Hummus Grundrezept mit Tahin und Zitrone

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Ausgangszutaten-Näherung je gleich großem Anteil des vollständigen Grundansatzes; keine Laboranalyse. Portionen und Zutatenmengen bleiben unverändert. Es gibt kein gemessenes fertiges Dipgewicht und keine Werte je 100 g fertigen Dip. Wasserverlust oder Verdünnung verändern keinen bekannten Portionsnenner; bei Aufteilung wird der ganze Grundansatz gleichmäßig verteilt. Zusätzliches Abschmecken, nicht bezifferte Varianten, Brot und andere Beilagen sind nicht enthalten. Fehlende Nährstoffwerte bleiben unbekannt. Dichten: https://www.fao.org/4/ap815e/ap815e.pdf; essbare Anteile und Haushaltsgewichte: USDA SR28 FOOD_DES.txt/WEIGHT.txt, https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400535/DATA/SR/SR28/sr28_doc.pdf.
• 240 g gekochte Kichererbsen aus der Dose, Abtropfgewicht: 240 g essbare gekochte Dosenkichererbsen im angegebenen Abtropfgewicht; kein Trockengewicht und keine zusätzliche Dosenflüssigkeit. BLS Konserve, abgetropft. Die ganzen Kichererbsen einschließlich Häutchen sind der Grundansatz; deren Entfernung ist nur nach Wunsch. Nachkochen und Abspülen können Nährstoffe und Salz vermindern; mangels Messung wird konservativ der gesamte abgetropfte Ausgangsansatz erfasst, ohne erfundene Verlustquote.
• 70 g Tahin: Essbare Grammmenge reines ungesüßtes Sesammus, vor dem Abwiegen homogen aufgerührt; BLS Tahin als repräsentative Quelle. Schälgrad und Produkt können abweichen, kein getrennt nochmals gezähltes Sesamöl.
• 40 ml Zitronensaft: Reiner Zitronensaft. Für Milliliter gilt die offengelegte Näherung 1,03 g/ml aus USDA SR28 NDB 09152 WEIGHT, 244 g je US-Cup (236,588 ml), gerundet. Fruchtgewicht oder Schalenmasse sind nicht enthalten.
• 1 kleine Knoblauchzehe: Geschälte essbare Knoblauchmenge. USDA SR28 NDB 11215 WEIGHT nennt 3 g je Zehe; normale Zehe daher 3 g. Für eine ausdrücklich kleine Zehe wird redaktionell näherungsweise 2 g angesetzt, keine gewogene Menge. BLS Knoblauch roh.
• 60 ml eiskaltes Wasser: Wasser als Dipflüssigkeit mit Küchen-Rechenwert näherungsweise 1 ml = 1 g (FAO/INFOODS Density Database 2.0, 2012, Water). Es wird kein fertiges Dipgewicht daraus abgeleitet.
• 20 ml Olivenöl, davon 10 ml zum Servieren: Die vollständig genannte Olivenölmenge ist enthalten, einschließlich des zum Anrichten vorgesehenen Öls. FAO/INFOODS Density Database 2.0 (2012), vegetable oil olive: 0,918 g/ml. Für 1 EL gilt der ausdrücklich angenommene metrische Küchenlöffel mit 15 ml. Öl wird erst nach dem Rösten/Abtropfen zugefügt; keine erfundene Aufnahme- oder Verlustquote.
• 0,5 TL Kreuzkümmel: Reiner Kreuzkümmel, vorhandene USDA-SR28-Nährstoffquelle NDB 02014. Gewichts-Näherung für den Küchenlöffel: 1 TL = 2,1 g aus USDA WEIGHT (dort ausdrücklich whole); auf gemahlenen Kreuzkümmel nur als offengelegter Rechenwert übertragen. Mahlgrad und Löffelfüllung können abweichen.
• 0,5 TL Salz: Vollständig genannte Salzmenge im nicht entwässerten Grundansatz; USDA SR28 NDB 02047 WEIGHT: 1 TL = 6 g, somit 0,5 TL = 3 g bzw. 0,25 TL = 1,5 g. BLS Speisesalz-Quellenwert unverändert; kein pauschales Gleichsetzen mit 100 % Salzäquivalent. Zusätzliches Abschmecksalz ist nicht beziffert und nicht enthalten.
• 0,25 TL Paprikapulver zum Servieren: Reines Paprikapulver; USDA SR28 NDB 02028. 1 TL = 2,3 g laut WEIGHT, somit 0,25 TL = 0,575 g und 0,5 TL = 1,15 g. Geräuchertes Paprikapulver wird als Näherung mit reinem Paprikapulver berechnet; keine salzhaltige Gewürzmischung.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.