Rigatoni al forno mit Hack und Erbsen

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je Portion des vollständigen angegebenen Grundansatzes, ohne Beilage. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Auflauf. Wasserverdunstung, lösliche Verluste beim Vorkochen und unverzehrte Pfannenreste werden nicht pauschal als gemessen abgezogen.
• 300 g Rinderhackfleisch: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 80 g Zwiebel, geschält gewogen: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 1 Knoblauchzehe: USDA SR28, NDB 11215: eine geschälte Knoblauchzehe entspricht im Stückmodell 3 g, hier 1 Zehe = 3 g. Tatsächliche Größen können abweichen.
• 20 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; 20 ml entsprechen 18,36 g. Ganze Menge im Grundansatz, keine geschätzten Ölreste.
• 30 g Tomatenmark: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 600 g passierte Tomaten: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 150 ml Sahne: Schlagsahne mindestens 30 % Fett als BLS-Vergleich. FAO/INFOODS 2012 schwere Sahne: 0,994 g/ml; 150 ml entsprechen 149,1 g.
• 150 g TK-Erbsen: 150 g ungewürzte TK-Erbsen im angegebenen Ausgangszustand, kein gekochtes Abtropfgewicht.
• 1 TL getrockneter Oregano: USDA SR28, NDB 02027: 1 TL getrocknete Oreganoblätter entspricht 1 g; kein gemahlener Oregano.
• ½ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Vollständige genannte Würzmenge angesetzt.
• ¼ TL Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g; hier 0,575 g. Keine Pfefferkörner als Mahlgewichtsmodell.
• 350 g trockene Rigatoni aus Hartweizengrieß: 350 g trockene Hartweizenteigwaren mit BLS-eifreien Rohteigwaren repräsentiert; kein gekochtes Nudelgewicht.
• 4 l Wasser: Dieses Garwasser wird abgegossen und ist keine verzehrte Zutatenmenge. Kein geschätzter Nährstoffverlust der enthaltenen Roh-/Trockenansätze.
• 25 g Salz für das Nudelwasser: Das Salz im verworfenen Garbad wird nicht vollständig als gegessen angesetzt. Der unbekannte Übergang in Gemüse oder Pasta und gegebenenfalls zurückbehaltenes Kochwasser lässt den gesamten Salzwert unbekannt.
• 120 g Mozzarella, abgetropft und gerieben: 120 g abgetropfte Mozzarella durch BLS-Mozzarella mindestens 45 % Fett i. Tr. angenähert; keine Lake oder trockene geriebene Sorte. Ballaststoffquelle unbestimmt, daher unbekannt.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.