Sauerbraten mit milder Essigmarinade

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
• 1,2 kg Rinderbraten aus der Schulter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 500 ml Wasser: FAO/INFOODS 2012, Küchen-Rechenwert für Wasser: 1 g/ml; daraus 500 g.
• 200 ml Rotweinessig, 5 % Säure: USDA SR28 Haushaltsmaß Essig:239 g je US cup236,588 ml, gerundet1,01 g/ml; daraus 202 g.
• 200 g Zwiebeln: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 150 g Möhren: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 100 g Knollensellerie: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 2 Lorbeerblätter: Konservatives Näherungsmodell für einen kleinen Aromaanteil: Redaktioneller Rechenwert: 2 getrocknete Lorbeerblätter à 0,2 g; die gesamte so angesetzte Gewürzmenge wird rechnerisch berücksichtigt. Entfernte Gewürze geben tatsächlich nur einen Teil ab. Dies ist eine bewusst kleine Überschätzung ohne erfundenen Extraktionsfaktor; Stückgröße und Auszug schwanken.
• 6 Wacholderbeeren, angedrückt: Konservatives Näherungsmodell für einen kleinen Aromaanteil: Redaktioneller Rechenwert: 6 Wacholderbeeren à 0,2 g; die gesamte so angesetzte Gewürzmenge wird rechnerisch berücksichtigt. Entfernte Gewürze geben tatsächlich nur einen Teil ab. Dies ist eine bewusst kleine Überschätzung ohne erfundenen Extraktionsfaktor; Stückgröße und Auszug schwanken.
• 6 schwarze Pfefferkörner: Konservatives Näherungsmodell für einen kleinen Aromaanteil: Redaktioneller Rechenwert: 6 Pfefferkörner à 0,05 g; die gesamte so angesetzte Gewürzmenge wird rechnerisch berücksichtigt. Entfernte Gewürze geben tatsächlich nur einen Teil ab. Dies ist eine bewusst kleine Überschätzung ohne erfundenen Extraktionsfaktor; Stückgröße und Auszug schwanken.
• 25 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 23 g.
• 25 g Tomatenmark: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 500 ml Rinderbrühe: Näherung für dünne zubereitete Brühe:1 g/ml; FAO/INFOODS2012 führt dünne Hühnersuppe ebenfalls mit1 g/ml. Keine Nährstoffgleichsetzung mit Wasser.; daraus 500 g.
• 1 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
• 20 g Zuckerrübensirup: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform. Deklarierte Kleiner-als-Grenzen bleiben Grenzen. Kein Ersatz durch0: Der Rezeptwert wird nur angezeigt, wenn beide möglichen Summengrenzen je Portion auf denselben Wert runden; andernfalls bleibt er unbekannt.
• 15 g Speisestärke: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 30 ml kaltes Wasser: FAO/INFOODS 2012, Küchen-Rechenwert für Wasser: 1 g/ml; daraus 30 g.
• Konservative Zutatenrechnung: Auch das später ausgesiebte Gemüse und das eingesetzte Öl sind vollständig mitgerechnet. Die tatsächlich verzehrten Nährstoffmengen können dadurch geringer sein. Ballaststoffe bleiben wegen des Siebrückstands nicht bestimmbar. Zusätzlich wird der gesamte eingesetzte Essig mitgerechnet, obwohl ein Teil der Beize verworfen wird. Es handelt sich nicht um eine gemessene Verzehrmenge.
• Für die vollständigen 200 ml Rotweinessig ergeben sich im ausgewählten Weinessig-Modell rund 8,4 kcal je Portion. Es wird keine unbekannte Austauschquote zwischen Fleisch und Beize erfunden; Zucker wird erst der Sauce zugesetzt. Fleischsaft und Sauce können teilweise im verworfenen Rückstand verbleiben.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: SICCA Produktdeklaration 2026-09-30; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: Grafschafter Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.