Kibbeh vom Blech mit Bulgur und Hackfleisch

Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
• Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Alle bereitgestellten Öl-, Butter- und Mehlmengen sind enthalten; ungewogene Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
• Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
• 250 g feiner Bulgur (Köftelik), trocken gewogen: Generisches trockenes Hartweizen-Bulgurprofil repräsentativ für feinen Köftelik-Bulgur; keine gekochte Bulgurmasse und keine grobe Pilaw-Körnung.
• 300 g heißes Wasser zum Quellen des Bulgurs: Genau diese Quellwassermenge bleibt vollständig in der Bulgurmasse. Kein Ausdrücken, Abgießen oder ungewogener Retentionsfaktor.
• 400 g rohes Rinderhackfleisch für die äußeren Schichten: Vollständige rohe essbare Rinderhackmasse der äußeren Schichten. Generisches Profil ohne erfundene genaue Fettstufe; Garfett bleibt im Auflauf.
• 3 g Salz für die äußeren Schichten: Gesamte abgewogene Salzmenge im äußeren Teig.
• 1 g Kreuzkümmel, gemahlen, für die äußeren Schichten: Gesamte abgewogene Gewürzmenge vollständig in der Bulgur-Hack-Masse.
• 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen, für die äußeren Schichten: Gesamte kleine Pfeffermenge im äußeren Teig.
• 350 g rohes Rinderhackfleisch für die Füllung: Separat ausgewiesene rohe essbare Füllungsmasse. Vollständig gegart und mit sämtlichen Brat- und Fleischsäften eingeschichtet, keine Fettabzüge.
• 150 g Zwiebel, geschält: Gesamte rohe essbare Zwiebelmenge wird fein gewürfelt in der Füllung gegart.
• 35 g Pinienkerne: Gesamte abgewogene essbare Pinienkernmenge in der Füllung, keine zusätzlich unberechnete Auflage.
• 25 g Rapsöl, davon 5 g für die Form, 10 g für die Füllung und 10 g für die Oberfläche: Alle drei Teilmengen sind vollständig enthalten; kein Abzug ungewogener Form- oder Pfannenreste.
• 2 g Salz für die Füllung: Gesamte Füllungssalzmenge zusätzlich zu den separat ausgewiesenen 3 g im äußeren Teig.
• 1 g Kreuzkümmel, gemahlen, für die Füllung: Zusätzliche gesondert ausgewiesene Füllungsgewürzmenge vollständig verzehrt.
• 1 g Zimt, gemahlen: Gesamte abgewogene Zimtmenge in der Fleischfüllung.
• 1 g Piment, gemahlen: Gesamte abgewogene Pimentmenge in der Füllung. Fehlender Zuckerwert der Quelle bleibt unbekannt, keine Nullsetzung.
• 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen, für die Füllung: Zusätzliche gesondert ausgewiesene Pfeffermenge vollständig verzehrt.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.