Empanadas mit Rinderhack und Paprika
Zwölf gebackene Teigtaschen umschließen eine saftige, vorher gegarte Füllung aus Rinderhack und Paprika. Drei Empanadas ergeben eine Mahlzeitportion.
Eine Prise Naschzauber
Empanadas mit Rinderhack und Paprika
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
3 von 12 Empanadas einschließlich gesamter Füllung und Eianstrich
- Energie
- 842 kcal
- Eiweiß
- 34,8 g
- Fett
- 40,1 g
- Kohlenhydrate
- 81,4 g
- Ballaststoffe
- 7,9 g
- Zucker
- 6,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 19,0 g
- Salz
- 1,51 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Rinderhackfleisch wird roh mit BLS-Durchschnitt gerechnet; der Fettgehalt kann je Produkt variieren.
- Zwiebeln werden als rohe geschälte essbare Menge gerechnet; für rote Zwiebeln dient der allgemeine Zwiebel-Datensatz.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Den Teig herstellen
Mehl mit 3 g Salz mischen. Kalte Butterwürfel mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis kleine Krümel entstehen. Ein Ei und 160 g kaltes Wasser zufügen und nur so lange kneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig kurz kneten und kalt ruhen lassen. -
Die Füllung durchgaren
Paprika und Zwiebel in 5 mm kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten krümelig braten. Gemüse und Knoblauch zugeben und weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark, Paprika, Kreuzkümmel, 2 g Salz und Pfeffer einrühren und 2 Minuten mitgaren. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hackfleisch und fein gewürfeltes Gemüse vollständig garen. -
Füllung abkühlen und Teig teilen
Die Füllung auf einem großen Teller flach verteilen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, zwei Bleche mit Backpapier belegen. Teig in zwölf gleich schwere Stücke teilen. Auf den abgewogenen 20 g Formmehl jeweils zu einem Kreis von etwa 14 cm Durchmesser ausrollen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Abgekühlte Füllung und zwölf Teigkreise vorbereiten. -
Teigtaschen füllen und schließen
Die Füllung in zwölf gleiche Portionen teilen und jeweils auf eine Hälfte eines Teigkreises setzen. Den Rand 1,5 cm frei lassen. Die leere Hälfte über die Füllung klappen, Luft vorsichtig herausdrücken und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Je sechs Halbmonde mit Abstand auf ein Blech legen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Empanadas halbmondförmig schließen und Ränder andrücken. -
Bestreichen und backen
Das zweite Ei verquirlen und vollständig dünn auf die zwölf Teigtaschen streichen. Mit einem Messer je einen kleinen Schlitz oben setzen. Beide Bleche 25–28 Minuten backen und nach der Hälfte die Einschubpositionen tauschen. Die Empanadas sind fertig, wenn die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und der Boden trocken gebacken ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teigtaschen bestreichen und goldbraun backen. -
Kurz abkühlen und portionieren
Die Empanadas 5 Minuten auf einem Gitter ausdampfen lassen, damit der Boden knusprig bleibt. Pro Person drei Teigtaschen servieren. Eine angeschnittene Tasche zeigt eine krümelige Fleischfüllung mit kleinen weichen Paprikawürfeln, die nicht mehr flüssig austritt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Drei Empanadas als eine Mahlzeitportion servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Füllung darf beim Schließen nicht heiß sein, sonst wird der Teig weich und reißt leichter.
- Ein sauberer, füllungsfreier Rand lässt sich besser verschließen; überfüllte Teigtaschen können beim Backen aufplatzen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Füllung durchgaren und abkühlen lassen
Das Hackfleisch vollständig krümelig durchgaren, dann die fertige Füllung flach auf einem großen Teller abkühlen lassen. Warme, dampfende Füllung macht den butterhaltigen Teig weicher. Teig und Füllung jeweils in zwölf gleich große Portionen teilen.
Ränder sauber lassen und beide Bleche tauschen
Auf jeder Teigscheibe 1,5 cm Rand ohne Füllung freilassen. Luft vorsichtig herausdrücken und die Naht mit der Gabel schließen. Ein kleiner Dampfschlitz und das Tauschen der Einschubpositionen helfen dem vorgesehenen Backablauf; trockenen Boden und goldbraune Oberfläche prüfen.
Drei Taschen pro Person
Zwölf Empanadas ergeben vier Mahlzeitportionen. Reste rasch flach kühlen, bei höchstens 5 °C bis zu zwei Tage lagern und vor dem Essen überall auf 70 °C für zwei Minuten erhitzen. Die Teighülle und der Eianstrich enthalten Weizen, Milch und Ei; die verlinkten Dips werden separat zubereitet.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen essen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Mit dem Teigroller formst du die zwölf Teigportionen zu dünnen Kreisen von etwa 14 cm für die Fleischfüllung.
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Der Backpinsel trägt die verquirlte Eimischung dünn auf die gefüllten Empanadas auf, damit sie gleichmäßig bräunen.
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