Pasta Puttanesca mit Kapern und Oliven

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne zusätzliche Variationen. Ausgangsmengen und Produktmodelle sind offengelegt; natürliche Größen, Marken und kleine Küchenreste können abweichen. Keine pauschale lineare Garverlustkorrektur.
• 30 ml Olivenöl: Gesamtes zugesetztes Olivenöl angesetzt, keine erfundene Aufnahmequote. Dichte 0,918 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012; nicht verzehrte Pfannen-/Blechreste bleiben ungemessen.
• 3 Knoblauchzehen: USDA SR 28 NDB 11215: 3 g je geschälter Knoblauchzehe; natürliche Größenschwankungen.
• 25 g Sardellenfilets in Öl, abgetropft: Abgetropfte Sardellenfilets in Öl; Ölkonserven-Datensatz für abgetropfte Ware, kein zusätzliches Glasöl.
• ½ TL Chiliflocken: Näherung für Chiliflocken mit USDA SR 28 gemahlenem rotem Chili NDB 02031: 1 TL≈1,8 g. Flockengröße und Schärfe variieren; gerechnet ist die Hauptmenge, keine mildere Wahlmenge.
• 800 g stückige Tomaten: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Tomate Konserve. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 100 g entsteinte schwarze Oliven, abgetropft: Entsteinte abgetropfte schwarze Oliven, ohne Steine und Aufguss; keine erneute Ausbeute-Korrektur.
• 30 g Kapern, abgetropft: Abgetropfte Kapern ohne Aufguss. Abtropfgewicht wird nicht nochmals reduziert.
• 10 g glatte Petersilie: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Petersilienblatt roh. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 400 g Spaghetti aus Hartweizengrieß: Trockengewicht ungegarter eifreier Hartweizenpasta. Beim Kochen aufgenommenes Wasser wird nicht als weitere Pasta gezählt; gelöste Stärke im zugegebenen Nudelwasser ist schon in der Ausgangsmenge enthalten. Geringe Verluste in verworfenem Kochwasser sind nicht gewogen, daher konservativer Gesamtansatz.
• 4 l Wasser: Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.
• 20 g Salz für das Nudelwasser: Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.