Avgolemono mit Hähnchen, Reis und Zitrone
Eine griechisch inspirierte Zitronen-Hühnersuppe mit sichtbaren Reiskörnern. Eier binden die Brühe nach behutsamem Temperieren; Sahne oder Mehl gehören nicht in den Grundansatz.
Eine Prise Naschzauber
Avgolemono mit Hähnchen, Reis und Zitrone
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständigen Ansatzes einschließlich aller genannten Zutaten, Saucen und fest vorgesehenen Beilagen.
- Energie
- 390 kcal
- Eiweiß
- 44,7 g
- Fett
- 9,9 g
- Kohlenhydrate
- 28,9 g
- Ballaststoffe
- 1,3 g
- Zucker
- 2,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,2 g
- Salz
- 3,57 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
- Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Alle bereitgestellten Öl-, Butter- und Mehlmengen sind enthalten; ungewogene Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
- Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
- 600 g Hähnchen-Brustfilet, roh, ohne Haut und Knochen: Essbare rohe Brustfiletmasse ohne Knochen und Haut; sämtliche Fleischsäfte bleiben in der servierten Suppe.
- 140 g weißer Reis, trocken: Generisches poliertes Reisprofil für weißen Reis; gesamte Trockenmenge gart direkt in der verzehrten Brühe.
- 1400 g trinkfertige Hühnerbrühe: Gewogene fertige Hühnerbrühe; generischer BLS-Mittelwert, kein Pulvergewicht. Die ganze Brühe wird serviert und kein Sud verworfen.
- 150 g Ei, roh ohne Schale gewogen, etwa 3 Eier Größe M: Tatsächlich 150 g essbare rohe Eimasse ohne Schale, vollständig zur Bindung verwendet.
- 60 g frisch gepresster Zitronensaft: Gewogener Zitronensaft; Schale, Kerne und ungenutztes Fruchtfleisch gehören nicht zum Ansatz.
- 100 g Zwiebel, roh geschält gewogen: Gewogene geschälte Zwiebel wird fein gewürfelt und vollständig in der Suppe serviert.
- 10 g Olivenöl: Alle 10 g Olivenöl bleiben im Suppenansatz; keine ungemessenen Ölreste abziehen.
- 1 g Salz: Alle 1 g zusätzliches Salz werden dem verzehrten Ansatz zugegeben; Salz aus der fertigen Brühe ist ebenfalls enthalten.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Gewogener schwarzer Pfeffer vollständig in der Suppe.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Zutaten passend vorbereiten
Zwiebel fein würfeln. Zitronensaft und Ei ohne Schale getrennt abwiegen. Hähnchen zuletzt auf einem eigenen Brett in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden; nicht waschen. Nach Rohfleischkontakt Hände, Messer und Brett reinigen. Reis für dieses Rezept nicht waschen, sondern trocken abwiegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zutaten passend vorbereiten -
Zwiebel und Reis ansetzen
In einem Topf von mindestens 4,5 l die 10 g Öl erwärmen. Zwiebel 4 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 1000 g der Brühe und den gesamten Reis zugeben, aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen. Gelegentlich vom Boden her umrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebel und Reis ansetzen -
Hähnchen vollständig garziehen
Die übrigen 400 g Brühe und die Hähnchenwürfel zugeben. Wieder zum leichten Köcheln bringen und 12–15 Minuten sanft garen. Reis soll weich sein, aber einzelne Körner behalten. Mehrere große Hähnchenstücke mit sauberem Thermometer messen: mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur mindestens 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Farbe allein ist keine ausreichende Probe.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hähnchen vollständig garziehen -
Ei mit heißer Brühe temperieren
Topf von der Hitze ziehen. Ei und Zitronensaft mit einem Schneebesen in einer hitzefesten Schüssel verrühren. Etwa 250 g heiße Brühe aus dem Topf zunächst esslöffelweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zugeben. Diese Brühe wird anschließend vollständig zurückgegeben; sie ist keine zusätzliche Zutatenmenge.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ei mit heißer Brühe temperieren -
Die Suppe cremig binden
Temperierte Mischung unter ständigem Rühren vollständig in den Topf geben. Salz und Pfeffer einrühren. Bei kleiner Hitze unter behutsamem Rühren auf 72–75 °C bringen und diesen Bereich mindestens 2 Minuten halten; mit sauberem Thermometer prüfen. Nicht sprudelnd kochen. Die Brühe wird gleichmäßig cremig und hell, ohne sichtbare Eiflocken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Suppe cremig binden -
Direkt aufteilen und servieren
Den gesamten Ansatz gründlich und behutsam umrühren. Hähnchen, Reis und sämtliche gebundene Brühe gleichmäßig auf vier Schalen verteilen und sofort servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Direkt aufteilen und servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Temperieren heißt, die kalte Ei-Mischung zunächst langsam mit heißer Brühe zu erwärmen. Erst die verdünnte warme Mischung in den Topf geben.
- Die Eier binden ohne Sahne und Mehl. Starke Kochblasen nach der Ei-Zugabe können flockige Struktur verursachen; Temperatur statt hoher Herdstufe kontrollieren.
- 1400 g Brühe sind das Gewicht der fertig angerührten Flüssigkeit. Keine 1400 g Pulver oder Konzentrat verwenden; die Packungsdosierung beachten.
- Für Vorrat dickt der Reis weiter nach. Die Suppe möglichst frisch servieren; beim behutsamen Aufwärmen die sichere Temperatur erreichen und bei Bedarf nur Wasser für die Konsistenz ergänzen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste rasch in flache Behälter füllen, abkühlen und spätestens binnen 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühl stellen. Bis 1 Tag nach Zubereitung aufbewahren. Unter Rühren vorsichtig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erwärmen, ohne sprudelnd zu kochen. Einfrieren kann die Ei-Bindung körnig machen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Der 4,5-l-Topf bietet dem Hähnchen-Reis-Ansatz Platz zum Rühren, bevor die temperierte Ei-Mischung zurückgegeben wird.
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