Parmigiana di melanzane
Parmigiana mit vorgerösteten Auberginenscheiben, Tomatensauce und Käse. Der Auflauf braucht keine Nudeln; seine Schichten entstehen allein aus Gemüse und Sauce.
Eine Prise Naschzauber
Parmigiana di melanzane
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des gesamten angegebenen Grundansatzes, ohne Beilage
- Energie
- 509 kcal
- Eiweiß
- 20,5 g
- Fett
- 36,9 g
- Kohlenhydrate
- 17,1 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 15,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 15,2 g
- Salz
- 2,48 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte je Portion des vollständigen angegebenen Grundansatzes, ohne Beilage. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Auflauf. Wasserverdunstung, lösliche Verluste beim Vorkochen und unverzehrte Pfannenreste werden nicht pauschal als gemessen abgezogen.
- 1,2 kg Auberginen mit Schale, ohne Stielansatz gewogen: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
- 60 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; 60 ml entsprechen 55,08 g. Ganze Menge im Grundansatz, keine geschätzten Ölreste.
- ½ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Vollständige genannte Würzmenge angesetzt.
- 800 g passierte Tomaten: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
- 2 Knoblauchzehen: USDA SR28, NDB 11215: eine geschälte Knoblauchzehe entspricht im Stückmodell 3 g, hier 2 Zehen = 6 g. Tatsächliche Größen können abweichen.
- 15 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; 15 ml entsprechen 13,77 g. Ganze Menge im Grundansatz, keine geschätzten Ölreste.
- ½ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Vollständige genannte Würzmenge angesetzt.
- ¼ TL Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g; hier 0,575 g. Keine Pfefferkörner als Mahlgewichtsmodell.
- 250 g Mozzarella mit mikrobiellem Lab, Abtropfgewicht: 250 g abgetropfte Mozzarella durch BLS-Mozzarella mindestens 45 % Fett i. Tr. angenähert; keine Lake oder trockene geriebene Sorte. Ballaststoffquelle unbestimmt, daher unbekannt.
- 80 g vegetarischer Hartkäse mit mikrobiellem Lab, gerieben: 80 g Hartkäse mindestens 45 % Fett i. Tr. als BLS-Vergleich; die gewünschte vegetarische Labart muss das gewählte Produkt erfüllen.
- 15 g Basilikumblätter: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Auberginen rösten
Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Auberginen in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden, mit 60 ml Öl bepinseln und mit ½ TL Salz würzen. Auf zwei Bleche verteilen und 25 Minuten rösten, nach der Hälfte Bleche tauschen und Scheiben wenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Geröstete Auberginenscheiben auf zwei Blechen bereitstellen. -
Sauce kochen
Während die Auberginen rösten, die Sauce kochen. Knoblauch fein hacken, in 15 ml Öl 30 Sekunden dünsten. Passierte Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Minuten offen köcheln. Mozzarella trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden, Basilikum zupfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Tomatensauce mit Knoblauch offen einkochen. -
Schichten
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze umstellen. Etwas Sauce auf dem Boden einer Form von 35 × 25 cm verteilen. Auberginen, Sauce, Mozzarella, Hartkäse und zwei Drittel des Basilikums in drei flachen Lagen schichten. Oben mit Sauce und Käse enden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Geröstete Auberginen mit Tomatensauce und Käse in die Form schichten. -
Backen
30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce an den Rändern leise blubbert. 10 Minuten ruhen lassen, dann restliches Basilikum darübergeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Parmigiana backen, ruhen lassen und die übrigen Basilikumblätter zugeben.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Auberginen vor dem Schichten vollständig weich rösten; halb rohe Scheiben werden unter der Sauce nicht zuverlässig rechtzeitig zart.
- Mozzarella gut entwässern, damit sich unten keine Molkepfütze sammelt.
- Die Garzeit gilt für zwei Bleche bei Umluft. Bei Einzelchargen zusätzliche Ofenzeit einplanen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Verzehrte Schale und zwei gleichzeitig genutzte Bleche einplanen
Auberginen ohne Stielansatz, aber mit Schale wiegen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die abgemessenen 60 ml Öl dünn verteilen und auf zwei Blechen bei Umluft rösten. Nach der Hälfte Scheiben wenden und Bleche tauschen. Vor dem Schichten müssen die Auberginen vollständig weich sein; bei einzelnen Ofenchargen kommt zusätzliche Zeit hinzu.
Abgetropften Käse und Basilikum getrennt verteilen
Mozzarella nach dem Abtropfen wiegen, trocken tupfen und dünn schneiden. Zwei Drittel der Basilikumblätter gehen in die Schichten, der Rest erst nach dem Backen darauf. Sauce und beide Käse über drei flache Lagen verteilen. Nach den zehn Minuten Ruhezeit lassen sich Portionen leichter herausheben. Eine zusätzliche Grundmenge Tomatensauce ist nicht nötig.
Vegetarische Käsewahl und gekühlte Reste berücksichtigen
Die vorgesehenen Käse mit mikrobiellem Lab enthalten Milch. Fertige Reste rasch flach kühlen und nach Rezept innerhalb von zwei Tagen vollständig erwärmen. Pasta alla Norma nutzt Auberginen zu Pasta, Moussaka enthält dagegen Hack und eine eihaltige Haube. Beide sind eigenständige Mahlzeiten mit eigenen Zutaten und Garzeiten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Tradition Italien Lasagneform, 35 × 25 cm
Die Auberginenscheiben lassen sich in drei flachen Schichten mit Sauce und Käse verteilen.
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Damit werden die Auberginenscheiben mit der abgemessenen Ölmenge dünn bestrichen.
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