Zitronenrisotto mit Erbsen

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je Portion des angegebenen Grundansatzes, ohne Beilage. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Gericht. Alle genannten Bratöle und Butter sind eingerechnet; unverzehrte Pfannenreste und unbestimmte lösliche Verluste beim Waschen oder Garen werden nicht als gemessen abgezogen.
• Konservativer Vollmengenansatz: die gesamte angegebene Brühe ist eingerechnet, auch wenn je nach Reis oder Graupen ein Rest ungenutzt bleibt. Besonders der tatsächliche Salzgehalt kann dann geringer sein; keine gemessene Brüheretention oder fertige Ausbeute.
• 300 g Risottoreis, trocken, Arborio oder Carnaroli: 300 g trockener weißer Reis mit BLS-poliertem Rohreis als Sortendurchschnitt; kein gekochtes Gewicht. Unbestimmter Waschverlust wird nicht abgezogen.
• 100 g Schalotten, geschält gewogen: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 20 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; 20 ml entsprechen 18,36 g. Volle genannte Menge angesetzt.
• 900 ml heiße Gemüsebrühe ohne Sellerie: 900 ml zubereitete Brühe als 900 g, kein Pulver. FAO/INFOODS Hühner-Nudelsuppe mit 1 g/ml nur als Dichtevergleich; BLS-Brühe als Nährwertdurchschnitt. Produktwahl verändert Salzgehalt; Selleriefreiheit bleibt Anforderung des Produkts.
• 200 g TK-Erbsen: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 25 g Butter: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 60 g vegetarischer Hartkäse mit mikrobiellem Lab: 60 g Hartkäse mindestens 45 % Fett i. Tr. als BLS-Vergleich; die vegetarische Labart muss das gewählte Produkt erfüllen.
• 1 Bio-Zitrone, davon 1 TL Schale und 20 ml Saft: Nur die genannten Zitronenteile: USDA SR28, NDB 09156, 1 TL Schale = 2 g; Saft nach NDB 09152 mit gerundet 1,03 g/ml, 20 ml = 20,6 g. Keine ganze Zitrone zusätzlich angesetzt.
• 1/4 TL Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g; 1/4 TL entspricht 0,575 g.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.