Rinderrouladen mit Gurke und Senf
Rinderrouladen mit Senf, Gurke und Speck schmoren langsam in einer kräftigen Gemüsesauce. Mit Anleitung zum Binden und zur weichen Garprobe.
Eine Prise Naschzauber
Rinderrouladen mit Gurke und Senf
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 2 Std. 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 15 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 406 kcal
- Eiweiß
- 43,9 g
- Fett
- 19,3 g
- Kohlenhydrate
- 11,7 g
- Ballaststoffe
- 4,1 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 3,67 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 4 Rinderrouladen à 180 g, etwa 5 mm dünn: Stückzahl × angegebenes Gewicht je Stück.
- 30 g mittelscharfer Senf: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 80 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 120 g Gewürzgurken: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 Zwiebel, 100 g: Essbares Gesamtgewicht aus ausdrücklicher Grammangabe.
- 1/2 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g.
- 20 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 18.4 g.
- 150 g Möhren: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 150 g Zwiebeln: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 100 g Knollensellerie: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 25 g Tomatenmark: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 700 ml Rinderbrühe: Näherung für dünne zubereitete Brühe:1 g/ml; FAO/INFOODS2012 führt dünne Hühnersuppe ebenfalls mit1 g/ml. Keine Nährstoffgleichsetzung mit Wasser.; daraus 700 g.
- 1 Lorbeerblatt: Konservatives Näherungsmodell für einen kleinen Aromaanteil: Redaktioneller Rechenwert: 1 getrocknete Lorbeerblätter à 0,2 g; die gesamte so angesetzte Gewürzmenge wird rechnerisch berücksichtigt. Entfernte Gewürze geben tatsächlich nur einen Teil ab. Dies ist eine bewusst kleine Überschätzung ohne erfundenen Extraktionsfaktor; Stückgröße und Auszug schwanken.
- 10 g Speisestärke: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 20 ml kaltes Wasser: FAO/INFOODS 2012, Küchen-Rechenwert für Wasser: 1 g/ml; daraus 20 g.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Kühne Produktdeklaration bei REWE; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Füllung vorbereiten
Gurken längs in Stifte und die 100-g-Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Möhren, Saucenzwiebeln und Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden. Rouladen auf einem eigenen Brett ausbreiten und trocken tupfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Füllung vorbereiten. -
Aufrollen und binden
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit Speck, Gurke und den Zwiebelstreifen belegen. Seiten leicht einschlagen, straff aufrollen und mit Küchengarn binden. Hände und Brett danach reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Seiten leicht einschlagen, das belegte Fleisch straff aufrollen und mit Küchengarn binden. Füllung und Fleisch bleiben auf einem eigenen Brett. -
Bratensatz aufbauen
Öl in einem Bräter von etwa 6–8,5 l erhitzen. Rouladen in zwei Durchgängen rundum jeweils etwa 5 Minuten bräunen und herausnehmen. Saucengemüse 8 Minuten anrösten, Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bratensatz aufbauen. -
Sanft schmoren
Brühe zugießen, Bratensatz lösen, Lorbeer und Rouladen einlegen. Aufkochen und zugedeckt bei sehr kleiner Herdhitze etwa 120 Minuten sanft schmoren; nach 60 Minuten wenden. Die Flüssigkeit soll etwa bis zur halben Fleischhöhe reichen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die angebratenen Rouladen schmoren mit Gemüse und Lorbeer sanft in Brühe, die etwa bis zur halben Fleischhöhe reicht. -
Gargrad prüfen und Sauce binden
Eine Roulade in der Mitte messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Zusätzlich muss eine Gabel leicht ins Fleisch gleiten; falls noch fest, in 15-Minuten-Schritten weiterschmoren. Rouladen zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, Lorbeer entfernen. Stärke mit Wasser anrühren und die Sauce damit 2 Minuten köcheln lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gargrad prüfen und Sauce binden. -
Anrichten
Garn vollständig entfernen. Rouladen zurück in die Sauce legen und mit dem weich geschmorten Gemüse servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Nicht zu dicht füllen: Ein freier Rand erleichtert das Aufrollen und hält die Gurken im Fleisch.
- Bei starkem Flüssigkeitsverlust etwas heißes Wasser ergänzen; kräftiges Kochen macht die Oberfläche trocken.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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