Baba Ganoush aus dem Ofen mit Tahin

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Konservative Ausgangszutaten-Schätzung: Die essbare Roh-Auberginenmenge wird aus 800 g Ganzware mit der belegten USDA-Standard-Abfallquote 19 % als 648 g Rohanteil angesetzt. Die tatsächliche nach dem Backen ausgeschabte und im Sieb abgetropfte Fruchtfleischmenge ist nicht gewogen. Nährstoffverluste mit Hautresten und verworfenem Saft sind nicht gemessen; es wird keine Garverlust- oder Nährstoffretentionsquote erfunden. Für die übrigen Nährstoffe zählt der gesamte modellierte essbare Rohanteil, tatsächliche verzehrte Werte können geringer sein. Ballaststoffe bleiben wegen unbezifferter Feststoffabtrennung unbekannt. Tahin, Gewürze und beide Ölanteile sind vollständig enthalten. Kein Wert je 100 g gegarten Fruchtfleischs oder fertigen Dips.
• Berechnete, gerundete Ausgangszutaten-Näherung je gleich großem Anteil des vollständigen Grundansatzes; keine Laboranalyse. Portionen und Zutatenmengen bleiben unverändert. Es gibt kein gemessenes fertiges Dipgewicht und keine Werte je 100 g fertigen Dip. Wasserverlust oder Verdünnung verändern keinen bekannten Portionsnenner; bei Aufteilung wird der ganze Grundansatz gleichmäßig verteilt. Zusätzliches Abschmecken, nicht bezifferte Varianten, Brot und andere Beilagen sind nicht enthalten. Fehlende Nährstoffwerte bleiben unbekannt. Dichten: https://www.fao.org/4/ap815e/ap815e.pdf; essbare Anteile und Haushaltsgewichte: USDA SR28 FOOD_DES.txt/WEIGHT.txt, https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400535/DATA/SR/SR28/sr28_doc.pdf.
• 2 große Auberginen, zusammen etwa 800 g: Näherung der essbaren Roh-Ausgangsmenge: 800 g Ganzware × (1 − 19 % USDA-SR28-Refuse für NDB 11209) = 648 g. Die Quelle bezeichnet den Abfall als Ends, parings and trimmings; der WEIGHT-Eintrag nennt geschälte Roh-Ausbeute. Diese Standardquote ist kein gemessenes gegartes Fruchtfleischgewicht. BLS Aubergine roh dient als repräsentative Rohzusammensetzung; keine Übertragung von 800 g Ganzware auf 800 g verzehrtes Fleisch.
• 60 g Tahin: Essbare Grammmenge reines ungesüßtes Sesammus, vor dem Abwiegen homogen aufgerührt; BLS Tahin als repräsentative Quelle. Schälgrad und Produkt können abweichen, kein getrennt nochmals gezähltes Sesamöl.
• 35 ml Zitronensaft: Reiner Zitronensaft. Für Milliliter gilt die offengelegte Näherung 1,03 g/ml aus USDA SR28 NDB 09152 WEIGHT, 244 g je US-Cup (236,588 ml), gerundet. Fruchtgewicht oder Schalenmasse sind nicht enthalten.
• 1 Knoblauchzehe: Geschälte essbare Knoblauchmenge. USDA SR28 NDB 11215 WEIGHT nennt 3 g je Zehe; normale Zehe daher 3 g. Für eine ausdrücklich kleine Zehe wird redaktionell näherungsweise 2 g angesetzt, keine gewogene Menge. BLS Knoblauch roh.
• 2 EL Olivenöl: Die vollständig genannte Olivenölmenge ist enthalten, einschließlich des zum Anrichten vorgesehenen Öls. FAO/INFOODS Density Database 2.0 (2012), vegetable oil olive: 0,918 g/ml. Für 1 EL gilt der ausdrücklich angenommene metrische Küchenlöffel mit 15 ml. Öl wird erst nach dem Rösten/Abtropfen zugefügt; keine erfundene Aufnahme- oder Verlustquote.
• 0,5 TL Salz: Vollständig genannte Salzmenge im nicht entwässerten Grundansatz; USDA SR28 NDB 02047 WEIGHT: 1 TL = 6 g, somit 0,5 TL = 3 g bzw. 0,25 TL = 1,5 g. BLS Speisesalz-Quellenwert unverändert; kein pauschales Gleichsetzen mit 100 % Salzäquivalent. Zusätzliches Abschmecksalz ist nicht beziffert und nicht enthalten.
• 0,25 TL Kreuzkümmel: Reiner Kreuzkümmel, vorhandene USDA-SR28-Nährstoffquelle NDB 02014. Gewichts-Näherung für den Küchenlöffel: 1 TL = 2,1 g aus USDA WEIGHT (dort ausdrücklich whole); auf gemahlenen Kreuzkümmel nur als offengelegter Rechenwert übertragen. Mahlgrad und Löffelfüllung können abweichen.
• 10 g Petersilie: Essbare Petersilienblätter, gewaschen und gründlich getrocknet, vollständig genannte Grammmenge. Nicht eine unbezifferte Bundmenge samt verworfenen Stielen.
• 0,25 TL Paprikapulver: Reines Paprikapulver; USDA SR28 NDB 02028. 1 TL = 2,3 g laut WEIGHT, somit 0,25 TL = 0,575 g und 0,5 TL = 1,15 g. Geräuchertes Paprikapulver wird als Näherung mit reinem Paprikapulver berechnet; keine salzhaltige Gewürzmischung.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.