Carbonade flamande mit Bier und Senfbrot
Rinderschulter schmort langsam mit reichlich Zwiebeln und dunklem Bier. Eine mit Senf bestrichene Brotscheibe zerfällt zum Schluss in der Sauce und bindet sie ohne separate Mehlschwitze. Dieses Gericht wird vollständig durchgeschmort und nicht als alkoholfrei bezeichnet.
Eine Prise Naschzauber
Carbonade flamande mit Bier und Senfbrot
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 3 Std.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 25 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 458 kcal
- Eiweiß
- 43,8 g
- Fett
- 17,6 g
- Kohlenhydrate
- 20,9 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,7 g
- Salz
- 2,19 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Passende durchschnittliche Lebensmittelwerte bilden die angegebenen Zutatenzustände ab, keine exakten Markenanalysen. Ungemessene Gar-, Abtropf- oder Glasurverluste werden nicht abgezogen.
- Dunkles Bier mit 5 % vol wird durch durchschnittliche Bierwerte angenähert. Mit 1,01 g/ml werden 500 ml als 505 g gerechnet. Die volle Alkoholenergie bleibt konservativ enthalten; Schmorverluste und Restalkohol sind unbekannt. Brot, Senf und Sauce sind vollständig enthalten, Weinessig ist durch Durchschnittswerte angenähert.
- 500 ml dunkles Bier, 5 % vol: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- 150 ml Wasser: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA – Nährwertdatenbank SR28, Lebensmittelcode 14003; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA – Nährwertdatenbank SR28, Lebensmittelcode 02004; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Fleisch und Zwiebeln vorbereiten
Fleisch in3–4cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Roggenmischbrot ohne harte Kruste abwiegen. Für rohes Fleisch eigenes Brett nutzen und Hände sowie Flächen reinigen. Dunkles malziges Bier wählen, keine stark bittere hopfenbetonte Sorte pauschal als gleichwertig darstellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleisch und Zwiebeln vorbereiten -
Fleisch anbraten und Zwiebeln weich garen
Butter in einem schweren Topf erhitzen. Fleisch in zweiPortionen rundum anbraten, herausnehmen. Zwiebeln im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze etwa15Minuten weich und leicht goldbraun braten; regelmäßig umrühren. Zucker zugeben und eineMinute weitergaren, ohne ihn schwarz karamellisieren zu lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleisch anbraten und Zwiebeln weich garen -
Mit Bier schmoren
Fleisch samt Saft zurückgeben. Bier, Wasser, Essig, Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeer zufügen. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ungefähr zweieinhalbStunden sanft schmoren. Alle30Minuten umrühren. Bei sehr wenig Flüssigkeit etwas heißes Wasser ergänzen. Fleisch muss sich leicht mit einer Gabel teilen lassen und mindestens70°C für zweiMinuten im Kern erreicht haben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Bier schmoren -
Senfbrot in der Sauce zerfallen lassen
Brot mit der gesamten abgewogenen Senfmenge bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf die Schmorflüssigkeit legen. Weitere20–30Minuten zugedeckt sanft garen. Brot vorsichtig in die Sauce rühren, bis es weitgehend zerfallen und die Sauce sämig ist. Lorbeer entfernen. Keine zusätzliche Mehlmenge ungeprüft zufügen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Senfbrot in der Sauce zerfallen lassen -
Heiß servieren
Fleisch und Sauce auf vierPortionen verteilen. Die Sauce soll den Löffel überziehen und die Fleischwürfel saftig bleiben. Pommes oder Kartoffelpüree werden separat berechnet. Lange Garzeit bedeutet nicht nachgewiesene Alkoholfreiheit; den Bieransatz entsprechend kennzeichnen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Heiß servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Brot bindet die Sauce erst nach dem langen Schmoren. Eine fertige rohe Brotkruste auf dem Teller ist nicht das Ziel.
- Beim Mengenregler Fleisch weiter portionsweise anbraten und Topfgröße anpassen, statt alles dicht auf einmal zu braten.
- Ein stark bitteres Bier kann beim Einkochen noch bitterer wirken. Eine passende dunkle malzige Sorte verwenden.
- Die Schätzung muss Bieralkohol und eine offengelegte Retention berücksichtigen; vollständiger Verlust wird nicht erfunden.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was ist bei dieser Zubereitung besonders wichtig?
Brot bindet die Sauce erst nach dem langen Schmoren. Eine fertige rohe Brotkruste auf dem Teller ist nicht das Ziel.
Kann ich die Mengen einfach vervielfachen?
Beim Mengenregler Fleisch weiter portionsweise anbraten und Topfgröße anpassen, statt alles dicht auf einmal zu braten.
Wie wird das Ergebnis aufbewahrt?
Reste zügig in flache Behälter teilen und bei höchstens5°C bis zu zweiTage lagern. Beim Wiedererwärmen unter Rühren überall mindestens70°C für zweiMinuten erreichen. Vollständig abgekühlte Portionen können eingefroren werden.
Was bedeuten die berechneten Nährwerte?
Die Näherungswerte werden aus den aufgeführten essbaren Zutaten auf 4 Portionen verteilt. Anhaftungen, Verdunstung und nicht gewogene Überzugsreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen. Fehlende optionale Einzelwerte bleiben unbekannt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flache Behälter teilen und bei höchstens5°C bis zu zweiTage lagern. Beim Wiedererwärmen unter Rühren überall mindestens70°C für zweiMinuten erreichen. Vollständig abgekühlte Portionen können eingefroren werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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