Aioli ohne Ei
Diese Aioli wird aus Milch, neutralem Öl und Knoblauch mit dem Stabmixer emulgiert. Sie enthält kein Ei und passt als kleiner Dip zu Kartoffeln, Gemüse und Grillspießen.
Eine Prise Naschzauber
Aioli ohne Ei
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 0 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
Für 8 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Portion (1 von 8 gleich großen Anteilen des Grundansatzes)
- Energie
- 173 kcal
- Eiweiß
- 0,4 g
- Fett
- 18,8 g
- Kohlenhydrate
- 0,4 g
- Ballaststoffe
- 0,1 g
- Zucker
- 0,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,6 g
- Salz
- 0,19 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Ausgangszutaten-Näherung je gleich großem Anteil des vollständigen Grundansatzes; keine Laboranalyse. Portionen und Zutatenmengen bleiben unverändert. Es gibt kein gemessenes fertiges Dipgewicht und keine Werte je 100 g fertigen Dip. Wasserverlust oder Verdünnung verändern keinen bekannten Portionsnenner; bei Aufteilung wird der ganze Grundansatz gleichmäßig verteilt. Zusätzliches Abschmecken, nicht bezifferte Varianten, Brot und andere Beilagen sind nicht enthalten. Fehlende Nährstoffwerte bleiben unbekannt. Dichten: https://www.fao.org/4/ap815e/ap815e.pdf; essbare Anteile und Haushaltsgewichte: USDA SR28 FOOD_DES.txt/WEIGHT.txt, https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400535/DATA/SR/SR28/sr28_doc.pdf.
- 80 ml pasteurisierte Vollmilch: Pasteurisierte Vollmilch mit 3,5 % Fett, passender BLS-Datensatz. FAO/INFOODS Density Database 2.0 (2012), Milk, whole liquid: 1,030 g/ml; 80 ml = 82,4 g. Keine magere Milch oder UHT-Milch als stiller Ersatz.
- 160 ml mildes Rapsöl: Mildes Rapsöl, vollständig in der Emulsion enthalten. FAO/INFOODS Density Database 2.0 (2012), Oil, rapeseed at 20 C: 0,92 g/ml; 160 ml = 147,2 g. Keine Ölretention oder Verlustquote erfunden.
- 1 kleine Knoblauchzehe: Geschälte essbare Knoblauchmenge. USDA SR28 NDB 11215 WEIGHT nennt 3 g je Zehe; normale Zehe daher 3 g. Für eine ausdrücklich kleine Zehe wird redaktionell näherungsweise 2 g angesetzt, keine gewogene Menge. BLS Knoblauch roh.
- 10 ml Zitronensaft: Reiner Zitronensaft. Für Milliliter gilt die offengelegte Näherung 1,03 g/ml aus USDA SR28 NDB 09152 WEIGHT, 244 g je US-Cup (236,588 ml), gerundet. Fruchtgewicht oder Schalenmasse sind nicht enthalten.
- 0,25 TL Salz: Vollständig genannte Salzmenge im nicht entwässerten Grundansatz; USDA SR28 NDB 02047 WEIGHT: 1 TL = 6 g, somit 0,5 TL = 3 g bzw. 0,25 TL = 1,5 g. BLS Speisesalz-Quellenwert unverändert; kein pauschales Gleichsetzen mit 100 % Salzäquivalent. Zusätzliches Abschmecksalz ist nicht beziffert und nicht enthalten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Passendes Gefäß wählen
Einen sauberen hohen, schmalen Mixbecher wählen, dessen Boden nur etwas breiter als der Stabmixerkopf ist. Milch und Öl sollten eine ähnliche Temperatur haben; unmittelbar vor der Zubereitung bereitstellen. Milch dafür nicht stundenlang warm stehen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Einen hohen schmalen Mixbecher wählen, der nur wenig breiter als der Stabmixerkopf ist. -
Ansatz einfüllen
Knoblauch schälen und fein hacken. Milch, Knoblauch und Salz in den Becher geben, Öl vorsichtig daraufgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Milch, fein gehackten Knoblauch und Salz im schmalen Becher vorbereiten; das Öl anschließend daraufgießen. -
Emulgieren
Stabmixer ausgeschaltet bis auf den Boden setzen. Einschalten und zunächst unten halten, bis sich eine weiße dicke Emulsion bildet. Dann langsam hochziehen, damit das restliche Öl eingearbeitet wird. Nicht früh schnell auf und ab bewegen; der Mixerkopf bleibt in der Flüssigkeit. Einsatzdauer und Pausen nach Geräteanleitung beachten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die weiße Emulsion bildet sich unter dem Öl; den Mixerkopf langsam untergetaucht hochführen. -
Abschmecken und kühlen
Zitronensaft kurz untermixen. In ein sauberes Gefäß füllen und sofort für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach direkt servieren oder bis zum Essen weiter gekühlt aufbewahren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die fertige Aioli kurz kalt stellen und nur eine kleine Servierportion herausnehmen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Mit Olivenöl kann die Aioli beim intensiven Mixen bitter schmecken. Mildes Rapsöl hält den Knoblauch im Vordergrund.
- Der Dip ist eifrei, aber wegen der Milch nicht vegan. Pflanzliche Getränke emulgieren unterschiedlich und sind kein zuverlässiger Austausch eins zu eins.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Der schmale Mixbecher gehört zur Methode
Am Becherboden beginnt der Stabmixer, Milch und Öl zu verbinden. In einem breiten Gefäß erreicht der Kopf den Ansatz anders; die gleiche Bewegung führt dort nicht automatisch zur gleichen Konsistenz. Halte ihn anfangs ruhig unten und ziehe ihn erst hoch, wenn eine dicke weiße Masse sichtbar ist. Ein Handrührgerät ist für diesen beschriebenen Ablauf kein direkter Ersatz.
Eifrei bedeutet hier weiterhin Milch
Die Basis enthält pasteurisierte Vollmilch und ist vegetarisch, aber nicht vegan oder milchfrei. Ein beliebiger Pflanzendrink kann sich beim Emulgieren anders verhalten. Wenn du für dieselbe Runde einen Dip ohne Milchzutaten brauchst, bereite einen eigenen Hummus nach dessen Rezept zu und beachte dort Sesam als Allergen.
Frisch zubereiten und als kleinen Dip einplanen
Die etwa 250 ml ergeben acht kleine Dipportionen. Bereite die Aioli mit sauberem Gerät zu, stelle sie sofort kalt und serviere nur die gerade benötigte Menge zu frisch gegarten Kartoffeln. Die Zitronenmenge macht die Knoblauchcreme nicht zu einer Konserve. Bei Transport und Buffet die Kühlung beibehalten und Nachschub im Kühlschrank lassen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Sofort nach der Zubereitung verschlossen bei höchstens 5 °C kühlen und spätestens am Tag nach der Herstellung verbrauchen. Mit sauberem Löffel entnehmen und nur kleine, ausreichend gekühlte Portionen servieren. Die Milch-Aioli ist kein ungekühlt haltbarer Vorrat; auch der Zitronensaft ersetzt keine Kühlung.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
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