Gemüsepaella

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je Portion des angegebenen Grundansatzes, ohne Beilage. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Gericht. Alle genannten Bratöle und Butter sind eingerechnet; unverzehrte Pfannenreste und unbestimmte lösliche Verluste beim Waschen oder Garen werden nicht als gemessen abgezogen.
• 300 g trockener spanischer Paella-Rundkornreis, etwa Bomba: 300 g trockener weißer Reis mit BLS-poliertem Rohreis als Sortendurchschnitt; kein gekochtes Gewicht. Unbestimmter Waschverlust wird nicht abgezogen.
• 200 g rote Paprika, geputzt gewogen: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 150 g Artischockenherzen in wässrigem Aufguss, Abtropfgewicht: 150 g abgetropfte Artischockenherzen in wässrigem Aufguss mit BLS-Konservenartischocken angesetzt; keine Ölmarinade oder Aufgussmenge.
• 150 g TK-Erbsen: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 150 g Tomaten, roh und ohne Stielansatz gewogen: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 100 g Zwiebel, geschält gewogen: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 2 Knoblauchzehen: USDA SR28, NDB 11215: eine geschälte Knoblauchzehe entspricht im Stückmodell 3 g; hier 6 g. Tatsächliche Größen können abweichen.
• 30 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; 30 ml entsprechen 27,54 g. Volle genannte Menge angesetzt.
• 900 ml heiße Gemüsebrühe ohne Sellerie: 900 ml zubereitete Brühe als 900 g, kein Pulver. FAO/INFOODS Hühner-Nudelsuppe mit 1 g/ml nur als Dichtevergleich; BLS-Brühe als Nährwertdurchschnitt. Produktwahl verändert Salzgehalt; Selleriefreiheit bleibt Anforderung des Produkts.
• 0,1 g Safranfäden: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver: USDA SR28, NDB 02028: 1 TL Paprikapulver entspricht 2,3 g.
• 1/2 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Genannte Würzmenge vollständig angesetzt.
• 1/4 TL Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g; 1/4 TL entspricht 0,575 g.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.