Kürbis-Mac-and-Cheese
Dieses Kürbis-Mac-and-Cheese verbindet Makkaroni mit einer Sauce aus gekochtem Kürbis, Milch, Cheddar und Gouda. Vier Portionen kommen in die Auflaufform und werden kurz überbacken; mit Vorbereitung und Ruhezeit dauert es etwa eine Stunde.
Eine Prise Naschzauber
Kürbis-Mac-and-Cheese
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 693 kcal
- Eiweiß
- 29,4 g
- Fett
- 28,5 g
- Kohlenhydrate
- 77,0 g
- Ballaststoffe
- 4,3 g
- Zucker
- 12,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 17,1 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Salz für das Kochwasser (Das Salz-/Natronbad wird verworfen. Sein Übergang in das Gargut ist ohne Messung nicht bezifferbar. Daher bleibt der gesamte Salz-Nährwert dieses Rezepts unbekannt; die Quelle belegt ausdrücklich keine Energie, kein Eiweiß, Fett oder Kohlenhydrate für reines Salz/Natron.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 350 g kurze Makkaroni: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 450 g Hokkaido-Kürbis, entkernt gewogen: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- Salz für das Kochwasser: Das Salz-/Natronbad wird verworfen. Sein Übergang in das Gargut ist ohne Messung nicht bezifferbar. Daher bleibt der gesamte Salz-Nährwert dieses Rezepts unbekannt; die Quelle belegt ausdrücklich keine Energie, kein Eiweiß, Fett oder Kohlenhydrate für reines Salz/Natron.
- 30 g Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 30 g Weizenmehl Type 405: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 500 ml Milch: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 515 g.
- 150 g geriebener Cheddar: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 50 g geriebener Gouda: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 TL milder Senf: USDA SR28 NDB02046:1 TL zubereiteter Senf=5 g; repräsentativer milder mittelscharfer Senf nach BLS.
- 1 Prise Muskat: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.1 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- 4 g Salz, nach Geschmack weniger: Die ausdrücklich genannten 4 g Salz sind als Ausgangsmenge vollständig enthalten. Nach Geschmack weniger zu verwenden reduziert den Salzanteil; ein verworfenes Nudel-Salzwasser bleibt separat unbekannt.
- 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack weniger: Die ausdrücklich genannten 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer sind vollständig enthalten; bei weniger Würzung fällt dieser kleine Beitrag geringer aus.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kürbis weich garen
Kürbis mit Schale in kleine Würfel schneiden. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken und etwa 15 Minuten weich kochen. Gut abgießen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hokkaido-Würfel mit Schale in knapp bedeckendem Wasser weich kochen. -
Nudeln vorkochen
Währenddessen Makkaroni in reichlich Salzwasser etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nudeln vorkochen. -
Sauce binden
Butter in einem großen Topf schmelzen. Mehl einrühren und etwa 1 Minute hell anschwitzen. Milch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen und etwa 4 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht gebunden ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauce binden. -
Kürbis und Käse einarbeiten
Topf vom Herd nehmen. Gegarten Kürbis zur Sauce geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Cheddar einrühren, bis er geschmolzen ist. Senf, Muskat und Pfeffer zufügen und vorsichtig mit Salz abschmecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kürbis und Käse einarbeiten. -
Gratinieren
Nudeln mit der Sauce mischen und in eine etwa 35 × 25 cm große Auflaufform geben. Gouda darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen, bis die Sauce heiß blubbert und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gratinieren -
Kurz stehen lassen
Auflauf 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Danach auf vier Teller verteilen; die Sauce soll cremig bleiben und nicht trocken einbacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kurz stehen lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Kürbis nach dem Kochen gut abtropfen lassen, damit die Sauce nicht wässrig wird.
- Frisch geriebener Käse schmilzt häufig gleichmäßiger als fertig geriebener. Käse erst nach dem Pürieren und außerhalb sprudelnder Hitze einrühren.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Wie bleibt die Käsesauce cremig?
Lass den gegarten Kürbis gut abtropfen. Nimm den Topf mit der vorbereiteten Milchsauce vor dem Pürieren vom Herd, püriere dann den Kürbis darin und rühre anschließend den Cheddar ein. Der Käse kommt nicht in sprudelnd kochende Sauce.
Welche Form brauche ich?
Die Originalmenge ist für eine Form von etwa 35 × 25 cm gedacht. In einer kleineren Form liegt die Mischung höher; eine andere Form oder mehr Portionen können Back- und Erwärmungszeiten verändern. Die fünf Minuten Ruhezeit nach dem Backen einplanen.
Nudeln vorkochen und Reste auffrischen
Makkaroni etwa zwei Minuten kürzer als nach Packung kochen; sie garen in der Sauce weiter. Gouda kommt auf die Oberfläche, Cheddar in die Sauce. Reste rasch kühlen und bei höchstens 5 °C bis zu zwei Tage lagern. Beim Erwärmen etwas Milch wie im Lagerhinweis ergänzen. Weizen, Milch und Senf sowie je nach Nudeln Ei beachten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Mit etwas Milch verrühren und im Ofen oder Topf vollständig erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Püriert den abgetropften Kürbis in der vom Herd genommenen Milchsauce, bevor Cheddar eingerührt und die Sauce mit den Nudeln gemischt wird.
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Rührt die Milch portionsweise in die Mehlschwitze, damit die Käse-Sauce ohne Mehlklümpchen bindet.
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