Hähnchen-Reis-Topf mit Möhren

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je Portion des angegebenen Grundansatzes, ohne Beilage. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Gericht. Alle genannten Bratöle und Butter sind eingerechnet; unverzehrte Pfannenreste und unbestimmte lösliche Verluste beim Waschen oder Garen werden nicht als gemessen abgezogen.
• 4 Hähnchenoberkeulen mit Knochen und Haut, roh je etwa 220 g gewogen: USDA AH-102, gedruckte Seite 30, Zeile 586: Oberkeulen roh im historischen Mittel 22 % Knochen. Von 4 × etwa 220 g werden nur diese Knochen abgezogen: modelliert 686,4 g roh essbarer Anteil einschließlich Haut und nicht entferntem Fett. BLS-Hähnchenoberschenkel mit Haut roh; Haut und ausgetretene Säfte bleiben im Gericht. Durchschnitt, kein gemessenes Nettogewicht; Keulengröße und Knochenanteil verändern die Portionswerte.
• 300 g trockener Langkornreis: 300 g trockener weißer Reis mit BLS-poliertem Rohreis als Sortendurchschnitt; kein gekochtes Gewicht. Unbestimmter Waschverlust wird nicht abgezogen.
• 300 g Möhren, roh und geputzt gewogen: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 100 g Zwiebel, geschält gewogen: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 20 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Rapsöl bei 20 °C: 0,92 g/ml; 20 ml entsprechen 18,4 g. Volle genannte Menge angesetzt.
• 700 ml heiße Hühnerbrühe: 700 ml zubereitete Brühe als 700 g, kein Pulver. FAO/INFOODS Hühner-Nudelsuppe mit 1 g/ml nur als Dichtevergleich; BLS-Brühe als Nährwertdurchschnitt. Produktwahl verändert Salzgehalt.
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver: USDA SR28, NDB 02028: 1 TL Paprikapulver entspricht 2,3 g.
• 1/2 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Genannte Würzmenge vollständig angesetzt.
• 1/4 TL Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g; 1/4 TL entspricht 0,575 g.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.