Mulligatawny mit Hähnchen, Apfel und Reis
Wärmende Currysuppe mit Hähnchen, Apfel, Möhren und Reis. Der Reis gart direkt in der Suppe; mit klaren Garendpunkten und Kühlhinweisen.
Eine Prise Naschzauber
Mulligatawny mit Hähnchen, Apfel und Reis
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Grundansatz für vier vollständige Suppenportionen im mindestens 4,5-l-Topf. Für die doppelte Menge zwei Ansätze oder einen ausreichend großen Topf verwenden; Aufkoch- und Garzeiten steigen. Hähnchen-Garendpunkt und Reiszustand prüfen, nicht allein nach umgerechneten Minuten entscheiden.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; gesamte Zutaten einschließlich aufgeführter Beilagen)
- Energie
- 482 kcal
- Eiweiß
- 34,7 g
- Fett
- 17,6 g
- Kohlenhydrate
- 41,9 g
- Ballaststoffe
- 7,0 g
- Zucker
- 11,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,5 g
- Salz
- 1,98 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Pro Portion ein Viertel aller Zutaten. Fleischsäfte, Reis und sämtliche Garflüssigkeit werden mitserviert; kein erfundener gegarter 100 g-Wert und keine Retentionsquote.
- 500 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut, roh gewogen: 500 g rohe essbare Hähnchenbrust ohne Haut/Knochen; sämtliche Fleischstücke und austretenden Säfte bleiben in der Suppe.
- 150 g weißer Langkornreis, trocken gewogen: 150 g trockener geschälter Reis als repräsentative BLS-Komposition für weißen Langkornreis; kein gegartes Reisprofil auf Trockenmasse. Kochflüssigkeit wird mitserviert.
- 200 g Möhren, roh geschält gewogen: Bereits geschälte rohe Möhren; keine weitere Verlustquote.
- 100 g Knollensellerie, roh geschält gewogen: 100 g roh geschälter Knollensellerie; kein Stangensellerie.
- 120 g Zwiebel, roh geschält gewogen: Geschälte rohe Zwiebel.
- 10 g Knoblauch, roh geschält gewogen: Geschälter roher Knoblauch.
- 15 g Ingwer, roh geschält gewogen: Geschälter roher Ingwer.
- 25 g Rapsöl: 25 g Rapsöl vollständig im Topf; keine angenommene Aufnahme- oder Verlustquote.
- 8 g mildes Currypulver (Etikett auf Senf prüfen): Näherung mit vorhandenem USDA 02015-Currypulver für die gewogene milde Gewürzmischung. Marken-/Mischungsunterschiede sind offen; keine neue Lebensmittelidentität oder Heilwirkung.
- 1200 g Wasser: 1200 g Wasser gehören vollständig zum Suppenansatz; normales Trinkwasserprofil unverändert. Keine Endmasse nach Verdunstung behauptet.
- 100 g Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett: 100 g Sahne mit mindestens 30 % Fett als gewogener Input, keine Volumen-/Dichteannahme.
- 20 g Zitronensaft: 20 g Zitronensaft, ohne ganze Zitrone oder Schale.
- 7 g Salz: Alle 7 g Salz verbleiben im mitservierten Suppenansatz; kein Abgießen.
- 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: 1 g schwarzer Pfeffer.
- 12 g glatte Petersilie, geputzte Blätter und zarte Stiele: 12 g geputzte Petersilienblätter und zarte Stiele als essbare Kräutermenge.
