Pasta alla Norma mit Auberginen
Pasta alla Norma verbindet geröstete Auberginenwürfel mit einer sämigen Tomatensauce. Fester Ricotta salata und Basilikum geben dem fertigen Teller Würze und Frische.
Eine Prise Naschzauber
Pasta alla Norma mit Auberginen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 576 kcal
- Eiweiß
- 20,2 g
- Fett
- 17,6 g
- Kohlenhydrate
- 79,8 g
- Ballaststoffe
- 8,2 g
- Zucker
- 12,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,5 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 4 l Wasser (Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.); 25 g Salz für das Nudelwasser (Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne zusätzliche Variationen. Ausgangsmengen und Produktmodelle sind offengelegt; natürliche Größen, Marken und kleine Küchenreste können abweichen. Keine pauschale lineare Garverlustkorrektur.
- 700 g Auberginen: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Aubergine roh. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 50 ml Olivenöl: Gesamtes zugesetztes Olivenöl angesetzt, keine erfundene Aufnahmequote. Dichte 0,918 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012; nicht verzehrte Pfannen-/Blechreste bleiben ungemessen.
- 2 Knoblauchzehen: USDA SR 28 NDB 11215: 3 g je geschälter Knoblauchzehe; natürliche Größenschwankungen.
- 800 g stückige Tomaten aus der Dose: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Tomate Konserve. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- ½ TL Salz: Salz direkt im essbaren Gericht: USDA SR 28 NDB 02047,1 gestrichener TL feines Salz≈6 g. Kein Kochwassersalz.
- ¼ TL schwarzer Pfeffer: USDA SR 28 NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g; bei grob zerstoßenem Pfeffer Näherung, Schüttdichte kann abweichen.
- 15 g Basilikum: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Basilikum roh. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 100 g Ricotta salata mit mikrobiellem Lab: Feste gesalzene Ricotta als repräsentativer Herstellervergleich, keine frische Ricotta. Näherung für das gewählte Produkt mit mikrobiellem Lab; Salz/Fett können zwischen Marken erheblich variieren. Herstellerdeklaration für feste gesalzene Schafsmolken-Ricotta zum Reiben. Nicht mit frischer Ricotta gleichgesetzt. Repräsentatives Nährwertmodell, keine Aussage zur Labart eines gekauften Produkts.
- 400 g kurze Hartweizenpasta: Trockengewicht ungegarter eifreier Hartweizenpasta. Beim Kochen aufgenommenes Wasser wird nicht als weitere Pasta gezählt; gelöste Stärke im zugegebenen Nudelwasser ist schon in der Ausgangsmenge enthalten. Geringe Verluste in verworfenem Kochwasser sind nicht gewogen, daher konservativer Gesamtansatz.
- 4 l Wasser: Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.
- 25 g Salz für das Nudelwasser: Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Auricchio Gloria Ricotta Salata; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Ofen und Auberginen
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit 40 ml Öl und der Hälfte des Salzes vermengen. Auf einem großen Blech in einer Lage verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ofen und Auberginen. -
Rösten
Auberginen 30–35 Minuten rösten und nach 20 Minuten wenden. Die Würfel sollen innen weich und außen deutlich gebräunt sein. Nicht dicht übereinanderlegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rösten. -
Sauce kochen
Parallel Knoblauch fein hacken und im restlichen Öl 30 Sekunden dünsten. Tomaten, restliches Salz und Pfeffer zufügen und 20 Minuten offen leise kochen. Basilikum in Stücke zupfen, Ricotta salata grob reiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauce kochen. -
Pasta garen
Pasta in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, 200 ml Kochwasser aufheben. Auberginen und zwei Drittel des Basilikums in die Sauce geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pasta garen. -
Anrichten
Nudeln unter die Sauce mischen und mit wenig Kochwasser lockern. Auf Teller verteilen, Ricotta salata und übriges Basilikum darübergeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ricotta salata ist ein fester gereifter Käse; cremiger Becher-Ricotta erzeugt eine andere Konsistenz.
- Für eine vegane Variante den Käse weglassen und stattdessen geröstete ungesalzene Brösel verwenden.
- Die große freie Blechfläche ist wichtiger als zusätzliches Öl; bei kleinem Blech zwei Chargen einplanen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was mache ich, wenn die Auberginen noch fest sind?
Die Würfel vor dem Vermengen probieren: Sie sollen innen weich sein. Sind sie nach der angegebenen Zeit noch fest, weiter im Ofen garen und die Tomatensauce währenddessen bereit halten. Die Pasta erst passend zum tatsächlichen Garstand kochen, damit sie nicht fertig abgegossen auf die Auberginen warten muss.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
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