Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Gerundete Näherungswerte für den angegebenen Anteil des Grundansatzes, keine Laboranalyse. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Gericht. Bratfett und Arbeitsmehl sind vollständig konservativ enthalten; ungewogene Pfannen- oder Mehlreste werden nicht abgezogen.
• 500 g Hokkaido-Kürbis, roh mit Schale, entkernt gewogen: Nur die in Schritt 1 ausdrücklich abgewogenen 250 g gebackenes Hokkaido-Püree werden verwendet. BLS G581062 „Hokkaido gebacken“ als Näherung des gegarten Zustands; dessen mittlerer Wassergehalt ist keine Messung dieses Pürees. Die 500 g rohe Vorbereitung und anders verwendete Reste werden nicht zusätzlich eingerechnet.
• 400 g mehligkochende Kartoffeln, roh mit Schale gewogen: Nur die in Schritt 2 ausdrücklich verwendeten 350 g gekochten, gepellten Kartoffeln mit BLS K110132. Die 400 g rohe Bruttomenge wird nicht zusätzlich gerechnet; kein erfundener Schäl- oder Garverlust.
• 180 g Weizenmehl Type 405, zusätzlich bis zu 30 g bei Bedarf: Grundmodell mit 180 g Mehl. Die möglichen zusätzlichen bis zu 30 g bei Bedarf sind nicht enthalten und verändern die Werte; weder Bedarf noch Aufnahme werden als gemessen behauptet.
• 1 Eigelb (Größe M): Offengelegte Küchenannahme: ein Eigelb Größe M = 18 g essbarer Anteil, kein gewogenes Eigelb. BLS-Roh-Eigelb; Schale und Eiweiß sind nicht enthalten.
• 1/2 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; Körnung und Füllhöhe können abweichen.
• 1 Prise Muskat: Offengelegte Küchenannahme: kleine Prise gemahlene Muskatnuss = 0,1 g; kein gemessener oder normierter Prisenwert. USDA-Muskatnuss als passende Gewürzquelle.
• 25 g Mehl für die Arbeitsfläche: Die gesamte bezifferte Arbeitsmehlmenge konservativ enthalten; nicht gewogene Reste auf Fläche und Werkzeugen werden nicht geschätzt. Bei Resten ist der reale Verzehr niedriger.
• Salz für das Kochwasser: Das Salzbad wird durch Herausheben und Abtropfen verworfen. Die Salzübertragung ist unbestimmt; deshalb bleibt der gesamte Salz-Nährwert unbekannt. Die anderen sieben Nährstoffe sind für reines Salz durch BLS R111000 als 0 belegt.
• 60 g Butter: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
• 10 frische Salbeiblätter: Offene Küchenannahme für zehn frische Salbeiblätter: 2 g. BLS-frischer Basilikum dient ausschließlich als ausdrücklich benannte frische Kräuter-Näherung; kein Salbei-Datensatz oder gemessener Blattwert. Größe und Zusammensetzung können abweichen.
• 30 g fein geriebener Parmesan: Die vollständigen 30 g Parmesan werden mit dem direkt passenden BLS-4.0-Datensatz M306400 „Parmesan mind. 30 % Fett i. Tr.“ je 100 g essbarem Anteil angesetzt. Code, Lebensmittelzustand und Nährwerte sind am Originalexport geprüft. Marke und Reifegrad können abweichen; der BLS-Durchschnitt ist keine Analyse des verwendeten Käses.
• Schwarzer Pfeffer: Offengelegte repräsentative Würzung bei unbeziffertem Pfeffer: 0,29 g gemahlener schwarzer Pfeffer, etwa 1/8 TL nach USDA SR28, NDB 02030. Kein tatsächlich gewogener Rezeptwert.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.