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Winterküche · 15 ausgewählte Rezepte

15 Suppen und Eintöpfe für kalte Tage

Ein warmer Topf kann eine kleine Vorspeise oder das ganze Abendessen liefern. Diese 15 Suppen und Eintöpfe reichen von cremigem Gemüse bis zu sättigenden Gerichten mit Kartoffeln, Hülsenfrüchten oder Fleisch. Kürbis und Maronen bringen herbstliche Aromen in die Auswahl.

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Stückige Kartoffelsuppe mit Lauch, Möhren und fein gehackter Petersilie
Eine Idee aus dieser Auswahl Kartoffelsuppe mit Lauch

Entscheide zuerst, welche Rolle die Suppe übernimmt. Für eine Vorspeise reichen kleinere Portionen; als Hauptgericht können passende Einlagen oder Brot sinnvoll sein. Ein Eintopf mit Kartoffeln und Hülsenfrüchten bringt bereits mehr Substanz mit als eine feine Cremesuppe. Die Ausbeute steht beim jeweiligen Rezept.

01 · Gut geplant

Cremig oder mit Biss

Pürierte Suppen profitieren von gleichmäßig gegartem Gemüse und einer kontrollierten Flüssigkeitsmenge. Stückige Eintöpfe benötigen eine Reihenfolge, damit harte Zutaten länger garen als zarte. Beim Wirsing-Hack-Eintopf bekommen Kartoffeln und Möhren deshalb einen Garvorsprung, bevor der Kohl dazukommt. Prüfe die Konsistenz vor dem abschließenden Würzen und ergänze Flüssigkeit nur schrittweise.

02 · Gut geplant

Hülsenfrüchte brauchen ihren Plan

Getrocknete Linsen und Schälerbsen sind nicht dasselbe wie bereits gegarte Bohnen aus Dose oder Glas. Der Linseneintopf ist auf trockene Berglinsen ausgelegt, der Erbseneintopf auf Schälerbsen ohne vorheriges Einweichen. Beim Chili sin Carne binden rote Linsen die Sauce, während vorgegarte Bohnen erst später dazukommen. Halte dich an die jeweilige Produktform und prüfe vor dem Start die Packung: Andere Sorten können zusätzliche Einweich- und Garzeit benötigen.

03 · Gut geplant

Einlagen getrennt bereithalten

Nudeln und knusprige Einlagen brauchen einen eigenen Platz im Ablauf. Bei der Hühnersuppe werden die Nudeln separat gekocht und erst in den Schalen mit heißer Brühe übergossen. Die Pilzcremesuppe erhält ihre gebratenen Scheiben nach dem Pürieren; die Zwiebelsuppe bekommt das separat überbackene Käsebrot erst am Tisch. Plane bei einem Vorrat nur die Suppenbasis ein und bereite empfindliche Einlagen nach dem jeweiligen Rezept zum Essen vor.

04 · Gut geplant

Vorräte richtig portionieren

Ein großer Topf kühlt langsam ab. Verteile übrig gebliebenes Essen zeitnah in kleinere flache Behälter und beachte die Aufbewahrung im Einzelrezept. Nicht jede Kartoffel- oder Cremesuppe behält nach dem Einfrieren dieselbe Konsistenz. Erwärme später nur die benötigte Menge und rühre dabei gründlich um.

05 · Gut geplant

Kleine Vorspeise oder großer Suppenteller

Die Möhren-Ingwer-Suppe ist in ihrer Grundmenge für vier kleine Vorspeisenschalen gedacht. Ein großer Topf Hühnersuppe wird dagegen auf sechs Portionen verteilt; bei der Gulaschsuppe gehören Fleisch, Kartoffeln und Paprika zu vier großen Schalen. Lies deshalb zuerst die Ausbeute im Einzelrezept. Multipliziere bei mehr Gästen die Zutaten, prüfe aber zusätzlich Topfvolumen und Bratfläche: Mehr Fleisch braucht häufig mehrere Anbrat-Chargen und damit mehr Zeit.

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15 Rezepte

Kartoffelsuppe mit Lauch und Möhren, die ihre Bindung von einem pürierten Teil der Kartoffeln bekommt. Die übrigen Stücke bleiben erkennbar; Sahne und Würstchen sind nicht nötig.

Hühnersuppe mit selbst gezogener Brühe, Möhren, Lauch und Suppennudeln. Ein küchenfertiges Huhn gart sanft in Wasser; das Fleisch wird nach dem Entbeinen zurück in die Suppe gegeben.

Ein kräftiger Linseneintopf mit Kartoffeln, Möhren und Sellerie. Braune Linsen werden ohne Einweichen weich gekocht; Essig kommt erst zum Schluss hinzu.

Sämiger Erbseneintopf aus geschälten getrockneten Erbsen, Kartoffeln und Suppengemüse. Die Erbsen zerfallen beim langen leisen Kochen und binden den Eintopf ohne Pürieren.

Gulaschsuppe mit kleinen Rindfleischwürfeln, Kartoffeln und Paprika. Das Fleisch schmort zuerst weich; Kartoffeln und Paprika kommen später dazu und bleiben als Einlage erkennbar.

Chili sin Carne mit Kidneybohnen, schwarzen Bohnen und roten Linsen. Die Linsen binden die Tomatensauce, während gegarte Bohnen und Mais erst in der Schlussphase erhitzt werden.

Eine milde Möhren-Ingwer-Suppe für vier kleine Vorspeisenschalen. Die Möhren werden kurz angedünstet, mit Kartoffel weich gekocht und ohne Sahne fein püriert.

Blumenkohlcremesuppe mit einer kleinen Kartoffel für Bindung. Zarte Strunkstücke werden mitverwendet; etwas Sahne und Muskat runden die fein pürierte Suppe ab.

Brokkolisuppe mit mildem Käse und einer Kartoffel für Bindung. Die geschälten Stiele garen zuerst, die Röschen kommen später dazu und werden nur bis zum Weichwerden gekocht.

Französisch inspirierte Zwiebelsuppe mit langsam gebräunten Zwiebeln und separat überbackenem Käsebrot. So braucht die Suppenschale keine Ofenfreigabe.

Pilzcremesuppe mit braunen Champignons und einer gebratenen Pilzeinlage. Ein Teil der Pilze bleibt in Scheiben, der Rest wird mit Brühe und Sahne fein püriert.

Cremige Maronensuppe mit Apfel und einer milden Zwiebelgrundlage. Vorgegarte Esskastanien machen die samtige Herbstsuppe unkompliziert; gebratene Apfelwürfel sorgen für etwas Biss.

Hokkaido, Kokosmilch und Ingwer werden in etwa 40 Minuten zu vier Portionen cremiger Herbstsuppe. Der Kürbis gart mit Schale im Topf; Limettensaft und frisch geröstete Kürbiskerne kommen zum Schluss dazu.

Wirsing-Hack-Eintopf mit Kartoffeln und einer leichten Paprikanote. Das Hack wird zuerst angebraten; der zarte Wirsing kommt später dazu und bleibt als Kohlstreifen erkennbar.

Steckrübeneintopf mit Kartoffeln, Möhren und gegarter Mettwurst. Gleich große Gemüsewürfel garen gemeinsam weich; ein kleiner zerdrückter Anteil bindet die Brühe.

Eine Frage zur Planung

Gut zu wissen.

Sind alle 15 Suppen zum Einfrieren geeignet?

Nein. Die konkrete Empfehlung steht beim Rezept. Kartoffeln, Milchprodukte und manche Einlagen können nach dem Auftauen ihre Textur verändern; getrennte Lagerung ist je nach Gericht sinnvoll.

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