Grüner Bohneneintopf mit Kartoffeln
Grüne Bohnen, Möhren und Kartoffeln garen zusammen in würziger Gemüsebrühe. Der vegane Eintopf ist stückig und enthält klare Garhinweise für die Bohnen.
Eine Prise Naschzauber
Grüner Bohneneintopf mit Kartoffeln
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des fertigen Rezepts einschließlich aller aufgeführten Beilagen
- Energie
- 285 kcal
- Eiweiß
- 9,0 g
- Fett
- 7,5 g
- Kohlenhydrate
- 41,4 g
- Ballaststoffe
- 8,3 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,0 g
- Salz
- 2,56 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle verzehrbaren Zutaten einschließlich Öl werden als verzehrt angesetzt. Abgegossenes ungesalzenes Kochwasser ist ausgenommen. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Eine Portion ist der angegebene Anteil am gesamten fertigen Rezept einschließlich der aufgeführten Beilagen und Garnierung. Es wird kein ungeprüftes gegartes Portionsgewicht angegeben.
- Alle Grammangaben beziehen sich auf den essbaren Anteil vor der Zubereitung, bei Konserven auf das genannte Abtropfgewicht. Eier werden ohne Schale gewogen; die Stückzahlen sind nur Einkaufshilfen. Flüssigkeiten außer Kochwasser werden abgewogen, nicht aus Millilitern geschätzt.
- Die volle angegebene Öl-, Butter-, Mehl- und Salzmenge ist eingerechnet. Nicht verzehrte Pfannen- oder Schüsselreste und Nährstoffverluste beim Abgießen werden nicht geschätzt. Alternative Zutaten aus den Tipps sind nicht eingerechnet.
- Für in BLS fehlende Gewürze, frischen Dill oder Zitronenschale werden passende USDA-SR28-Daten verwendet. Verfügbare Kohlenhydrate werden dort aus Gesamt-Kohlenhydraten abzüglich Ballaststoffen angenähert; Salzäquivalent aus Natrium × 2,5.
- Zubereitete Gemüsebrühe wird als durchschnittliche BLS-Gemüsebrühe berechnet; besonders der Salzgehalt hängt vom Produkt und der verwendeten Verdünnung ab.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Bohnen und Gemüse schneiden
Bohnen waschen, beide Enden abschneiden und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Lauch längs öffnen, gründlich zwischen den Blättern waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel würfeln, Petersilie waschen und hacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Grüne Bohnen und das übrige Gemüse klein schneiden. -
Gemüse im Topf anschwitzen
Öl in einem großen Topf mit mindestens 4,5 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Möhren und Lauch zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Regelmäßig umrühren; das Gemüse soll nicht dunkel braten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das vorbereitete Gemüse im Topf anschwitzen. -
Brühe und Bohnen zugeben
Kartoffeln, Bohnen und Bohnenkraut in den Topf geben. Gemüsebrühe angießen, Salz und Pfeffer einrühren und die Mischung zum deutlichen Kochen bringen. Die Bohnen müssen anschließend insgesamt mindestens 15 Minuten kochen; rohe Bohnen und ungekochte Brühe mit rohen Bohnen nicht probieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüsebrühe und grüne Bohnen in den Topf geben. -
Eintopf weich kochen
Mit halb aufgelegtem Deckel 20–25 Minuten bei stetig leicht sprudelnder Hitze kochen. Gelegentlich vom Boden her umrühren. Kartoffeln sollen weich und die Bohnen vollständig gar sein. Eine dickere Bohne erst nach der Mindestgarzeit prüfen und bei Bedarf weitere Minuten kochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Bohneneintopf im Topf köcheln lassen. -
Petersilie unterheben und verteilen
Petersilie in den fertigen Eintopf rühren. Gemüse und Brühe mit einer Kelle gleichmäßig auf vier große Schalen verteilen. Für etwas mehr Bindung einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren; der Großteil des Gemüses soll stückig bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Petersilie unter den Eintopf rühren und in Schalen anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Grüne Bohnen müssen ausreichend gekocht werden. Bloßes Erwärmen oder kurzes Blanchieren reicht für dieses Gericht nicht aus.
- Die Mengen gelten für geputzte Bohnen und geschälte Kartoffeln. Ein großer Topf lässt genug Platz zum Umrühren, ohne dass Brühe überschwappt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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