Bigos mit frischem Kohl, Sauerkraut und Pilzen
Frischer Weißkohl und Sauerkraut schmoren mit Schweinefleisch, geräucherter Wurst und Pilzen zu einem kräftigen Eintopf. Diese alkoholfreie Haushaltsfassung erklärt kontrolliertes Abkühlen und Wiedererwärmen statt tagelang ungekühltes Nachschmoren. Der Kohl bleibt Hauptbestandteil.
Eine Prise Naschzauber
Bigos mit frischem Kohl, Sauerkraut und Pilzen
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 2 Std.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 294 kcal
- Eiweiß
- 25,6 g
- Fett
- 16,1 g
- Kohlenhydrate
- 7,5 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Durchschnittliche Lebensmittelwerte, vollständig auf die angegebenen Ausgangszutaten bezogen. Verluste und fertige Ausbeute wurden nicht gemessen.
- Schweineschulter wird mit durchschnittlichen Werten für magere Schulter ohne Haut angenähert; Zuschnitt und Fettanteil können abweichen. Verzehrfertige Krakauer wird durch die Buschmann-Deklaration angenähert. Nicht deklarierte zusätzliche Nährwerte bleiben unbekannt.
- 400 ml Wasser: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Buschmann – Krakauer; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA – Nährwertdatenbank SR28, Lebensmittelcode 02004; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Zutaten passend schneiden
Fleisch in ungefähr 3 cm große Würfel schneiden. Weißkohl fein hobeln, Sauerkraut grob kürzen. Wurst in dicke Scheiben, Pilze in Viertel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Für rohes Fleisch eigenes Brett verwenden und Hände sowie Kontaktflächen danach reinigen. Die abgetropften Kohlgewichte nicht mit dem Glasfüllgewicht gleichsetzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zutaten passend schneiden -
Fleisch und Pilze anbraten
Öl in einem großen schweren Topf erhitzen. Fleisch in zwei Portionen rundum anbraten, herausnehmen. Pilze im selben Topf braten, bis Flüssigkeit verdampft. Zwiebel zugeben und drei Minuten anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten, ohne es schwarz werden zu lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleisch und Pilze anbraten -
Kohl zufügen und schmoren
Frischen Weißkohl portionsweise in den Topf geben und fünf Minuten zusammenfallen lassen. Sauerkraut, Fleisch, Wasser, Salz, Pfeffer, Piment und Lorbeer ergänzen. Einmal aufkochen, dann zugedeckt ungefähr 90 Minuten sanft schmoren. Alle 20 Minuten vorsichtig umrühren. Bei drohendem Ansetzen etwas heißes Wasser ergänzen; kein dickflüssiger trockener Topfboden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kohl zufügen und schmoren -
Wurst zugeben und Garzustand prüfen
Krakauerscheiben einrühren und weitere 20–30 Minuten sanft garen. Fleisch soll sich mit einer Gabel teilen lassen; zusätzlich mindestens 70 °C für zwei Minuten im Fleischkern erreichen. Lorbeer entfernen. Ist noch sehr viel Flüssigkeit vorhanden, kurz offen einkochen; der Eintopf soll saftig bleiben und nicht trockenbraten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Wurst zugeben und Garzustand prüfen -
Servieren oder kontrolliert vorbereiten
Auf sechs tiefe Teller verteilen. Für den nächsten Tag die benötigte Menge unmittelbar in flache saubere Behälter teilen, rasch abkühlen und bei höchstens 5 °C lagern. Erst beim Essen unter Rühren vollständig erhitzen. Brot oder Kartoffeln sind separate Beilagen und nicht in diesem Grundansatz enthalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Servieren oder kontrolliert vorbereiten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Der Unterschied zu reinem Sauerkrautfleisch liegt in der Verbindung aus frischem Kohl, Sauerkraut, Wurst und Pilzen.
- Krakauer ist hier verzehrfertig geräucherte Wurst. Eine rohe Bratwurst erfordert ein anderes Profil und eine passende Garführung.
- Wiedererwärmen kann Aromen verbinden, ersetzt aber keine Kühlung. Den Topf nicht über Nacht auf dem Herd stehen lassen.
- Eine größere Menge benötigt einen ausreichend großen Topf; Fleisch weiterhin in kleinen Portionen anbraten.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was ist bei dieser Zubereitung besonders wichtig?
Der Unterschied zu reinem Sauerkrautfleisch liegt in der Verbindung aus frischem Kohl, Sauerkraut, Wurst und Pilzen.
Kann ich die Mengen einfach vervielfachen?
Eine größere Menge benötigt einen ausreichend großen Topf; Fleisch weiterhin in kleinen Portionen anbraten.
Wie wird das Ergebnis aufbewahrt?
Rasch portionsweise abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zu zwei Tage lagern. Beim Wiedererwärmen unter Rühren mindestens 70 °C für zwei Minuten in allen Teilen erreichen. Vollständig abgekühlt portioniert einfrieren; im Kühlschrank auftauen. Kein ungekühltes Einkochen oder bloßes heißes Abfüllen als sichere Vorratsmethode empfehlen.
Was bedeuten die berechneten Nährwerte?
Die Näherungswerte werden aus den aufgeführten essbaren Zutaten auf 6 Portionen verteilt. Anhaftungen, Verdunstung und nicht gewogene Überzugsreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen. Fehlende optionale Einzelwerte bleiben unbekannt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Rasch portionsweise abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zu zwei Tage lagern. Beim Wiedererwärmen unter Rühren mindestens 70 °C für zwei Minuten in allen Teilen erreichen. Vollständig abgekühlt portioniert einfrieren; im Kühlschrank auftauen. Kein ungekühltes Einkochen oder bloßes heißes Abfüllen als sichere Vorratsmethode empfehlen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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