Maronencremesuppe

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Gerundete Näherungswerte für den angegebenen Anteil des Grundansatzes, keine Laboranalyse. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Gericht. Bratfett und Arbeitsmehl sind vollständig konservativ enthalten; ungewogene Pfannen- oder Mehlreste werden nicht abgezogen.
• 400 g geschälte vorgegarte Maronen, ungesüßt: 400 g bereits geschälte ungesüßte vorgegarte Maronen mit BLS gekochter Edelkastanie als repräsentativem Garzustand; keine rohen, gerösteten oder kandierten Maronen.
• 2 Äpfel, zusammen etwa 300 g vor dem Schälen und Entkernen: USDA SR28, NDB 09004: durchschnittlich 23 % Abfall für Schale, Kern und Stiel. Aus 300 g Brutto werden modelliert 231 g roh geschälter Apfel; keine gemessene Rezeptausbeute. Beide Äpfel einschließlich Topping sind genau einmal enthalten.
• 1 Zwiebel, etwa 100 g geschält gewogen: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
• 25 g Butter: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
• 700 ml Gemüsebrühe: Gebrauchsfertige Gemüsebrühe repräsentativ nach BLS, kein trockenes Brühpulver. 1 g/ml als offengelegte FAO-Suppen-Dichtenäherung; ganze Modellmenge enthalten, keine gemessene Retention. Produktsalz kann stark abweichen.
• 150 ml Sahne: Sahne repräsentativ als Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett. FAO/INFOODS: 0,994 g/ml; 149,1 g im Volumenmodell. Andere Fettstufen ändern die Werte.
• 1/4 TL getrockneter Thymian: USDA SR28, NDB 02042: 1 TL getrocknete Thymianblätter entspricht 1 g; 1/4 TL entspricht 0,25 g.
• 10 ml Zitronensaft: Zitronensaft nach USDA SR28, NDB 09152, mit gerundet 1,03 g/ml: 10 ml entsprechen 10,3 g. Keine ganze Zitrone zusätzlich gerechnet.
• Salz und schwarzer Pfeffer: Offenes Haushaltsmodell für unbeziffertes Abschmecken: 1,5 g Salz (1/4 TL nach USDA SR28, NDB 02047) plus 0,29 g Pfeffer (etwa 1/8 TL nach NDB 02030). Angenommene repräsentative Würzung, keine gemessene Menge und keine Änderung der Rezeptvorgabe; tatsächliches Nachwürzen verändert die Werte.
• Der Grundansatz bleibt vollständig püriert. Optionales zusätzliches Passieren durch ein Sieb ist nicht Bestandteil dieses Modells; ungewogene Siebreste werden nicht als bekannte Retention behandelt.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.