Grüner Bohneneintopf mit Kartoffeln
Grüne Bohnen, Möhren und Kartoffeln garen zusammen in würziger Gemüsebrühe. Der vegane Eintopf ist stückig und enthält klare Garhinweise für die Bohnen.
Eine Prise Naschzauber
Grüner Bohneneintopf mit Kartoffeln
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des fertigen Rezepts einschließlich aller aufgeführten Beilagen
- Energie
- 285 kcal
- Eiweiß
- 9,0 g
- Fett
- 7,5 g
- Kohlenhydrate
- 41,4 g
- Ballaststoffe
- 8,3 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,0 g
- Salz
- 2,56 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Eine Portion ist der angegebene Anteil am gesamten fertigen Rezept einschließlich der aufgeführten Beilagen und Garnierung. Es wird kein ungeprüftes gegartes Portionsgewicht angegeben.
- Alle Grammangaben beziehen sich auf den essbaren Anteil vor der Zubereitung, bei Konserven auf das genannte Abtropfgewicht. Eier werden ohne Schale gewogen; die Stückzahlen sind nur Einkaufshilfen. Flüssigkeiten außer Kochwasser werden abgewogen, nicht aus Millilitern geschätzt.
- Die volle angegebene Öl-, Butter-, Mehl- und Salzmenge ist eingerechnet. Nicht verzehrte Pfannen- oder Schüsselreste und Nährstoffverluste beim Abgießen werden nicht geschätzt. Alternative Zutaten aus den Tipps sind nicht eingerechnet.
- Für in BLS fehlende Gewürze, frischen Dill oder Zitronenschale werden passende USDA-SR28-Daten verwendet. Verfügbare Kohlenhydrate werden dort aus Gesamt-Kohlenhydraten abzüglich Ballaststoffen angenähert; Salzäquivalent aus Natrium × 2,5.
- Zubereitete Gemüsebrühe wird als durchschnittliche BLS-Gemüsebrühe berechnet; besonders der Salzgehalt hängt vom Produkt und der verwendeten Verdünnung ab.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Bohnen und Gemüse schneiden
Bohnen waschen, beide Enden abschneiden und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Lauch längs öffnen, gründlich zwischen den Blättern waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel würfeln, Petersilie waschen und hacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bohnen und Gemüse schneiden. -
Gemüse im Topf anschwitzen
Öl in einem großen Topf mit mindestens 4,5 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Möhren und Lauch zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Regelmäßig umrühren; das Gemüse soll nicht dunkel braten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse im Topf anschwitzen. -
Brühe und Bohnen zugeben
Kartoffeln, Bohnen und Bohnenkraut in den Topf geben. Gemüsebrühe angießen, Salz und Pfeffer einrühren und alles erneut zum deutlichen Kochen bringen. Erst ab diesem Zeitpunkt beginnt die mindestens 30-minütige Kochzeit der frischen Bohnen. Rohe Bohnen und die Brühe vor Ablauf dieser Zeit nicht probieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brühe und Bohnen zugeben. -
Eintopf weich kochen
Ab dem erneuten Aufkochen mindestens 30 Minuten mit halb aufgelegtem Deckel stetig leicht sprudelnd kochen; bloßes Warmhalten reicht nicht. Gelegentlich vom Boden her umrühren, damit alle Bohnenstücke in der heißen Flüssigkeit garen. Erst danach eine dickere Bohne und ein Kartoffelstück prüfen: Beides soll weich sein. Bei Bedarf weitere Minuten kochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eintopf weich kochen. -
Petersilie unterheben und verteilen
Petersilie in den fertigen Eintopf rühren. Gemüse und Brühe mit einer Kelle gleichmäßig auf vier große Schalen verteilen. Für etwas mehr Bindung einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren; der Großteil des Gemüses soll stückig bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Petersilie unterheben und verteilen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Frische grüne Bohnen mindestens 30 Minuten ab dem erneuten Aufkochen in der Flüssigkeit kochen. Diese Mindestzeit gilt auch dann, wenn ein Stück schon früher weich erscheint. Kurzes Blanchieren oder bloßes Erwärmen genügt nicht.
- Die Mengen gelten für geputzte Bohnen und geschälte Kartoffeln. Ein großer Topf lässt genug Platz zum Umrühren, ohne dass Brühe überschwappt.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Beginnt die Kochzeit schon beim Eingießen der Brühe?
Nein. Starte die mindestens 30 Minuten erst, wenn der gesamte Eintopf nach der Bohnenzugabe wieder deutlich kocht. Halte ihn danach stetig leicht sprudelnd; bloßes Warmhalten zählt nicht dazu. Die Weichheit einer einzelnen Bohne ersetzt die Mindestkochzeit nicht. Wenn du bereits gegarte weiße Bohnen verwenden möchtest, passt dazu eine andere Rezeptur.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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