Quitten-Hähnchen-Schmortopf mit Couscous
Hähnchenoberkeule und Quitte schmoren in einer würzigen Tomatensauce. Mit vollständig enthaltener Couscousbeilage, sicheren Garendpunkten und Tipps zum Putzen.
Eine Prise Naschzauber
Quitten-Hähnchen-Schmortopf mit Couscous
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Grundansatz für vier vollständige Portionen in einer hohen mindestens 4,5-l-Schmorpfanne bzw. einem gleich großen Topf. Beim Verdoppeln zwei Ansätze oder ein größeres Gefäß und mehr Bratchargen verwenden. Couscous separat nach Packungsquellung garen; Schmorzeit richtet sich nach Quittenweichheit und sicherem Fleischkern.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; gesamte Zutaten einschließlich aufgeführter Beilagen)
- Energie
- 587 kcal
- Eiweiß
- 48,1 g
- Fett
- 16,5 g
- Kohlenhydrate
- 51,4 g
- Ballaststoffe
- 13,3 g
- Zucker
- 15,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,9 g
- Salz
- 2,19 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Pro Portion ein Viertel des vollständigen Schmortopfs plus ein Viertel der Couscousbeilage. Haut/Knochen sind vor dem genannten Fleischgewicht entfernt. Keine erfundenen Gar- oder Saucenverluste.
- 800 g Hähnchenoberkeulenfilet ohne Haut und Knochen, roh gewogen: 800 g rohes essbares Hähnchenoberkeulenfleisch ausdrücklich ohne Haut/Knochen; vorhandenes USDA 05096-Profil. Kein weiterer 25%-Refuse-Abzug, keine Hähnchenbrust-Übertragung; sämtliche Fleischsäfte werden mitserviert.
- 200 g Möhren, roh geschält gewogen: Bereits geschälte rohe Möhren.
- 150 g Zwiebel, roh geschält gewogen: Bereits geschälte rohe Zwiebel.
- 10 g Knoblauch, roh geschält gewogen: Geschälter roher Knoblauch.
- 10 g Ingwer, roh geschält gewogen: Geschälter roher Ingwer.
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose samt Saft: 400 g Dosentomaten samt Saft vollständig verwendet; kein Abtropf- oder Rohgewicht.
- 25 g Rapsöl: 25 g Rapsöl vollständig als Bratinput; keine unbelegte Ölaufnahme- oder Restverlustquote.
- 500 g Wasser: 500 g Schmorwasser verbleiben in der mitservierten Sauce; Original-Trinkwasserprofil unverändert, keine fertige Endmasse behauptet.
- 3 g edelsüßes Paprikapulver: Näherung des vorhandenen USDA 02028-Paprikaprofils für gewogenes edelsüßes Paprikapulver; Sorte/Marke können abweichen.
- 2 g getrockneter Thymian: 2 g getrocknete Thymianblätter, vorhandenes USDA 02042-Profil.
- 6 g Salz: 6 g direkt zugegebenes Salz vollständig in der servierten Sauce.
- 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: 1 g schwarzer Pfeffer.
- 12 g glatte Petersilie, geputzte Blätter und zarte Stiele: 12 g essbare Petersilienblätter und zarte Stiele.
- 200 g Couscous aus Hartweizen, trocken gewogen: 200 g trockener Hartweizencouscous; kein gegartes 100 g-Profil auf trockenes Gewicht.
- 300 g Wasser: 300 g Quellwasser vollständig aufgenommen bzw. mitserviert. Bei tatsächlich abweichender Packungswasserzugabe offen ergänzen; keine gemessene Endmasse.
