Pilz-Porree-Quiche

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Gerundete Näherungswerte für den angegebenen Anteil des Grundansatzes, keine Laboranalyse. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Gericht. Bratfett und Arbeitsmehl sind vollständig konservativ enthalten; ungewogene Pfannen- oder Mehlreste werden nicht abgezogen.
• 250 g Weizenmehl Type 405: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
• 125 g kalte Butter: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
• 1 Ei (Größe M): 1 Eier Größe M mit ausdrücklich angenommenen 50 g essbarem rohem Ei ohne Schale je Ei; keine gewogene Eimasse.
• 1/2 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; Körnung und Füllhöhe können abweichen.
• 1–2 EL kaltes Wasser nach Bedarf: Wasser im Teigbereich 1–2 EL nach Bedarf: offenes Obermodell 30 ml = etwa 30 g. Nährstofffreie Verdünnung, kein gemessenes fertig gebackenes Gewicht.
• 15 g Mehl zum Ausrollen: Die gesamte bezifferte Arbeitsmehlmenge konservativ enthalten; nicht gewogene Reste auf Fläche und Werkzeugen werden nicht geschätzt. Bei Resten ist der reale Verzehr niedriger.
• 400 g Champignons, roh geputzt gewogen: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
• 250 g Porree, roh geputzt gewogen: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
• 20 ml Öl: Nicht näher bestimmtes Öl repräsentativ als Rapsöl: FAO/INFOODS bei 20 °C 0,92 g/ml; 20 ml entsprechen 18,4 g. Das gesamte Bratöl ist enthalten.
• 3 Eier (Größe M): 3 Eier Größe M mit ausdrücklich angenommenen 50 g essbarem rohem Ei ohne Schale je Ei; keine gewogene Eimasse.
• 200 ml Sahne: Sahne repräsentativ als Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett. FAO/INFOODS: 0,994 g/ml; 198,8 g im Volumenmodell. Andere Fettstufen ändern die Werte.
• 100 ml Milch: Milch repräsentativ als Vollmilch mit 3,5 % Fett; FAO/INFOODS 1,03 g/ml: 100 ml entsprechen 103 g.
• 70 g geriebener Gouda: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
• 1/2 TL Salz, zusätzlich nach Geschmack: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; Körnung und Füllhöhe können abweichen. Nur die festen 1/2 TL im Guss sind enthalten; zusätzliches Salz nach Geschmack ist keine bezifferte Modellmenge und verändert den tatsächlichen Salzgehalt.
• Schwarzer Pfeffer: Offengelegte repräsentative Würzung bei unbeziffertem Pfeffer: 0,29 g gemahlener schwarzer Pfeffer, etwa 1/8 TL nach USDA SR28, NDB 02030. Kein tatsächlich gewogener Rezeptwert.
• 1 Prise Muskat: Offengelegte Küchenannahme: kleine Prise gemahlene Muskatnuss = 0,1 g; kein gemessener oder normierter Prisenwert. USDA-Muskatnuss als passende Gewürzquelle.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.