Moussaka mit Auberginen

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je Portion des vollständigen angegebenen Grundansatzes, ohne Beilage. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Auflauf. Wasserverdunstung, lösliche Verluste beim Vorkochen und unverzehrte Pfannenreste werden nicht pauschal als gemessen abgezogen.
• 900 g Auberginen mit Schale, ohne Stielansatz gewogen: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 50 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; 50 ml entsprechen 45,9 g. Ganze Menge im Grundansatz, keine geschätzten Ölreste.
• ½ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Vollständige genannte Würzmenge angesetzt.
• 450 g Rinderhackfleisch: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 120 g Zwiebel, geschält gewogen: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 2 Knoblauchzehen: USDA SR28, NDB 11215: eine geschälte Knoblauchzehe entspricht im Stückmodell 3 g, hier 2 Zehen = 6 g. Tatsächliche Größen können abweichen.
• 20 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; 20 ml entsprechen 18,36 g. Ganze Menge im Grundansatz, keine geschätzten Ölreste.
• 30 g Tomatenmark: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 500 g stückige Tomaten: 500 g stückige Dosentomaten einschließlich Saft mit BLS-geschälten Konserventomaten angenähert.
• ½ TL Zimt: USDA SR28, NDB 02010: 1 TL gemahlener Zimt entspricht 2,6 g; hier ein halber TL = 1,3 g.
• 1 TL getrockneter Oregano: USDA SR28, NDB 02027: 1 TL getrocknete Oreganoblätter entspricht 1 g; kein gemahlener Oregano.
• ½ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Vollständige genannte Würzmenge angesetzt.
• ¼ TL Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g; hier 0,575 g. Keine Pfefferkörner als Mahlgewichtsmodell.
• 50 g Butter: 50 g mild gesäuerte Butter als repräsentative Sorte; volle genannte Menge einschließlich Formbutter.
• 50 g Weizenmehl Type 405: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 600 ml Milch: Vollmilch mit 3,5 % Fett als BLS-Vergleich. FAO/INFOODS 2012: 1,03 g/ml; 600 ml entsprechen 618 g.
• 1 Ei Größe M: Offene Stückannahme: 1 Ei Größe M mit je 50 g essbarem Inhalt, ohne Schale. USDA SR28, NDB 01123 nennt 50 g für ein großes Ei als Größenvergleich; M-Eier können abweichen.
• 80 g Hartkäse, gerieben: 80 g Hartkäse mindestens 45 % Fett i. Tr. als BLS-Vergleich; die gewünschte vegetarische Labart muss das gewählte Produkt erfüllen.
• ½ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Vollständige genannte Würzmenge angesetzt.
• 1 Prise Muskatnuss: Offene Küchenannahme: eine kleine Prise entspricht 0,1 g; kein gemessener oder normierter Prisenwert.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.