Paprika-Walnuss-Dip

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Konservative Ausgangszutaten-Schätzung: 600 g ganze Paprika ergeben nach der belegten USDA-Standard-Abfallquote 18 % für Stielansätze, Kerne und Samen 492 g essbaren Rohanteil. Diese Quote erfasst die später abgezogene Haut nicht. Haut und ein unbezifferter Teil des im Sieb ablaufenden Safts werden verworfen; der fertige verzehrte Paprikaanteil ist nicht gewogen. Für die übrigen Nährstoffe zählt konservativ der gesamte essbare Rohanteil einschließlich der später entfernten Haut und Saftanteile; tatsächliche Werte können geringer sein. Keine erfundene Garverlust- oder Retentionsquote. Ballaststoffe bleiben wegen entfernter Haut und unbezifferter Feststoffabtrennung unbekannt. Öl wird nach dem Abtropfen zugefügt und ist vollständig enthalten. Kein Wert je 100 g fertigen Dips.
• Berechnete, gerundete Ausgangszutaten-Näherung je gleich großem Anteil des vollständigen Grundansatzes; keine Laboranalyse. Portionen und Zutatenmengen bleiben unverändert. Es gibt kein gemessenes fertiges Dipgewicht und keine Werte je 100 g fertigen Dip. Wasserverlust oder Verdünnung verändern keinen bekannten Portionsnenner; bei Aufteilung wird der ganze Grundansatz gleichmäßig verteilt. Zusätzliches Abschmecken, nicht bezifferte Varianten, Brot und andere Beilagen sind nicht enthalten. Fehlende Nährstoffwerte bleiben unbekannt. Dichten: https://www.fao.org/4/ap815e/ap815e.pdf; essbare Anteile und Haushaltsgewichte: USDA SR28 FOOD_DES.txt/WEIGHT.txt, https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400535/DATA/SR/SR28/sr28_doc.pdf.
• 3 rote Paprikaschoten, zusammen etwa 600 g: Näherung der essbaren Roh-Ausgangsmenge: 600 g ganze rote Paprika × (1 − 18 % USDA-SR28-Refuse für NDB 11821) = 492 g. Die Quote umfasst Stielansätze, Samen und Kerngehäuse, nicht die später abgezogene Haut. BLS Gemüsepaprika rot roh dient als repräsentative Rohzusammensetzung. Es wird kein unbekanntes gegartes oder abgetropftes Endgewicht erfunden.
• 80 g Walnusskerne: 80 g essbare ungesalzene Walnusskerne ohne Schalen, vollständig enthalten; BLS Walnuss als repräsentative Quelle.
• 30 g Semmelbrösel ohne Ei oder Milch: 30 g trockene Semmelbrösel ohne Ei oder Milch; BLS Paniermehl/Semmelbrösel als repräsentative Zusammensetzung. Produktrezeptur und Salzgehalt können abweichen. Die im Konsistenzschritt bei Bedarf zusätzlichen Brösel sind nicht beziffert und außerhalb dieses Grundansatzes.
• 20 ml Olivenöl: Die vollständig genannte Olivenölmenge ist enthalten, einschließlich des zum Anrichten vorgesehenen Öls. FAO/INFOODS Density Database 2.0 (2012), vegetable oil olive: 0,918 g/ml. Für 1 EL gilt der ausdrücklich angenommene metrische Küchenlöffel mit 15 ml. Öl wird erst nach dem Rösten/Abtropfen zugefügt; keine erfundene Aufnahme- oder Verlustquote.
• 20 ml Zitronensaft: Reiner Zitronensaft. Für Milliliter gilt die offengelegte Näherung 1,03 g/ml aus USDA SR28 NDB 09152 WEIGHT, 244 g je US-Cup (236,588 ml), gerundet. Fruchtgewicht oder Schalenmasse sind nicht enthalten.
• 1 Knoblauchzehe: Geschälte essbare Knoblauchmenge. USDA SR28 NDB 11215 WEIGHT nennt 3 g je Zehe; normale Zehe daher 3 g. Für eine ausdrücklich kleine Zehe wird redaktionell näherungsweise 2 g angesetzt, keine gewogene Menge. BLS Knoblauch roh.
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel: Reiner Kreuzkümmel, vorhandene USDA-SR28-Nährstoffquelle NDB 02014. Gewichts-Näherung für den Küchenlöffel: 1 TL = 2,1 g aus USDA WEIGHT (dort ausdrücklich whole); auf gemahlenen Kreuzkümmel nur als offengelegter Rechenwert übertragen. Mahlgrad und Löffelfüllung können abweichen.
• 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver: Reines Paprikapulver; USDA SR28 NDB 02028. 1 TL = 2,3 g laut WEIGHT, somit 0,25 TL = 0,575 g und 0,5 TL = 1,15 g. Geräuchertes Paprikapulver wird als Näherung mit reinem Paprikapulver berechnet; keine salzhaltige Gewürzmischung.
• 0,25 TL Chiliflocken: Näherung: Chiliflocken werden mit der vorhandenen USDA-SR28-Quelle für gemahlenen roten Pfeffer/Cayenne (NDB 02031) berechnet; Schärfegrad, Samenanteil und Schüttgewicht können abweichen. USDA WEIGHT nennt 1,8 g je TL Pulver, hier offengelegter Löffel-Rechenwert 0,25 TL = 0,45 g, keine genaue Flockenmessung.
• 0,5 TL Salz: Vollständig genannte Salzmenge im nicht entwässerten Grundansatz; USDA SR28 NDB 02047 WEIGHT: 1 TL = 6 g, somit 0,5 TL = 3 g bzw. 0,25 TL = 1,5 g. BLS Speisesalz-Quellenwert unverändert; kein pauschales Gleichsetzen mit 100 % Salzäquivalent. Zusätzliches Abschmecksalz ist nicht beziffert und nicht enthalten.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.