Tzatziki
Cremiger griechischer Joghurt, sorgfältig ausgedrückte Gurke und Knoblauch ergeben frisches Tzatziki. Die grob geraspelte Gurke wird vorab gesalzen und abgetropft, damit möglichst wenig überschüssige Flüssigkeit in den Dip gelangt.
Eine Prise Naschzauber
Tzatziki
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 0 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Gurke entwässern
Gurke waschen und grob raspeln. Mit der Hälfte des Salzes in einem Sieb mischen und 10 Minuten abtropfen lassen. Anschließend in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Die ausgetretene Flüssigkeit nicht in den Dip geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Grob geraspelte Gurke im Sieb abtropfen lassen und anschließend im sauberen Tuch kräftig ausdrücken. -
Joghurtbasis anrühren
Knoblauch schälen und sehr fein reiben. Mit Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer verrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Griechischen Joghurt mit fein geriebenem Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer verrühren. -
Dip mischen
Die trockenen Gurkenraspel unter den Joghurt heben. Erst probieren und dann bei Bedarf das übrige Salz zugeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die ausgedrückten Gurkenraspel unter die Joghurtbasis heben und erst danach abschmecken. -
Kurz ziehen lassen
Abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und nochmals umrühren. Bis zum Essen gekühlt lassen und nur die benötigte Menge in eine kalte Servierschale geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Tzatziki nach der Kühlzeit portionsweise servieren und den übrigen Dip weiter gekühlt lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sehr dünnen Joghurt vorab in einem mit sauberem Tuch ausgelegten Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen; diese zusätzliche Zeit einplanen.
- Der Knoblauch wird beim Ziehen intensiver. Für eine milde Variante zunächst eine halbe Zehe verwenden.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Die Gurke vor dem Mischen wirklich ausdrücken
Die zehn Minuten im Sieb ersetzen das Ausdrücken nicht. Wickle die Raspel in ein sauberes Tuch und drücke sie kräftig aus, bevor sie in den Joghurt kommen. Das ablaufende Wasser wird verworfen. Weil die Gurke schon gesalzen wurde, erst den fertigen Dip probieren und nur bei Bedarf den übrigen Teil des Salzes hinzufügen. Beim Einsalzen und Ausdrücken gehen Gurkenflüssigkeit und ein nicht bestimmter Anteil des Salzes verloren. Deshalb sind für diese Zubereitung noch keine verlässlichen Nährwerte angegeben.
Joghurt und Ziehzeit bestimmen die Konsistenz
Verwende für das Grundrezept den angegebenen griechischen Joghurt mit 10 % Fett. Ein dünner Naturjoghurt kann zusätzlichen Abtropfaufwand brauchen; dadurch verlängert sich der Ablauf. Die 40 Minuten Gesamtzeit enthalten zehn Minuten Gurken-Abtropfen und 15 Minuten Ziehen im Kühlschrank. Beim Ziehen verteilt sich auch der fein geriebene Knoblauch; eine ganze weitere Zehe ist nicht nötig.
Kalt zu fertigen Spießen servieren
Bereite den Dip zuerst zu und halte ihn gekühlt, während die Spieße garen. Für rohes Fleisch und fertiges Tzatziki getrennte Bretter, Teller und Bestecke verwenden. Der Joghurt enthält Milch. Zu Gemüsespießen ergänzt Tzatziki eine cremige Komponente; bei weiteren Grillbeilagen genügt oft eine kleinere Menge pro Person.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Verschlossen bei höchstens 5 °C bis zum Tag nach der Herstellung aufbewahren. Mit sauberem Besteck entnehmen. Auf einem Buffet nur kleine Portionen anbieten und ausreichend kühlen; den Nachschub im Kühlschrank lassen. Einfrieren ist für die Konsistenz ungünstig, weil Joghurt und Gurke nach dem Auftauen Wasser abgeben können.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
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