Erbseneintopf mit Majoran

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete gerundete Näherungswerte je einem Viertel des gesamten Grundrezepts, keine Laboranalyse. Optionale Beilagen und Varianten sind nicht enthalten. Essbare rohe, trockene oder bereits gegarte Ausgangsmengen werden entsprechend ihrer Form berücksichtigt. Kein pauschaler Garverlustfaktor oder behauptetes fertiges Portionsgewicht.
• 300 g grüne getrocknete Schälerbsen, laut Packung ohne Einweichen: 300 g getrocknete grüne Schälerbsen vor dem Garen. Exakter USDA-SR28-Datensatz NDB 16085 für rohe reife gespaltene grüne Erbsen; keine frischen/TK-Erbsen und kein gegarter Datensatz. Geringe ungemessene Verluste beim Abspülen oder Schaumabnehmen bleiben im konservativen Ausgangsmodell. Getrocknete, ungegarte gespaltene grüne Erbsen. Kein Datensatz für frische grüne Erbsen, TK-Erbsen oder bereits gegarte Schälerbsen. Kohlenhydrate als USDA Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert.
• 400 g Kartoffeln, geschält: Genanntes Gewicht bereits geschälter roher Kartoffeln. BLS-Rohdatensatz für den essbaren Anteil, kein erneuter Schälabzug und kein gegarter Datensatz auf rohes Gewicht.
• 200 g Möhren, geschält: Genanntes Gewicht bereits geschälter roher Möhren. Kein weiterer Putzabzug; Nährstoffe der Ausgangsmenge bleiben im Eintopf.
• 150 g Knollensellerie, geschält: Genanntes Gewicht bereits geschälten rohen Knollenselleries. Kein erneuter Schalenabzug und kein Staudensellerie-Datensatz.
• 150 g Lauch, geputzt: Ausdrücklich geputzter roher Lauch, BLS G470100 Porree/Lauch. Keine Frühlingszwiebel und kein weiterer pauschaler Putzabzug.
• 120 g Zwiebel: Genannte Grammmenge als essbare geschälte rohe Zwiebelmenge. Kleine ungewogene entfernte Schalen oder Enden können die tatsächliche Menge verändern; kein erfundener pauschaler Verlustfaktor.
• 25 ml Rapsöl: Gesamtes zugegebenes Rapsöl mit 0,92 g/ml nach der bereits archivierten FAO/INFOODS Density Database 2012. Keine erfundene Aufnahmequote.
• 1,5 l Gemüsebrühe: Gebrauchsfertige Gemüsebrühe als Näherung, 1 ml ungefähr 1 g. Kein Brühpulver/Konzentrat. Die gesamte angegebene Brühe bleibt im Topf. Salz- und Nährstoffgehalt schwanken je Produkt und Verdünnung.
• 1 TL getrockneter Majoran: USDA SR28 NDB 02023: 1 TL getrockneter Majoran entspricht näherungsweise 0,6 g. Keine frischen Kräuter.
• 1 Lorbeerblatt: Näherung: Lorbeer wird vor dem Essen entfernt. Konservatives Ausgangsmodell mit näherungsweise 0,2 g je getrocknetem Blatt, nicht als tatsächlich gegessene Blattmenge zu verstehen. Dies ist eine redaktionelle Mengenannahme, kein USDA-Gewicht je Blatt. Die geringe Ausgangsmenge wird vollständig angesetzt, statt eine unbelegte Extraktionsquote zu erfinden; der tatsächliche Beitrag ist kleiner. Der fehlende Zuckerwert der Quelle bleibt unbekannt.
• 15 ml Apfelessig: Apfelessig als dünne Flüssigkeit näherungsweise 1 ml gleich 1 g. Keine konzentrierte Essigessenz.
• 0,5 TL Salz, nach Brühenwürze: Direkt in den Eintopf gegebenes Speisesalz. USDA SR28 NDB 02047: 1 gestrichener TL näherungsweise 6 g. Die genannte Richtmenge wird als Berechnungsszenario vollständig angesetzt; tatsächliches Abschmecken nach Brühen-/Wurstwürze kann weniger Salz benötigen. Das Salz wird nicht mit Kochwasser abgegossen.
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB 02030: 1 TL schwarzer Pfeffer entspricht näherungsweise 2,3 g; 0,25 TL somit 0,575 g.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.