Französische Zwiebelsuppe

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Anteil des vollständigen Grundrezepts, keine Laboranalyse. Optionale Ergänzungen, weitere Beilagen und Varianten sind nicht enthalten. Rohe, trockene oder bereits gegarte essbare Ausgangsmengen werden passend zu ihrer Lebensmittelquelle gezählt. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur, kein behauptetes gemessenes Endgewicht. Marken, Stückgrößen und tatsächliches Abschmecken können abweichen.
• 800 g gelbe Zwiebeln, geschält: Rohe essbare Zwiebelmenge nach Entfernen der Schale. Bei 1 Zwiebel als offen ausgewiesenes USDA-SR28-Standardgewicht einer mittleren Zwiebel 110 g (NDB 11282); andere Stückgrößen weichen ab. Explizite Grammangaben haben Vorrang.
• 30 g Butter: Volle zugegebene Buttermenge mit BLS-Standardprodukt. Ungewogene Topf-/Pfannenreste werden nicht durch eine erfundene Aufnahmequote abgezogen.
• 10 ml Rapsöl: Gesamtes zugegebenes Rapsöl. Archivierte FAO/INFOODS-Dichte 2012: 0,92 g/ml; deutscher EL als redaktionelle Näherung 15 ml. Alle Ölzugaben vollständig zählen.
• 15 g Weizenmehl Type 405: Trockene Grammmenge Weizenmehl Type 405. Keine fertige Mehlschwitze oder gegarte Sauce.
• 1,1 l kräftige Gemüsebrühe: Gebrauchsfertige Gemüsebrühe, BLS-Standard als Näherung. Dünne Brühe mit etwa 1 g/ml als Dichtenäherung, kein Brühpulver. Ganze genannte Flüssigkeit bleibt im Topf; Marke und Verdünnung beeinflussen besonders Salz.
• 1 Lorbeerblatt: Konservatives Näherungsmodell für entferntes Lorbeerblatt: redaktionell 0,2 g je Blatt vollständig angesetzt. Keine Behauptung des tatsächlich gegessenen Blatts; geringe Extraktion schwankt, statt eines erfundenen Verlustfaktors. Zuckerwert der Quelle bleibt unbekannt.
• 0,5 TL getrockneter Thymian: Getrocknete Thymianblätter, USDA SR28 NDB 02042 1 g je TL; ein halber TL als 0,5 g.
• 15 ml Apfelessig: Dünner Apfelessig, Näherung etwa 1 g/ml, keine konzentrierte Essigessenz.
• 0,25 TL Salz, nach Brühenwürze: Direkt verzehrtes Speisesalz. USDA SR28 NDB 02047 6 g je gestrichenem TL. Angegebene nach-Bedarf-Richtmenge wird als transparentes Berechnungsszenario vollständig angesetzt; tatsächliches Abschmecken kann weniger benötigen.
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer: Gemahlener schwarzer Pfeffer, USDA SR28 NDB 02030 2,3 g je TL; 0,25 TL = 0,575 g. Keine Mischung mit Salz.
• 4 Baguettescheiben, zusammen etwa 120 g: Vier Baguettescheiben ausdrücklich zusammen etwa 120 g. BLS-Weißbrot als Näherung für Baguette; gleiche Mengenbasis, Produktrezeptur kann abweichen. Alle vier Scheiben und gesamter Käse werden mitgerechnet.
• 100 g vegetarischer Bergkäse mit mikrobiellem Lab, gerieben: Vegetarischer Bergkäse mit auf der Packung bestätigtem mikrobiellem Lab; BLS Bergkäse 45 % Fett i. Tr. als Näherung für die Nährstoffzusammensetzung. Labart wird nicht aus Nährstoffwerten abgeleitet.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.