- 400 g Quittenfruchtfleisch, roh geschält und ohne Kerngehäuse gewogen: Näherung mit BLS Quitte roh für das ausdrücklich geschälte und entkernte, gewogene Fruchtfleisch. Der Profilname belegt keinen separaten Schälzustand; keine zusätzliche Schälquote oder exakte Sortenidentität angenommen. 400 g tatsächlich geschältes und entkerntes rohes Quittenfruchtfleisch; kein Gesamtfruchtgewicht und keine angenommene Schälquote.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Quitten und Gemüse vorbereiten
Quitten mit einem Tuch von ihrem Flaum befreien, waschen und schälen. Auf einem rutschfesten Brett in Viertel schneiden und das harte Kerngehäuse entfernen. 400 g Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke teilen. Möhren in 1 cm dicke Scheiben und Zwiebel in feine Würfel schneiden; Knoblauch, Ingwer und Petersilie fein hacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Quitten und Gemüse vorbereiten -
Hähnchen portionsweise bräunen
Hähnchen nicht abwaschen und auf einem eigenen Brett in etwa 4 cm große Stücke schneiden; danach Hände, Brett und Messer gründlich reinigen. In einer hohen 28-cm-Schmorpfanne mit Deckel 12 g Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Hälfte des Fleisches etwa 6 Minuten rundum bräunen und herausnehmen. Die zweite Hälfte mit den übrigen 13 g Öl genauso braten. Das Fleisch ist innen noch nicht fertig gegart.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hähnchen portionsweise bräunen -
Den Schmoransatz aufbauen
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel und Möhre in derselben Pfanne etwa 5 Minuten rührend anschwitzen. Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitgaren, dann Paprika und Thymian kurz einrühren. Tomaten samt Saft und 500 g Wasser zugeben und den Bratensatz am Boden mit einem Holz- oder Silikonlöffel lösen. Die Quittenstücke hineinlegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Schmoransatz aufbauen -
Zugedeckt sanft schmoren
Alle Hähnchenstücke samt angesammeltem Saft zurückgeben. Mit 6 g Salz und 1 g Pfeffer würzen, einmal aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten leicht köcheln. Alle 10–15 Minuten vorsichtig vom Boden her umrühren. Die Quitten sollen weich sein und sich mit einer Gabel gut durchstechen lassen; feste Früchte brauchen länger.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zugedeckt sanft schmoren -
Garendpunkt prüfen und Sauce abrunden
Mehrere dicke Fleischstücke seitlich bis zur Mitte mit einem sauberen Einstichthermometer prüfen: mindestens 70 °C im Kern erreichen und diese Temperatur mindestens 2 Minuten halten. Die Stücke sollen sich zudem zart teilen lassen. Ist die Sauce sehr dünn, zuletzt etwa 5 Minuten ohne Deckel köcheln; dabei rühren, ohne die weichen Quitten völlig zu zerdrücken. Nichts abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Garendpunkt prüfen und Sauce abrunden -
Couscous währenddessen quellen lassen
Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Schmorzeit 300 g Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen, 200 g trockenen Couscous einrühren, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel lockern. Die Packungsanweisung prüfen: Braucht der gewählte Couscous deutlich mehr Wasser oder Zeit, diese Abweichung berücksichtigen; nicht mit rohem Hartweizengrieß verwechseln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Couscous währenddessen quellen lassen -
Vollständige Portionen anrichten
Couscous auf vier Teller verteilen und den gesamten Schmortopf gleichmäßig dazulegen; jeder Teller erhält ein Viertel des Fleisches, der Quitten, des Gemüses und der Sauce. Die 12 g gehackte Petersilie darüber verteilen. Heiß servieren; die Sauce wird vollständig mitgegessen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vollständige Portionen anrichten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Quitten sind sehr fest. Ein scharfes Messer und ein standsicheres Brett benutzen, kleine stabile Stücke schneiden und die Hand nicht vor die Klinge legen.
- Oberkeulenfilet ist für die längere Schmorzeit vorgesehen. Brustfilet wird schneller trocken; es nicht ohne angepasste Garführung als gleichwertigen Ersatz verwenden.
- Für das Grundrezept 200 g trockenen Couscous und 300 g Quellwasser einplanen. Die konkrete Packungsanweisung hat bei der Quellung Vorrang; eine größere Wassermenge verändert keine trockene Couscousportion.
- Das Rezept kann am Vortag ohne Couscous vorbereitet werden. Nach dem schnellen Kühlen wieder sicher durcherhitzen und den Couscous frisch zubereiten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Schmortopf und Couscous getrennt in flachen Portionen zügig abkühlen und spätestens binnen 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Couscous bis zum nächsten Tag, den Schmortopf maximal 2 Tage aufbewahren. Beim Erwärmen alle Bestandteile mindestens 70 °C für 2 Minuten durcherhitzen. Den Schmortopf ohne Couscous portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren; im Kühlschrank auftauen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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