Weiße-Bohnen-Suppe mit Rosmarin

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Anteil des vollständigen Grundrezepts, keine Laboranalyse. Optionale Ergänzungen, weitere Beilagen und Varianten sind nicht enthalten. Rohe, trockene oder bereits gegarte essbare Ausgangsmengen werden passend zu ihrer Lebensmittelquelle gezählt. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur, kein behauptetes gemessenes Endgewicht. Marken, Stückgrößen und tatsächliches Abschmecken können abweichen.
• 720 g weiße Bohnen aus der Dose, Abtropfgewicht: Bereits gegarte weiße Konservenbohnen, ausdrücklich abgetropft gewogen. Kein zweiter Abtropfabzug, keine erfundene Salzreduktion beim Abspülen. Ganze und pürierte Bohnen zusammen nur einmal zählen.
• 200 g Möhren, geschält: Rohe essbare Möhren, geputzt bzw. geschält. Grammangabe als essbarer Anteil; kein erneuter pauschaler Schälverlust. Einzelne Möhre mit ausdrücklich etwa 100 g wird so angesetzt.
• 120 g Stangensellerie: Rohes essbares Stangenselleriegewicht; exakter USDA-SR28-Datensatz Celery, raw NDB 11143. Kein Knollensellerie. Verfügbare Kohlenhydrate aus Gesamt-Kohlenhydraten minus Ballaststoffe angenähert. Passender roher Stangensellerie; kein Knollensellerie. Verfügbare Kohlenhydrate werden aus Gesamt-Kohlenhydraten minus Ballaststoffen angenähert.
• 120 g Zwiebel: Rohe essbare Zwiebelmenge nach Entfernen der Schale. Bei 1 Zwiebel als offen ausgewiesenes USDA-SR28-Standardgewicht einer mittleren Zwiebel 110 g (NDB 11282); andere Stückgrößen weichen ab. Explizite Grammangaben haben Vorrang.
• 2 Knoblauchzehen: Roher geschälter Knoblauch. USDA SR28 NDB 11215 nennt 3 g je Zehe; kleine Zehe im Gazpacho redaktionell mit 2 g angenähert, keine gemessene Zehengröße.
• 25 ml Olivenöl: Gesamtes zugegebenes Olivenöl, FAO/INFOODS 2012 0,918 g/ml. Kein pauschaler Aufnahmeverlust.
• 1 l Gemüsebrühe: Gebrauchsfertige Gemüsebrühe, BLS-Standard als Näherung. Dünne Brühe mit etwa 1 g/ml als Dichtenäherung, kein Brühpulver. Ganze genannte Flüssigkeit bleibt im Topf; Marke und Verdünnung beeinflussen besonders Salz.
• 1 kleiner Rosmarinzweig, etwa 5 g: Frischer Rosmarinzweig wird entfernt; genannte etwa 5 g konservativ vollständig als Näherung für den maximalen kleinen Aromaanteil gezählt. Verholzter Stiel wird tatsächlich nicht gegessen, die Extraktion ist ungemessen; keine erfundene Extraktionsquote.
• 15 ml Zitronensaft: Zitronensaft ohne Schale, USDA SR28 NDB 09152 244 g je US cup (236,588 ml), gerundet etwa 1,03 g/ml.
• 0,25 TL Salz, nach Brühenwürze: Direkt verzehrtes Speisesalz. USDA SR28 NDB 02047 6 g je gestrichenem TL. Angegebene nach-Bedarf-Richtmenge wird als transparentes Berechnungsszenario vollständig angesetzt; tatsächliches Abschmecken kann weniger benötigen.
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer: Gemahlener schwarzer Pfeffer, USDA SR28 NDB 02030 2,3 g je TL; 0,25 TL = 0,575 g. Keine Mischung mit Salz.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.