Ofen-Cassoulet mit weißen Bohnen, Hähnchen und Wurst
Eine vereinfachte Ofenversion mit abgetropften weißen Bohnen, Hähnchenoberkeulenfleisch und Cabanossi. Eine dünne Bröselkruste entsteht erst nach dem sanften Garen des Bohnen-Fleisch-Ansatzes.
Eine Prise Naschzauber
Ofen-Cassoulet mit weißen Bohnen, Hähnchen und Wurst
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 5 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständigen Ansatzes einschließlich aller genannten Zutaten, Saucen und fest vorgesehenen Beilagen.
- Energie
- 658 kcal
- Eiweiß
- 55,9 g
- Fett
- 21,1 g
- Kohlenhydrate
- 48,5 g
- Ballaststoffe
- 16,9 g
- Zucker
- 10,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,3 g
- Salz
- 3,11 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
- Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Alle bereitgestellten Öl-, Butter- und Mehlmengen sind enthalten; ungewogene Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
- Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
- 700 g weiße Bohnen aus der Konserve, gegart, abgetropft gewogen: Reife weiße Konservenbohnen nach dem Abtropfen gewogen; nicht zusätzlich spülen oder ausdrücken. Generisches BLS-Konservenprofil, kein Markenwert.
- 600 g Hähnchenoberkeulenfleisch, roh, ohne Haut und Knochen: Genau gewogenes essbares Oberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen; alle Fleischsäfte bleiben enthalten.
- 180 g Cabanossi, gebrüht und verzehrfertig: Passendes generisches BLS-Profil für gebrühte Cabanossi; konkrete Wurstzusammensetzung/Allergene können vom Mittelwert abweichen.
- 400 g geschälte Tomaten aus der Konserve einschließlich Saft: Gesamter gewogener Doseninhalt aus geschälten Tomaten und Saft, nicht als Abtropfgewicht gerechnet.
- 150 g Zwiebel, roh geschält gewogen: Geschälte rohe Zwiebel vollständig verwendet.
- 200 g Möhre, roh geputzt gewogen: Vorbereitete essbare rohe Möhrenmasse ohne Enden; kein weiterer pauschaler Putzabzug.
- 10 g Knoblauch, roh geschält gewogen: Gewogene geschälte Knoblauchmasse vollständig im Ofentopf.
- 250 g Wasser: Wasser gehört vollständig zur Sauce; lediglich Verdunstung, keine fertige Endmasse behauptet.
- 25 g Olivenöl, davon 15 g zum Anbraten und 10 g für die Brösel: Gesamte bemessene Ölmenge einschließlich 10 g Krustenöl eingerechnet; kein Fett wird bewusst abgeschöpft.
- 50 g Semmelbrösel aus Weizen: Trockene Semmelbrösel vollständig als essbare dünne Krustenschicht aufgebracht.
- 1 g getrockneter Thymian: Gewogener getrockneter Thymian vollständig im Ansatz; keine entnommenen Zweige.
- 2 g Salz: Die ganzen 2 g zusätzliches Salz gehen in die Sauce; Wurst-/Bohnensalz ist in deren Quellen enthalten.
- 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Gewogener schwarzer Pfeffer verbleibt vollständig im Ofentopf.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Bohnen, Gemüse und Fleisch vorbereiten
Bohnen in einem Sieb nur abtropfen lassen und 700 g abwiegen, nicht ausspülen. Zwiebel klein würfeln, Möhre in etwa 1 cm große Würfel schneiden und Knoblauch hacken. Cabanossi in 1 cm dicke Scheiben teilen. Hähnchen zuletzt in etwa 4 cm große Stücke schneiden; nicht waschen. Rohfleischflächen und Hände reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bohnen, Gemüse und Fleisch vorbereiten -
Hähnchen und Wurst anbraten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen ofenfesten Bräter mit mindestens 4 l Nutzvolumen verwenden. Die 15 g Anbratöl auf dem Herd erwärmen. Hähnchen in zwei Portionen jeweils etwa 4 Minuten rundum bräunen und auf einem separaten Teller sammeln. Cabanossi 2 Minuten im selben Bräter anrösten; kein Fett abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hähnchen und Wurst anbraten -
Den Bohnenansatz aufbauen
Zwiebel und Möhre zum Wurstansatz geben und 5 Minuten unter Rühren dünsten. Knoblauch und Thymian 30 Sekunden mitgaren. Tomaten samt Saft mit dem Löffel zerkleinern, mit 250 g Wasser, Salz und Pfeffer angießen und Bratensatz lösen. Hähnchen samt sämtlichen Tellersäften und die Bohnen behutsam unterheben. Wieder zum Köcheln bringen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Bohnenansatz aufbauen -
Zugedeckt im Ofen garen
Mit ofengeeignetem Deckel auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten garen. Der Ansatz soll sanft blubbern. Große Hähnchenstücke im Kern auf mindestens 70 °C prüfen und diese Temperatur 2 Minuten halten; bei Bedarf länger zugedeckt garen. Bohnen behutsam umrühren, damit sie möglichst ganz bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zugedeckt im Ofen garen -
Eine dünne Bröselkruste backen
Semmelbrösel mit den übrigen 10 g Öl vermischen und gleichmäßig dünn auf dem Ansatz verteilen. Ohne Deckel weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Die Sauce darunter soll noch löffelbar bleiben. Bei zu schneller Bräunung früher locker abdecken; keine heiße Flüssigkeit über die fertige Kruste gießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eine dünne Bröselkruste backen -
Mit allen Bestandteilen servieren
Bräter mit trockenen Topflappen herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Den gesamten Ansatz aus Bohnen, Fleisch, Wurst, Sauce und Bröselkruste gleichmäßig auf vier tiefe Teller verteilen und heiß servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit allen Bestandteilen servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Dies ist eine vereinfachte Haushaltsversion mit schon gegarten Dosenbohnen und entbeintem Hähnchen, keine Behauptung einer unveränderten traditionellen Fleischzusammenstellung.
- Der Bräter braucht mindestens 4 l tatsächliches Nutzvolumen, damit der Ansatz nicht randvoll steht. Bei einem kleineren Gefäß zwei getrennte Ansätze garen; ein Deckel muss ausdrücklich ofengeeignet sein.
- Vor dem Krustenschritt müssen Hähnchen und Sauce sicher heiß und durchgegart sein. Eine gebräunte Oberfläche allein bestätigt keine ausreichende Kerntemperatur.
- Die Kruste kurz vor dem Essen backen. Für Vorbereitung den vollständig gegarten unbedeckten Ansatz rasch kühlen und am Folgetag zuerst ganz erhitzen, dann Bröselkruste aufbringen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste rasch in flache Behälter umfüllen und spätestens binnen 2 Stunden kühl stellen. Bei höchstens 5 °C bis 2 Tage aufbewahren. Unter Abdeckung überall auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erwärmen; die Brösel können anschließend kurz offen nachbräunen. Ganze fertige Portionen bis 2 Monate bei −18 °C einfrieren, im Kühlschrank auftauen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Kontrolliert große Hähnchenstücke vor dem offenen Krustenbacken auf mindestens 70 °C für 2 Minuten.
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