Frischkäse aus Milch und Zitrone selber machen
Ein weicher säuregefällter Milch-Frischkäse ohne Lab: Vollmilch und Sahne werden erhitzt, mit Zitronensaft ausgeflockt und im Tuch abgetropft. Der Bruch bleibt leicht körnig und ist kein fermentierter Quark. Die tatsächliche Ausbeute wird nach dem Abtropfen gewogen.
Eine Prise Naschzauber
Frischkäse aus Milch und Zitrone selber machen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std. 10 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 45 Min.
Für 4 Portionen aus der tatsächlich gewogenen Käseausbeute · Schwierigkeit: mittel
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Ein Liter Milch plus 100 g Sahne; die tatsächliche Käseausbeute wird gewogen und in vier Teile geteilt. Ausbeute, Säurebedarf und Abtropfdauer sind nicht garantiert linear skalierbar.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
Berechnete Modellschätzung: Für Milch und Sahne werden 90 % Protein und Fett sowie 10 % Lactose als zurückbehalten angenommen, Energie daraus mit 4/9/4 berechnet. Grundlage ist eine Heat-acid-Chhana-Analogie (Satpute/Swami 2023, DOI 10.30954/2277-9396.02.2023.7), keine Messung dieses Zitronenfrischkäses. 45 g Zitronensaft sind konservativ vollständig enthalten. Zucker, Ballaststoffe, gesättigte Fette und Salz bleiben wegen ungemessener Molkenaufteilung unbekannt. Den tatsächlich abgetropften Ansatz in vier Portionen teilen; keine garantierte Gramm-Ausbeute oder 100-g-Angabe.
- Energie
- 180 kcal
- Eiweiß
- 8,8 g
- Fett
- 15,3 g
- Kohlenhydrate
- 1,3 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte sind eine Schätzung aus passenden Lebensmittelwerten und essbaren Ausgangsmengen, keine gemessene Gar-Ausbeute oder Laboranalyse.
- Milch und Sahne werden nach einer Chhana-Analogie mit 90 % zurückbehaltenem Protein und Fett sowie 10 % Lactose modelliert. Das ist keine Messung dieses Frischkäses. Energie wird daraus mit 4/9/4 berechnet. Alle 45 g Zitronensaft sind konservativ enthalten. Wegen ungemessener Molkenaufteilung bleiben zusätzliche Nährwerte einschließlich Salz unbekannt. Den tatsächlichen Ansatz in vier Portionen teilen; keine garantierte Gramm-Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
- Berechnete Modellschätzung: Für Milch und Sahne werden 90 % Protein und Fett sowie 10 % Lactose als zurückbehalten angenommen, Energie daraus mit 4/9/4 berechnet. Grundlage ist eine Heat-acid-Chhana-Analogie (Satpute/Swami 2023, DOI 10.30954/2277-9396.02.2023.7), keine Messung dieses Zitronenfrischkäses. 45 g Zitronensaft sind konservativ vollständig enthalten. Zucker, Ballaststoffe, gesättigte Fette und Salz bleiben wegen ungemessener Molkenaufteilung unbekannt. Den tatsächlich abgetropften Ansatz in vier Portionen teilen; keine garantierte Gramm-Ausbeute oder 100-g-Angabe.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Sieb und Milchansatz vorbereiten
Ein feines Sieb über eine saubere große Schüssel hängen und mit einem sauberen lebensmittelgeeigneten angefeuchteten Käsetuch auslegen. Milch und Sahne in einem Topf mischen. Unter gelegentlichem Rühren auf etwa 95 °C erhitzen; mit einem sauberen Thermometer prüfen und nicht überkochen lassen. Keine Rohmilch verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sieb und Milchansatz vorbereiten -
Mit Zitronensaft ausflocken lassen
Topf vom Herd nehmen. 45 g Zitronensaft sanft einrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen. Weißer Milchbruch und deutlich gelblich-grünliche Molke sollen sich trennen. Nicht kräftig mit einem Mixer zerschlagen. Bei fehlender Trennung die Säure nicht unbegrenzt nachgießen; Milchprodukt und tatsächliche Temperatur prüfen. Zusätzlicher Saft verändert den Grundansatz und seine Berechnungsbasis.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Zitronensaft ausflocken lassen -
