Baeckeoffe mit drei Fleischsorten aus dem Ofen
Drei Fleischsorten werden gekühlt über Nacht in Weißwein mariniert und anschließend zwischen Kartoffel- und Gemüseschichten im geschlossenen Bräter gegart. Ein gut schließender ofengeeigneter Deckel genügt für diese Haushaltsfassung; ein zusätzlicher unberechneter Teigverschluss ist nicht vorgesehen.
Eine Prise Naschzauber
Baeckeoffe mit drei Fleischsorten aus dem Ofen
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 3 Std. 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 12 Std.
- Gesamtzeit
- 16 Std. 5 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 461 kcal
- Eiweiß
- 34,7 g
- Fett
- 10,8 g
- Kohlenhydrate
- 42,0 g
- Ballaststoffe
- 4,8 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,1 g
- Salz
- 1,53 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Passende durchschnittliche Lebensmittelwerte bilden die angegebenen Zutatenzustände ab, keine exakten Markenanalysen. Ungemessene Gar-, Abtropf- oder Glasurverluste werden nicht abgezogen.
- Trockener Weißwein mit 12 % vol wird mit durchschnittlichen USDA-Werten angenähert. Die FAO-Dichtenäherung 0,99 g/ml setzt 400 ml als 396 g an. Die ganze Alkoholenergie wird konservativ mitgerechnet; tatsächliche Verdampfung und Restalkohol wurden nicht gemessen. Das Gericht wird nicht als alkoholfrei bezeichnet.
- 400 ml trockener Weißwein, 12 % vol: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- 100 ml Wasser: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA – Nährwertdatenbank SR28, Lebensmittelcode 14106; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA – Nährwertdatenbank SR28, Lebensmittelcode 02004; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Fleisch gekühlt marinieren
Fleischsorten in ungefähr3cm große Würfel schneiden. Knoblauch hacken und mit Wein, Thymian, Lorbeer und Pfeffer in einer nicht reaktiven lebensmittelechten Dose vermischen. Fleisch vollständig damit benetzen, abdecken und zwölfStunden bei höchstens5°C marinieren. Nicht bei Raumtemperatur stehen lassen. Kontaktflächen für rohes Fleisch anschließend reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleisch gekühlt marinieren -
Gemüse schneiden und Bräter prüfen
Ofen auf180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen ofengeeigneten Bräter von mindestens4l mit gut schließendem ebenfalls ofengeeignetem Deckel verwenden. Kartoffeln in5mm dicke Scheiben schneiden, Zwiebel und Lauch in dünne Ringe und Möhre in dünne Scheiben. Die Schmorform darf nicht mit kaltem Inhalt einem laut Hersteller verbotenen Temperaturschock ausgesetzt werden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse schneiden und Bräter prüfen -
Schichten und gesamte Marinade angießen
Fleisch aus der Marinade heben, Marinade vollständig auffangen. Je einDrittelKartoffeln und Zwiebeln auf dem Boden verteilen. Die Hälfte Fleisch, Lauch und Möhren daraufgeben, mit einemDrittelSalz würzen. ZweiteKartoffelschicht und übriges Fleisch/Gemüse einsetzen. Mit den restlichen Kartoffeln schließen und restliches Salz auf die Schichten verteilen. Ganze Marinade und100mlWasser angießen. Rohkontakt-Marinade wird vollständig mitgegart, niemals kalt als Sauce serviert.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schichten und gesamte Marinade angießen -
Geschlossen lange garen
Deckel auflegen und etwa drei bis dreieinhalbStunden im Ofen garen. Nach zweieinhalbStunden vorsichtig prüfen: Fleisch muss zart sein, Kartoffelscheiben sollen sich leicht einstechen lassen. Im Fleischkern mindestens70°C für zweiMinuten erreichen. Falls zu trocken, wenig heißes Wasser zufügen. Nicht vorzeitig nur nach brauner Oberfläche entscheiden und keine kalte Flüssigkeit in empfindliche heiße Keramik gießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Geschlossen lange garen -
Portionieren und Alkohol einordnen
Lorbeer entfernen. Mit einem breiten Löffel durch alle Schichten auf sechsPortionen verteilen, damit jede Fleisch und Kartoffeln erhält. Etwas Schmorflüssigkeit zugeben. Der Wein wird lange mitgegart, vollständige Alkoholfreiheit wird trotzdem nicht zugesichert. Brot oder Salat sind getrennte Ergänzungen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Portionieren und Alkohol einordnen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Fleischgewichte gelten ausgelöst ohne Knochen. Drei Fleischsorten sind Bestandteil dieser Fassung, kein beliebig austauschbarer Gulaschmix.
- Kalte Marinade und geschlossener Bräter bestimmen den Ablauf. Der Wein dient nicht zum sicheren Lagern bei Raumtemperatur.
- Beim Mengenregler größere Mengen auf gleich hohe Bräter verteilen und Garproben je Form durchführen.
- Alkoholverlust ist ohne geeigneten belegten Faktor nicht gemessen. Die Nährwertschätzung muss ihre Wein-/Retentionannahme offenlegen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was ist bei dieser Zubereitung besonders wichtig?
Die Fleischgewichte gelten ausgelöst ohne Knochen. Drei Fleischsorten sind Bestandteil dieser Fassung, kein beliebig austauschbarer Gulaschmix.
Kann ich die Mengen einfach vervielfachen?
Beim Mengenregler größere Mengen auf gleich hohe Bräter verteilen und Garproben je Form durchführen.
Wie wird das Ergebnis aufbewahrt?
Reste rasch in flache Portionen teilen, abkühlen und bei höchstens5°C bis zu zweiTage lagern. Zum Wiedererwärmen überall mindestens70°C für zweiMinuten erreichen. Keine ungekühlte Vorratshaltbarkeit durch den Bräterdeckel annehmen.
Was bedeuten die berechneten Nährwerte?
Die Näherungswerte werden aus den aufgeführten essbaren Zutaten auf 6 Portionen verteilt. Anhaftungen, Verdunstung und nicht gewogene Überzugsreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen. Fehlende optionale Einzelwerte bleiben unbekannt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste rasch in flache Portionen teilen, abkühlen und bei höchstens5°C bis zu zweiTage lagern. Zum Wiedererwärmen überall mindestens70°C für zweiMinuten erreichen. Keine ungekühlte Vorratshaltbarkeit durch den Bräterdeckel annehmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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