Sauerkraut-Bohnen-Kartoffelsuppe
Vegetarische Sauerkrautsuppe mit weißen Bohnen und Kartoffeln. Die Kartoffeln garen zuerst ohne Säure; danach kommen Sauerkraut, Tomaten und Bohnen hinzu.
Eine Prise Naschzauber
Sauerkraut-Bohnen-Kartoffelsuppe
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Grundansatz für vier vollständige Portionen in einem mindestens 4,5-l-Topf. Für die doppelte Menge zwei Ansätze oder einen größeren Topf verwenden. Kartoffeln stets vor der Säurezugabe bis zur weichen Mitte garen; Aufkoch- und Garzeiten nicht einfach mitmultiplizieren.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; gesamte Zutaten einschließlich aufgeführter Beilagen)
- Energie
- 411 kcal
- Eiweiß
- 16,7 g
- Fett
- 8,0 g
- Kohlenhydrate
- 57,0 g
- Ballaststoffe
- 16,6 g
- Zucker
- 10,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,8 g
- Salz
- 2,70 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Pro Portion ein Viertel aller Zutaten. Bohnen und Sauerkraut sind ausdrücklich abgetropft/nicht gespült; keine Lake mitgezählt oder Salztransferquote erfunden. Nur Suppe, keine unaufgeführte Beilage.
- 600 g festkochende Kartoffeln, roh geschält gewogen: 600 g bereits geschälte rohe Kartoffeln; kein zweiter Putzabzug. Alle Stücke werden serviert, keine ausgesiebte Teilmenge.
- 150 g Möhren, roh geschält gewogen: 150 g geschälte rohe Möhren.
- 120 g Zwiebel, roh geschält gewogen: 120 g geschälte rohe Zwiebel.
- 480 g weiße Bohnen aus der Dose, abgegossen und nicht abgespült gewogen: 480 g bereits gegarte abgetropfte weiße Dosenbohnen als BLS-Gartenbohnenreferenz. Nicht gespült, kein erfundener Salzverlust und kein trockenes Bohnenprofil.
- 300 g mildes Sauerkraut aus der Konserve, abgetropft und nicht abgespült gewogen: 300 g Sauerkrautkonserve nach Abtropfen, ohne Wein und ohne Abspülen. Kein Gesamtgewicht der Lake, keine zusätzliche angenommene Salzauswaschung.
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose samt Saft: 400 g Dosentomaten samt Saft vollständig mitserviert.
- 25 g Rapsöl: 25 g Rapsöl als vollständiger Bratinput; keine ungemessene Ölaufnahmequote.
- 800 g Wasser: 800 g zugesetztes Wasser werden als Suppenansatz mitserviert; kein Abgießen oder gemessener Garverlust.
- 3 g edelsüßes Paprikapulver: Näherung mit dem vorhandenen USDA 02028-Paprikapulverprofil für edelsüße Sorte; Marken können abweichen.
- 2 g Kümmelsamen: 2 g ganze getrocknete Kümmelsamen; kein Kreuzkümmel.
- 4 g Salz: 4 g feste zusätzliche Salzmenge im vollständig servierten Ansatz; weniger tatsächlich verwendetes Salz wäre ein abweichender Ansatz.
- 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: 1 g schwarzer Pfeffer, keine Löffelschätzung.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Gemüse und Konserven vorbereiten
Kartoffeln nach dem Schälen in etwa 1,5 cm große Würfel, Möhren in dünne halbe Scheiben und Zwiebel fein schneiden. Bohnen und Sauerkraut jeweils in einem Sieb abtropfen lassen, nicht abspülen, und die genannten 480 g bzw. 300 g abwiegen. Lange Krautfäden mit einer sauberen Schere etwas kürzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse und Konserven vorbereiten -
Zwiebel, Möhre und Kümmel anschwitzen
25 g Rapsöl in einem mindestens 4,5-l-Topf auf mittlerer Stufe erwärmen. Zwiebel und Möhre etwa 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Kümmelsamen und Paprikapulver einrühren und etwa 30 Sekunden duften lassen, ohne das Paprikapulver dunkel zu braten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebel, Möhre und Kümmel anschwitzen -
Kartoffeln zuerst ohne Sauerkraut garen
Kartoffeln, 800 g Wasser und 4 g Salz zugeben. Aufkochen und mit angelehntem Deckel etwa 15–18 Minuten sanft köcheln. Mehrere Kartoffelwürfel mit einer Gabel prüfen: Sie sollen bis in die Mitte weich sein. Sauerkraut und Tomaten erst danach zugeben, weil ihre Säure das Weichwerden roher Kartoffeln bremsen kann.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln zuerst ohne Sauerkraut garen -
Sauerkraut und Tomaten mitkochen
Das abgetropfte Sauerkraut und die Tomaten samt Saft unterrühren. Wieder aufkochen und etwa 10 Minuten sanft köcheln. Gelegentlich vom Boden her rühren. Die Kartoffelwürfel sollen ihre Form behalten; kein Kochwasser abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauerkraut und Tomaten mitkochen -
Bohnen zugeben und heiß werden lassen
Die abgetropften weißen Bohnen und 1 g Pfeffer unterheben. Noch etwa 5 Minuten köcheln, bis auch die Bohnen gleichmäßig heiß sind. Für etwas mehr Bindung einige Kartoffelwürfel und Bohnen mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken und zurückrühren; keine Menge aussieben oder entfernen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bohnen zugeben und heiß werden lassen -
Vier vollständige Portionen schöpfen
Die gesamte Suppe gleichmäßig auf vier tiefe Schalen verteilen. Dabei Bohnen, Sauerkraut, Kartoffeln und Flüssigkeit auf jeder Portion zusammen entnehmen. Heiß servieren. Brot oder Fleisch sind nicht Bestandteil dieses vegetarischen Grundrezepts.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vier vollständige Portionen schöpfen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Eine milde Sauerkrautkonserve ohne Wein wählen. Das Gewicht gilt erst nach dem Abtropfen; weder die ganze Dosenfüllung noch verworfene Lake wird als Rezeptmenge bezeichnet.
- Kartoffeln müssen vor den sauren Tomaten und dem Sauerkraut weich sein. Die Garprobe ist wichtiger als die genaue Minutenzahl.
- Weiße Bohnen sind hier bereits gegarte Dosenbohnen. Rohe oder trockene Bohnen können nicht direkt mit denselben Mengen und Minuten verwendet werden.
- Der Salzgehalt von Sauerkraut und Bohnen schwankt je Marke. Die 4 g zusätzliche Salzmenge gehört zum Grundansatz; wenn für den eigenen Geschmack weniger nötig ist, vor dem Zugeben anpassen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen verteilen, zügig abkühlen und spätestens binnen 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Geschlossen maximal 2 Tage aufbewahren. Nur benötigte Portionen unter Rühren an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten durcherhitzen. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren; die Kartoffeltextur kann nach dem Auftauen weicher werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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