Feijoada mit schwarzen Bohnen und Schweinefleisch
Feijoada kombiniert schwarze Bohnen mit frischem Schweinefleisch und geräucherten Fleischzutaten zu einem kräftigen Eintopf. Dieser überschaubare Ansatz nutzt bereits gegarte Dosenbohnen, während die Schulterstücke langsam weich schmoren. Reis und Orange sind im Rezept und in der Portionsrechnung enthalten.
Eine Prise Naschzauber
Feijoada mit schwarzen Bohnen und Schweinefleisch
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 5 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Sechstel des vollständig beschriebenen Grundansatzes; nur fest enthaltene Beilagen sind mitgerechnet.
- Energie
- 553 kcal
- Eiweiß
- 36,7 g
- Fett
- 14,1 g
- Kohlenhydrate
- 62,5 g
- Ballaststoffe
- 13,2 g
- Zucker
- 7,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,6 g
- Salz
- 1,63 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Zutatenbasierte Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Kein eigener Kochtest, keine Laboranalyse und keine gewogene fertige Portionsmasse.
- Essbare Roh-, Trocken- beziehungsweise Abtropfmengen sind ausdrücklich genannt. Nicht gemessene Garverluste und Pfannenreste werden nicht durch erfundene Quoten abgezogen. Die Schätzung ist keine Analyse des fertigen Gerichts.
- Generische BLS- und belegte ergänzende Lebensmittelprofile sind repräsentativ. Marken können abweichen; unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt, statt als Null ausgegeben zu werden.
- 450 g Schweineschulter ohne Knochen und Schwarte: Genannte essbare 450-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 150 g geräucherte Bratwurst: Genannte essbare 150-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 60 g durchwachsener Speck: Genannte essbare 60-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 800 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft: Vorhandene Bonduelle-Konservendeklaration als repräsentative gegarte schwarze Bohnen. Essbares Abtropfgewicht 800 g, keine trockenen Bohnen und keine ungesicherte Koch-Ausbeute. Salzwerte anderer Konserven unterscheiden sich.
- 200 g Zwiebeln, geschält: Genannte essbare 200-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 15 g Knoblauch, geschält: Genannte essbare 15-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 900 ml Wasser: Wasser für den Grundansatz vollständig als Input gerechnet; Haushaltsnäherung 1 g/ml. Verdampfen liefert keine zusätzlichen Nährstoffe; daraus wird kein fertiges Portionsgewicht abgeleitet.
- 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Genannte essbare 1-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 300 g Langkornreis, trocken: Genannte essbare 300-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 600 ml Wasser: Wasser für den Grundansatz vollständig als Input gerechnet; Haushaltsnäherung 1 g/ml. Verdampfen liefert keine zusätzlichen Nährstoffe; daraus wird kein fertiges Portionsgewicht abgeleitet.
- 300 g Orangenfruchtfleisch, ohne Schale und Kerne: Genannte essbare 300-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Herstellerdeklaration, Halloween Spur C; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Zutaten vorbereiten
Schweineschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Wurst in 1 cm dicke Scheiben, Speck in kleine Würfel und Zwiebeln sowie Knoblauch fein schneiden. Schwarze Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und das tatsächliche Abtropfgewicht abwiegen; keine rohen trockenen Bohnen verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zutaten vorbereiten -
Speck und Fleisch anbraten
Speck in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Das austretende Fett im Topf behalten. Schweineschulter darin in zwei Durchgängen anbraten. Fleisch kurz herausnehmen, dann Zwiebeln im vorhandenen Fett etwa 4 Minuten weich anschwitzen. Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Speck und Fleisch anbraten -
Schweinefleisch weich schmoren
Fleisch samt Saft zurückgeben. Die 900 ml Wasser und Pfeffer zugeben, aufkochen und dann mit leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen. Etwa 70–80 Minuten garen, bis die Würfel beim Gabeltest weich sind; bei Bedarf Garzeit verlängern und etwas heißes Wasser ergänzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schweinefleisch weich schmoren -
Bohnen und Wurst zugeben
Die abgetropften Bohnen und Wurstscheiben einrühren. Weitere 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles vollständig heiß ist. Einige Bohnen am Topfrand zerdrücken und wieder unterrühren, sodass der Sud sämig wird. Die Schweinewürfel müssen zart sein und die Wurst vollständig durchgegart.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bohnen und Wurst zugeben -
Reis und Orange vorbereiten
Während der letzten Eintopfphase Reis im Sieb spülen. Mit 600 ml Wasser aufkochen, zudecken und bei kleiner Hitze nach Packungsangabe 15–18 Minuten garen; danach 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Orange schälen, Kerne entfernen und 300 g essbares Fruchtfleisch in Scheiben oder Stücke teilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis und Orange vorbereiten -
Sechs vollständige Portionen anrichten
Eintopf samt gesamtem Sud auf sechs Portionen verteilen. Reis und das Orangenfruchtfleisch gleichmäßig dazu reichen. Kein weiteres Fett aus dem Topf abgießen: Im Grundmodell sind Speckfett, Wurst und kompletter Eintopfsud mitgerechnet.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sechs vollständige Portionen anrichten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Verwendung von bereits gegarten schwarzen Dosenbohnen ist eine bewusst praktische Variante. Trockene schwarze Bohnen brauchen Einweichen und einen anderen Garablauf; sie sind nicht grammgleich austauschbar.
- Schwarze Bohnen sind namensgebend. Weiße Bohnen ergeben einen anderen Eintopf und sind keine identische Variante der hier beschriebenen Feijoada.
- Wurst und Speck würzen bereits salzig. Deshalb enthält der Grundansatz kein zusätzliches Salz; die Werte hängen von den verwendeten Produkten ab.
- Fleischschulter braucht Zeit, um zart zu werden. Der Gabeltest ist wichtiger als die genaue Minute; bloße höhere Hitze ersetzt das lange sanfte Schmoren nicht.
- In der Nährwertschätzung sind Reis und Orange enthalten. Klassische zusätzliche Beilagen wie Farofa gehören hier nicht zum Rezept und dürfen nicht auf den zugehörigen Bildern auftauchen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flache Portionen verteilen und abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Nur einmal wieder aufwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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