Quiche Lorraine mit Speck und Lauchsalat

So wird’s gemacht

1. 01

   Den Mürbeteig kneten und kühlen

   Mehl, gewürfelte kalte Butter und 2 g Salz mit den Fingerspitzen zu feinen Krümeln verreiben. Das Teigei und 30 g kaltes Wasser kurz einkneten, bis alles zusammenhält. Zu einer flachen Scheibe drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Eine runde Form von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.

   

2. 02

   Den Boden vorbacken

   Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 32 cm rund ausrollen. Oberes Papier abziehen, Teig mit unterem Papier in die Form legen und einen 3 cm hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und keramischen Blindbackkugeln beschweren, 15 Minuten backen. Kugeln samt oberem Papier vorsichtig entfernen und weitere 5 Minuten backen.

   

3. 03

   Speck und Guss vorbereiten

   Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne weiteres Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten leicht bräunen. Vom Herd nehmen. Die drei Füllungseier mit Sahne, Pfeffer und Muskat verquirlen. Speck samt ausgetretenem Fett auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Guss darübergießen.

   

4. 04

   Die Quiche fertig backen

   Die gefüllte Quiche auf der unteren mittleren Schiene 30–35 Minuten backen. Der Rand soll goldbraun sein und die Mitte beim leichten Rütteln nur noch sanft wackeln, nicht flüssig schwappen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Backpapier abdecken. Vor dem Schneiden 10 Minuten stehen lassen.

   

5. 05

   Den Lauch mild garen

   Während die Quiche backt, Lauch längs aufschneiden, zwischen den Blättern gründlich waschen und quer in sehr feine Ringe schneiden. In einem Topf mit kochendem ungesalzenem Wasser 3 Minuten garen. Abgießen, kurz kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen.

   

6. 06

   Den Salat mischen

   Essig, Rapsöl, Zucker und 2 g Salz in einer Salatschüssel verrühren. Den gewaschenen Apfel mit Schale in dünne Stifte schneiden und sofort in das Dressing geben. Den abgetropften Lauch unterheben. Der Salat soll leicht glänzen und keine große Wasserpfütze bilden.

   

7. 07

   In sechs Portionen servieren

   Die Quiche vorsichtig aus der Form heben und in sechs gleich große Stücke schneiden. Zu jedem Stück ein Sechstel des Lauch-Apfel-Salats geben. Warm oder lauwarm servieren; die abgekühlte Quiche lässt sich besonders sauber schneiden.