Bruch im Tuch abtropfen lassen
Den Ansatz vorsichtig in das ausgelegte Sieb gießen. Etwa 10 Minuten ohne starkes Drücken ablaufen lassen. Anschließend das Sieb mit Schüssel abdecken und ungefähr zwei Stunden im Kühlschrank bei höchstens 5 °C weiter abtropfen lassen. Nicht stundenlang warm auf der Arbeitsfläche stehen lassen. Die aufgefangene Molke ist nicht Bestandteil der Käseportionen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bruch im Tuch abtropfen lassen -
Wiegen, salzen und portionieren
Käsebruch aus dem Tuch in eine saubere Schüssel geben und tatsächlich wiegen. Die 2 g Salz sanft einrühren, dann auf vier gleiche Portionen verteilen. Die Ausbeute hängt von Milch und Abtropfdauer ab; es wird keine garantierte 250-g-Ausbeute aus einem Liter versprochen. Der Käse bleibt weich und leicht körnig. Ohne ungeprüfte zusätzlichen Sahne- oder Kräutermengen servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Wiegen, salzen und portionieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Der Ablauf erzeugt säuregefällten Milchbruch ohne Lab. Das Ergebnis ist nicht dasselbe wie fermentierter Quark oder industriell homogenisierter streichfähiger Frischkäse.
- Ein lebensmittelgeeignetes Käsetuch lässt Molke ablaufen. Saubere Materialien und durchgehende Kühlung sind wichtiger als selbst gebastelte Behälter mit unklarer Eignung.
- Salz kommt erst nach dem Abtropfen hinzu, damit diese genau gewogene Menge nicht mit der Molke verloren geht.
- Die Molke enthält Nährstoffe. Alle Milch- und Sahnenährwerte einfach durch vier Käseportionen zu teilen wäre falsch; die Käse-/Molke-Verteilung muss separat modelliert und kenntlich gemacht werden.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Der Ablauf erzeugt säuregefällten Milchbruch ohne Lab. Das Ergebnis ist nicht dasselbe wie fermentierter Quark oder industriell homogenisierter streichfähiger Frischkäse. Ein lebensmittelgeeignetes Käsetuch lässt Molke ablaufen. Saubere Materialien und durchgehende Kühlung sind wichtiger als selbst gebastelte Behälter mit unklarer Eignung.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Geschlossen bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Mit sauberem Löffel entnehmen. Bei ungewöhnlichem Geruch, Schimmel oder Verfärbung entsorgen.
Wie sind die Nährwerte geschätzt?
Berechnete Modellschätzung: Für Milch und Sahne werden 90 % Protein und Fett sowie 10 % Lactose als zurückbehalten angenommen, Energie daraus mit 4/9/4 berechnet. Grundlage ist eine Heat-acid-Chhana-Analogie (Satpute/Swami 2023, DOI 10.30954/2277-9396.02.2023.7), keine Messung dieses Zitronenfrischkäses. 45 g Zitronensaft sind konservativ vollständig enthalten. Zucker, Ballaststoffe, gesättigte Fette und Salz bleiben wegen ungemessener Molkenaufteilung unbekannt. Den tatsächlich abgetropften Ansatz in vier Portionen teilen; keine garantierte Gramm-Ausbeute oder 100-g-Angabe.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Geschlossen bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Mit sauberem Löffel entnehmen. Bei ungewöhnlichem Geruch, Schimmel oder Verfärbung entsorgen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Prüft ungefähr 95 °C im Milch-Sahne-Ansatz vor dem sanften Einrühren des gewogenen Zitronensafts.
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Misst den Zitronensaft und die tatsächliche Ausbeute des abgetropften Bruchs statt eine feste Menge zu versprechen.
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