Pichelsteiner Eintopf mit drei Fleischsorten
Dieser helle Pichelsteiner enthält Rind, Schwein und Kalb als echte Fleischstücke sowie Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch. Rind bekommt einen zeitlichen Vorsprung, damit Kartoffeln und schneller garende Zutaten nicht schon zerfallen, bevor das Fleisch weich ist. Anders als beim Bauerntopf kommen weder Hackfleisch noch Tomaten oder Paprika hinein.
Eine Prise Naschzauber
Pichelsteiner Eintopf mit drei Fleischsorten
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 10 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständig beschriebenen Grundansatzes; nur fest enthaltene Beilagen sind mitgerechnet.
- Energie
- 398 kcal
- Eiweiß
- 35,9 g
- Fett
- 11,0 g
- Kohlenhydrate
- 35,0 g
- Ballaststoffe
- 6,7 g
- Zucker
- 8,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,9 g
- Salz
- 1,58 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Zutatenbasierte Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Kein eigener Kochtest, keine Laboranalyse und keine gewogene fertige Portionsmasse.
- Essbare Roh-, Trocken- beziehungsweise Abtropfmengen sind ausdrücklich genannt. Nicht gemessene Garverluste und Pfannenreste werden nicht durch erfundene Quoten abgezogen. Die Schätzung ist keine Analyse des fertigen Gerichts.
- Generische BLS- und belegte ergänzende Lebensmittelprofile sind repräsentativ. Marken können abweichen; unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt, statt als Null ausgegeben zu werden.
- 250 g Rinderschulter, roh und ohne Knochen: Genannte essbare 250-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 200 g Schweineschulter, roh, ohne Knochen, Fettauflage und Schwarte: Genannte essbare 200-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 150 g Kalbsschulter, roh und ohne Knochen: Genannte essbare 150-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 600 g festkochende Kartoffeln, geschält: Genannte essbare 600-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 250 g Möhren, geschält: Genannte essbare 250-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 150 g Knollensellerie, geschält: Genannte essbare 150-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 120 g Lauch, geputzt: Genannte essbare 120-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 100 g Zwiebel, geschält: Genannte essbare 100-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 15 g Rapsöl: Genannte essbare 15-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 1200 ml Wasser: Wasser für den Grundansatz vollständig als Input gerechnet; Haushaltsnäherung1 g/ml. Verdampfen liefert keine zusätzlichen Nährstoffe; daraus wird kein fertiges Portionsgewicht abgeleitet.
- 5 g Salz: Genannte essbare 5-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 0,6 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Genannte essbare 0.6-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 10 g Petersilienblätter und zarte Stiele: Genannte essbare 10-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Fleisch und Gemüse getrennt schneiden
Rind, Schwein und Kalb getrennt in etwa 2 cm große Würfel schneiden; rohes Fleisch nicht abwaschen. Zwiebel fein würfeln, Kartoffeln und Sellerie in 2 cm Stücke, Möhren in 1 cm Scheiben und gewaschenen Lauch in 1 cm Ringe schneiden. Petersilie hacken. Nach dem Fleischkontakt Hände, Brett und Messer reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleisch und Gemüse getrennt schneiden -
Rind einen Vorsprung geben
Öl in einem Topf von mindestens 4,5 l bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel3 Minuten glasig dünsten. Rind hineingeben und2 Minuten unter Rühren erwärmen, ohne eine sehr dunkle Kruste anzustreben.1200 ml Wasser, Salz und Pfeffer zufügen, aufkochen und zugedeckt45 Minuten sehr sanft garen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rind einen Vorsprung geben -
Schwein und Kalb ergänzen
Schweine- und Kalbswürfel vorsichtig in den heißen Rinderansatz geben. Erneut leise zum Köcheln bringen und zugedeckt weitere 30 Minuten garen. Alle10–15 Minuten vorsichtig vom Boden lösen; der Topf soll nicht heftig sprudeln. Ein Rindstück prüfen: Es darf noch etwas Widerstand haben, aber nicht mehr fest und zäh wirken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schwein und Kalb ergänzen -
Kartoffeln und Wurzelgemüse weich garen
Kartoffeln, Möhren und Sellerie einlegen, behutsam mischen und20 Minuten zugedeckt sanft garen. Lauch in den letzten8 Minuten zufügen. Falls der Ansatz wegen starker Verdampfung ansetzt, Hitze reduzieren und den Deckel vollständig schließen; zusätzliches ungesalzenes Wasser darf die Konsistenz ausgleichen, ist aber keine Brühe oder zusätzliche Würzung.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln und Wurzelgemüse weich garen -
Drei Fleischsorten und Kartoffeln prüfen
Kartoffeln müssen sich mit der Gabel leicht teilen lassen. Von jeder Fleischsorte einen größeren Würfel prüfen: gabelzart und im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten. Bei noch festem Rind weiter bei kleiner Hitze garen. Der Sud bleibt klar bis leicht durch Kartoffelstärke gebunden; nichts absieben oder abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Drei Fleischsorten und Kartoffeln prüfen -
Mit Petersilie gleichmäßig verteilen
Petersilie unterheben und den ganzen Ansatz behutsam von unten mischen. Fleisch, Gemüse, Kartoffeln und sämtlichen Sud gleichmäßig auf vier große Schalen verteilen. Proportionen beibehalten, damit nicht eine Schale nur Gemüse oder nur Brühe enthält. Heiß servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Petersilie gleichmäßig verteilen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Pichelsteiner ist regional unterschiedlich: Manche Fassungen verwenden nur Rind. Dieser Grundansatz führt bewusst drei Fleischsorten; das ist eine dokumentierte Variante, keine Behauptung des einzig originalen Rezepts.
- Die 2 cm großen Würfel und Reihenfolge sind wichtig. Große Rindwürfel werden nicht automatisch in derselben Zeit weich; dünner geschnittene Kartoffeln würden zu früh zerfallen.
- Es wird keine fertig gesalzene Brühe zusätzlich verwendet. Alle Fleisch-, Gemüse-, Salz- und Ölinputs bleiben im servierten Eintopf; kein unbestimmter Teil des Suds wird verworfen.
- Bauerntopf ist eine schnellere Hack-Tomaten-Alternative. Graupensuppe setzt auf Gerste statt verschiedene Schmorstücke; Steckrübeneintopf zeigt ein anderes klassisches Wintergemüsegericht.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flache Portionen verteilen und abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Nur einmal wieder aufwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen GRÄWE CI 350 Gusseisentopf mit Pfannendeckel, 26 cm
Das3,5-l-Nutzvolumen reicht für den etwa 3-l-Grundansatz; den Deckel für gleichmäßiges sanftes Garen auflegen.
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Das Thermometer kontrolliert größere Würfel aller drei Fleischsorten, statt nur nach Fleischfarbe zu urteilen.
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