Bulgur-Pilaw mit Kichererbsen

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je Portion des angegebenen Grundansatzes, ohne Beilage. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Gericht. Alle genannten Bratöle und Butter sind eingerechnet; unverzehrte Pfannenreste und unbestimmte lösliche Verluste beim Waschen oder Garen werden nicht als gemessen abgezogen.
• 250 g trockener grober Bulgur: 250 g trockener Bulgur mit BLS-rohem Bulgur, keine gekochte Getreidemasse. Grobe Körnung als Sortenvariante.
• 240 g gegarte Kichererbsen aus der Dose, Abtropfgewicht: 240 g gegarte abgetropfte Konserven-Kichererbsen, keine Trockenware. Unbestimmter Salzverlust beim Abspülen wird nicht abgezogen.
• 100 g Zwiebel, geschält gewogen: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 150 g rote Paprika, geputzt gewogen: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 200 g Tomaten, roh und ohne Stielansatz gewogen: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 20 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; 20 ml entsprechen 18,36 g. Volle genannte Menge angesetzt.
• 450 ml heiße Gemüsebrühe ohne Sellerie: 450 ml zubereitete Brühe als 450 g, kein Pulver. FAO/INFOODS Hühner-Nudelsuppe mit 1 g/ml nur als Dichtevergleich; BLS-Brühe als Nährwertdurchschnitt. Produktwahl verändert Salzgehalt; Selleriefreiheit bleibt Anforderung des Produkts.
• 1 TL Kreuzkümmel: USDA SR28, NDB 02014: 1 TL Kreuzkümmel entspricht 2,1 g; gemahlene Samen als offengelegtes Gewürzmodell.
• 1/2 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Genannte Würzmenge vollständig angesetzt.
• 1/4 TL Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g; 1/4 TL entspricht 0,575 g.
• 15 g Petersilie, Blätter und zarte Stiele: 15 g Petersilienblätter und zarte Stiele mit BLS-Petersilienblatt als offengelegte Näherung; Blatt-Stiel-Verhältnis nicht gemessen.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.