Cullen Skink mit Räucherforelle und Kartoffeln
Cullen Skink ist eine schottische Kartoffel-Fischsuppe mit Milchbasis. Diese Variante verwendet gut erhältliche geräucherte Forellenfilets anstelle des traditionellen geräucherten Schellfischs. Ein Teil der Kartoffeln bindet die Suppe; der Fisch wird erst zum Schluss schonend erhitzt.
Eine Prise Naschzauber
Cullen Skink mit Räucherforelle und Kartoffeln
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständigen Ansatzes einschließlich aller fest genannten Zutaten und Beilagen.
- Energie
- 436 kcal
- Eiweiß
- 28,2 g
- Fett
- 17,9 g
- Kohlenhydrate
- 38,2 g
- Ballaststoffe
- 3,4 g
- Zucker
- 12,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 9,2 g
- Salz
- 2,12 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
- Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Fest aufgeführte Zutaten werden vollständig gerechnet; Ausnahmen für verworfenes Kochwasser oder ausdrücklich geschätzte Frittierölaufnahme sind bei der betreffenden Zutat einzeln ausgewiesen. Ungewogene sonstige Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
- Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
- 600 g Kartoffeln, geschält: Essbare rohe Menge vor dem Garen; kein pauschaler Garverlustabzug.
- 160 g Lauch, geputzt: Essbare rohe Menge vor dem Garen; kein pauschaler Garverlustabzug.
- 80 g Zwiebel, geschält: Essbare rohe Menge vor dem Garen; kein pauschaler Garverlustabzug.
- 30 g Butter: Die vollständige Buttermenge bleibt in der Suppenbasis.
- 800 g Vollmilch, 3,5 % Fett: Pasteurisierte Milch wird als tatsächliche gewogene 800-g-Menge gerechnet, nicht mit unbelegter Milliliter-Dichte.
- 250 g Wasser: Ungesalzenes Trinkwasser, mengenmäßig gewogen; keine Makronährstoffe.
- 320 g geräucherte Forellenfilets ohne Haut und Gräten: Verzehrfertige geräucherte Filets, essbar gewogen. BLS-Räucherforelle ist eine generische Referenz; Salz und Fett variieren nach Produkt.
- 1 g Salz: Zusätzliches gewogenes Salz; Salz aus Räucherforelle und Milch ist im jeweiligen Lebensmittelprofil enthalten.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer: Trockene Zutat vor der Zubereitung gewogen; die gesamte genannte Menge wird gerechnet.
- 8 g Petersilienblätter: Essbare rohe Menge vor dem Garen; kein pauschaler Garverlustabzug.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Gemüse und Fisch vorbereiten
Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Lauch längs öffnen, gründlich zwischen den Schichten waschen und in feine Ringe schneiden; Zwiebel fein würfeln. Forellenfilets sorgfältig auf Gräten prüfen und in grobe Stücke zupfen. Petersilie hacken. Den Fisch bis zum späteren Einlegen gekühlt lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse und Fisch vorbereiten -
Zwiebel und Lauch weich dünsten
Butter in einem Topf von mindestens 3 Litern bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Lauch 6–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten. Das Gemüse soll glasig werden, ohne braune Röststellen zu bekommen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebel und Lauch weich dünsten -
Kartoffeln sanft garen
Kartoffeln, Wasser, Milch, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben. Langsam erhitzen, dann bei kleiner Hitze mit schräg aufgelegtem Deckel etwa 18–22 Minuten sanft köcheln lassen. Regelmäßig am Topfboden umrühren. Die Milch soll nicht heftig sprudeln; die Kartoffeln sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln sanft garen -
Mit Kartoffeln binden
Etwa ein Drittel der weichen Kartoffelwürfel mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel heben und mit einer Gabel zerdrücken. Das Püree zurück in die Suppe rühren. Die restlichen Kartoffeln bleiben stückig; so wird die Basis cremig, ohne die gesamte Suppe zu pürieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Kartoffeln binden -
Forelle schonend erhitzen und servieren
Forellenstücke in die heiße Suppe legen und bei kleiner Hitze 3–5 Minuten vorsichtig erwärmen. Gelegentlich behutsam wenden, damit der Fisch flockig bleibt. Für sicheres Wiedererhitzen sollte die Suppe einschließlich der Fischstücke mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Auf vier Schalen verteilen und die Petersilie darübergeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Forelle schonend erhitzen und servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Geräucherte Forelle ersetzt hier ausdrücklich den schottischen Räucher-Schellfisch. Ihr kräftiger Eigengeschmack braucht nur wenig zusätzliches Salz.
- Milch langsam erhitzen und am Boden umrühren. Falls sie kräftig kocht, die Hitze sofort reduzieren.
- Brot passt dazu, ist aber keine fest eingerechnete Rezeptzutat. Für eine tomatige Fischsuppe bietet sich die Fischsuppe mit Tomate an.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen, abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 1 Tag verbrauchen. Unter Rühren vollständig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen; nicht mehrfach warmhalten. Die Kartoffel-Milchbasis kann vor dem Einlegen des Fischs für den nächsten Tag vorbereitet werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Profi Plus Schaumlöffel 30 cm
Damit lässt sich ein Teil der gegarten Kartoffeln zum Zerdrücken herausheben, während die milde Suppenbasis im Topf bleibt.
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Beim schonenden Erhitzen der Räucherforelle hilft ein Einstichthermometer, die Temperatur der Fischstücke zu kontrollieren.
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Ein größerer Suppentopf bietet Platz zum sanften Rühren der Milchbasis und hält beim Garen genügend Abstand zum Topfrand.
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