Kartoffel-Lauch-Eintopf mit weißen Bohnen

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete gerundete Näherungswerte je einem Viertel des gesamten Grundrezepts, keine Laboranalyse. Optionale Beilagen und Varianten sind nicht enthalten. Essbare rohe, trockene oder bereits gegarte Ausgangsmengen werden entsprechend ihrer Form berücksichtigt. Kein pauschaler Garverlustfaktor oder behauptetes fertiges Portionsgewicht.
• 600 g festkochende Kartoffeln, geschält: Genanntes Gewicht bereits geschälter roher Kartoffeln. BLS-Rohdatensatz für den essbaren Anteil, kein erneuter Schälabzug und kein gegarter Datensatz auf rohes Gewicht.
• 400 g Lauch, geputzt: Ausdrücklich geputzter roher Lauch, BLS G470100 Porree/Lauch. Keine Frühlingszwiebel und kein weiterer pauschaler Putzabzug.
• 150 g Möhren, geschält: Genanntes Gewicht bereits geschälter roher Möhren. Kein weiterer Putzabzug; Nährstoffe der Ausgangsmenge bleiben im Eintopf.
• 100 g Zwiebel: Genannte Grammmenge als essbare geschälte rohe Zwiebelmenge. Kleine ungewogene entfernte Schalen oder Enden können die tatsächliche Menge verändern; kein erfundener pauschaler Verlustfaktor.
• 480 g weiße Bohnen aus der Dose, Abtropfgewicht: Bereits gegarte weiße Dosenbohnen, ausdrücklich 480 g Abtropfgewicht. Alle Bohnen werden gezählt, sowohl der ganze als auch der zerdrückte Anteil. Kein zweiter Abtropfabzug oder angenommener Salzverlust beim Abspülen.
• 25 ml Rapsöl: Gesamtes zugegebenes Rapsöl mit 0,92 g/ml nach der bereits archivierten FAO/INFOODS Density Database 2012. Keine erfundene Aufnahmequote.
• 1,1 l Gemüsebrühe: Gebrauchsfertige Gemüsebrühe als Näherung, 1 ml ungefähr 1 g. Kein Brühpulver/Konzentrat. Die gesamte angegebene Brühe bleibt im Topf. Salz- und Nährstoffgehalt schwanken je Produkt und Verdünnung. Eine zum Bohnenzerdrücken entnommene Kelle dieser Brühe wird nicht zusätzlich gezählt.
• 1 TL getrockneter Thymian: USDA SR28 NDB 02042: 1 TL getrocknete Thymianblätter entspricht näherungsweise 1 g. Keine frischen Blätter und kein dichter gefüllter Löffel gemahlenen Thymians.
• 15 ml Zitronensaft: Zitronensaft ohne Schale oder Fruchtfleisch. Bereits verwendete Näherung rund 1,03 g/ml aus USDA SR28 NDB 09152; 15 ml entsprechen 15,45 g.
• 0,25 TL Salz, nach Brühenwürze: Direkt in den Eintopf gegebenes Speisesalz. USDA SR28 NDB 02047: 1 gestrichener TL näherungsweise 6 g. Die genannte Richtmenge wird als Berechnungsszenario vollständig angesetzt; tatsächliches Abschmecken nach Brühen-/Wurstwürze kann weniger Salz benötigen. Das Salz wird nicht mit Kochwasser abgegossen.
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB 02030: 1 TL schwarzer Pfeffer entspricht näherungsweise 2,3 g; 0,25 TL somit 0,575 g.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.