schale sichtbar bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Ei servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Kartoffeln zuerst in der Brühe weich garen. Essig erst danach zugeben, denn eine saure Kochflüssigkeit kann die Kartoffelgarung verlangsamen.
- Sahne mit mindestens 30 % Fett ist für die milde cremige Basis geeignet. Essig erst bei reduzierter Hitze einrühren; starkes Aufkochen nach der Säurezugabe erhöht das Risiko einer körnigen Konsistenz.
- Dill spät zugeben, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt. Kräftige Stiele entfernen und die feinen Blätter vollständig fein schneiden.
- Die 200 g Ei sind nach dem Kochen und Schälen gewogen. Eiergrößen variieren; mit vier bis fünf Eiern beginnen und übrige Stücke für eine andere Mahlzeit aufbewahren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Suppe und Eier für Reste möglichst getrennt in flachen Behältern rasch abkühlen und spätestens binnen 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Innerhalb von 1 Tag essen. Suppe unter Rühren schonend auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erwärmen; Eier portionsweise mit erhitzen. Wegen Kartoffelstruktur und Sahne ist Einfrieren für diese Version weniger geeignet.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Hilft, Brühe nach und nach klümpchenfrei in den Butter-Mehl-Pilzansatz einzuarbeiten; danach vorsichtig rühren.
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Wiegt die bereits gekochten, geschälten 200 g Ei sowie Essig, Zucker und Sahne auf ihrer tatsächlichen Zutatenbasis.
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