- 200 g säuerlicher Apfel, roh geschält und ohne Kerngehäuse gewogen: Näherung mit dem generischen BLS-Profil Apfel roh für das ausdrücklich geschälte und entkernte, gewogene Fruchtfleisch. Das Profil nennt keinen gesicherten Schälzustand oder eine Apfelsorte; keine Schälquote oder gemessene Nährstoffretention behauptet. Bereits geschältes und entkerntes rohes Apfelfruchtfleisch.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Gemüse und Geflügel getrennt vorbereiten
Zwiebel, Möhren und Knollensellerie in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Knoblauch, Ingwer und Petersilie fein hacken. Apfel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Hähnchen auf einem getrennten Brett in 2 cm große Würfel teilen und nicht abwaschen. Hände, Messer und Brett danach mit warmem Wasser und Spülmittel gründlich reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse und Geflügel getrennt vorbereiten -
Gemüse und Curry anschwitzen
25 g Rapsöl in einem mindestens 4,5-l-Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Möhre und Sellerie etwa 6 Minuten unter Rühren anschwitzen. Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitgaren. Currypulver einrühren und nur etwa 30 Sekunden duften lassen; es soll nicht dunkel anbrennen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse und Curry anschwitzen -
Reis und Apfel vorgaren
Apfel, trockenen Reis, 1200 g Wasser und 7 g Salz zugeben. Unter Rühren aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze mit angelehntem Deckel etwa 8 Minuten leicht köcheln lassen. Regelmäßig über den Boden rühren, damit sich der Reis nicht festsetzt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis und Apfel vorgaren -
Hähnchen sicher durchgaren
Die rohen Hähnchenwürfel einzeln in die heiße Suppe geben, umrühren und weitere etwa 10–12 Minuten sanft köcheln. Reis und Gemüse sollen weich sein. Mit einem sauberen Einstichthermometer mehrere der dicksten Fleischwürfel seitlich bis zur Mitte prüfen: mindestens 70 °C im Kern erreichen und diese Temperatur mindestens 2 Minuten halten. Falls nötig weitergaren; die Uhrzeit allein genügt nicht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hähnchen sicher durchgaren -
Suppe cremig fertigstellen
Sahne, 20 g Zitronensaft und 1 g Pfeffer unterrühren. Die Suppe noch etwa 2 Minuten sanft erhitzen, dabei vom Boden her umrühren. Sie bleibt eine löffelbare Suppe mit weichen Reis- und Apfelstücken. Nicht abgießen und keinen Reis entnehmen; alle Zutaten bleiben im Grundansatz.
Illustration des Zubereitungsschritts. Suppe cremig fertigstellen -
In vier Portionen servieren
Die gesamte Suppe gleichmäßig auf vier tiefe Schalen verteilen; dabei Fleisch, Reis und Gemüse jeweils mit dem Schöpflöffel mitnehmen. Die 12 g Petersilie auf die vier Portionen verteilen und heiß servieren. Eine Portion ist ein Viertel des vollständigen Topfinhalts, keine abgewogene fertige Grammmenge.
Illustration des Zubereitungsschritts. In vier Portionen servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Für diese Variante weißen Langkornreis verwenden. Vollkorn- oder Parboiledreis kann andere Garzeiten und Flüssigkeitsmengen brauchen; nicht nach denselben Minuten als fertig annehmen.
- Currypulver unterscheidet sich je Mischung deutlich. Eine milde Mischung wählen und auf Senf sowie andere deklarierte Allergene achten; hier wird keine bestimmte Gewürzmarke vorausgesetzt.
- Der Hähnchen-Garendpunkt gilt auch beim Aufwärmen. Petersilie und andere verzehrfertige Zutaten getrennt von rohem Fleisch vorbereiten.
- Die Suppe wird durch Reis beim Stehen dicker. Am besten frisch servieren; beim Aufwärmen bei Bedarf mit wenig Wasser wieder löffelbar machen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste sofort auf flache einzelne Portionen verteilen, zügig abkühlen und spätestens binnen 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Wegen des gegarten Reises bis zum nächsten Tag verbrauchen. Nur die benötigte Portion unter Rühren an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen. Nicht mehrfach warmhalten und wieder abkühlen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Misst seitlich im dicksten Fleischwürfel den Kern; 70 °C müssen vor dem Servieren mindestens 2 Minuten gehalten werden.
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