Bulgogi mit Rind, Birnenmarinade und Reis
Für dieses Bulgogi werden sehr dünne Rindfleischscheiben mit Birne, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer mariniert. Kurzes Braten in mehreren kleinen Portionen sorgt für gebräunte Ränder statt einer Pfanne voller Flüssigkeit. Reis und frische Gurke machen daraus eine vollständige Mahlzeit.
Eine Prise Naschzauber
Bulgogi mit Rind, Birnenmarinade und Reis
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständig beschriebenen Grundansatzes; nur fest enthaltene Beilagen sind mitgerechnet.
- Energie
- 538 kcal
- Eiweiß
- 41,5 g
- Fett
- 10,6 g
- Kohlenhydrate
- 65,9 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 10,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,4 g
- Salz
- 2,17 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Zutatenbasierte Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Kein eigener Kochtest, keine Laboranalyse und keine gewogene fertige Portionsmasse.
- Essbare Roh-, Trocken- beziehungsweise Abtropfmengen sind ausdrücklich genannt. Nicht gemessene Garverluste und Pfannenreste werden nicht durch erfundene Quoten abgezogen. Die Schätzung ist keine Analyse des fertigen Gerichts.
- Generische BLS- und belegte ergänzende Lebensmittelprofile sind repräsentativ. Marken können abweichen; unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt, statt als Null ausgegeben zu werden.
- 600 g Rinderhüfte ohne Knochen und grobe Sehnen: Genannte essbare 600-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 140 g reife Birne, ohne Kerngehäuse: Genannte essbare 140-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 45 ml natürlich gebraute Sojasauce: Konkrete vorhandene Kikkoman-Deklaration je 100 ml, keine Dichteumrechnung. Repräsentativ für reguläre Weizen-Sojasauce; salzreduzierte Produkte sind keine nährwertgleiche Ersetzung.
- 12 g Zucker: Genannte essbare 12-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 15 g Sesamöl: Genannte essbare 15-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 12 g Knoblauch, geschält: Genannte essbare 12-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 10 g frischer Ingwer, geschält: Genannte essbare 10-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 120 g Zwiebel, geschält: Genannte essbare 120-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 40 g Frühlingszwiebeln, geputzt: Genannte essbare 40-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Genannte essbare 1-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 10 g Rapsöl zum Braten: Genannte essbare 10-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 280 g Langkornreis, trocken: Genannte essbare 280-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 560 ml Wasser: Wasser für den Grundansatz vollständig als Input gerechnet; Haushaltsnäherung 1 g/ml. Verdampfen liefert keine zusätzlichen Nährstoffe; daraus wird kein fertiges Portionsgewicht abgeleitet.
- 300 g Gurke: Genannte essbare 300-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Fleisch dünn schneiden
Rindfleisch trocken tupfen und gegen die sichtbare Faser in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Falls das Fleisch sehr weich ist, kurz im Gefrierfach fest werden lassen, ohne es vollständig durchzufrieren. Zwiebel in feine Streifen schneiden und Frühlingszwiebeln in Ringe teilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleisch dünn schneiden -
Birnenmarinade anrühren
Birne fein reiben, Knoblauch und Ingwer ebenfalls fein reiben oder hacken. Mit Sojasauce, Zucker, Sesamöl und Pfeffer mischen. Fleisch und Zwiebel darin wenden und abgedeckt 60 Minuten bei höchstens 5 °C marinieren. Frühlingszwiebeln für später bereitstellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Birnenmarinade anrühren -
Reis und Gurke vorbereiten
Reis im Sieb spülen und mit 560 ml Wasser aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze nach Packungsangabe etwa 15–18 Minuten garen und anschließend 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Gurke gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden; getrennt vom rohen Fleisch bereitstellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis und Gurke vorbereiten -
Fleisch in kleinen Portionen braten
Eine unbeschichtete Pfanne gut erhitzen. Das Rapsöl und mariniertes Fleisch mit Zwiebel auf drei Bratdurchgänge verteilen. Je Durchgang etwa 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, dabei wenden. Die Pfanne nur locker belegen: Die dünnen Scheiben sollen vollständig gar und an den Rändern gebräunt sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleisch in kleinen Portionen braten -
Marinade mitgaren und servieren
Gebratenes Fleisch zurück in die Pfanne geben. Die in der Schüssel verbliebene Marinade zugeben und mindestens 2 Minuten kräftig blubbernd durchgaren; sie war mit rohem Fleisch in Kontakt. Frühlingszwiebeln kurz unterheben. Fleisch samt Sud gleichmäßig auf vier Portionen Reis verteilen und Gurke dazu reichen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Marinade mitgaren und servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Nicht zu dick schneiden: Die dünnen Scheiben sind für den kurzen Bratablauf entscheidend. Bereits geschnittenes Fonduefleisch eignet sich nur, wenn es ungewürzt und entsprechend dünn ist.
- Birne bringt Frucht und Feuchtigkeit in die Marinade. Keine zusätzlichen enzymreichen Früchte wie Kiwi anstelle der gleichen Menge unkontrolliert lange einwirken lassen.
- Die komplette Marinade wird mitgegart und mitgerechnet. Für einen trockeneren Pfannenansatz das Fleisch zuerst mit einer Zange herausheben, die zurückgebliebene Sauce aber im letzten Schritt vollständig durchgaren.
- Die Gurke bleibt frisch und ungewürzt. Für eine schärfere Variante kann am Tisch etwas Chili ergänzt werden; diese zusätzliche Zutat gehört nicht zur Grundberechnung.
- Weniger süß gewünscht? Zucker verringern, die Rezept- und Nährwertschätzung entsprechend anpassen. Eine salzreduzierte Sojasauce verändert ebenfalls die Werte.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flache Portionen verteilen und abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Nur einmal wieder aufwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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